E come tutte le domeniche, amo preparare per la mia famiglia un dolce da condividere insieme dopo il pranzo. Le crepes spagnole, o filloas, rappresentano un'alternativa deliziosa e versatile alle classiche crêpes francesi. La loro storia affonda le radici in antiche tradizioni culinarie, offrendo un'esperienza gastronomica ricca di sfumature e possibilità.
Origini e Tradizioni
Le crepes, in generale, vantano una storia affascinante. Stando ai racconti popolari, sembrano aver fatto la loro comparsa nel V secolo D.C., per sfamare i pellegrini francesi arrivati a Roma per la festa della Candelora. Un papa italiano ebbe l’idea di ristorare un gruppo di pellegrini francesi arrivato a Roma per la festa delle Candele con frittatine di uova e farina. Questa usanza si è poi diffusa in diverse culture, dando origine a varianti regionali uniche.
Le filloas de leche sono una sorta di crepes tipiche spagnole, che i pellegrini che si recavano a Santiago potevano gustare lungo il cammino, acquistandole nelle fiere dei paesi. La parola gagliega “fillloa” deriva dal latino “folium”, che vuol dire “foglia”, e indica, gastronomicamente parlando, una specie di crepe francese oppure di testaroli lunigiani, che possono essere gustati in tanti modi diversi, sia con condimenti dolci che salati.
La Ricetta Base delle Filloas de Leche
La ricetta delle filloas de leche è tratta dal libro “La cucina dei pellegrini da Compostella a Roma” di Marina Cepeda Fuentes.
Ingredienti:
- Uova
- Latte (o brodo freddo)
- Acqua
- Farina (quanto basta per ottenere una pastella densa)
- Strutto (per ungere la padella)
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere le uova con una frusta a mano.
- Aggiungere il latte (o il brodo freddo), l’acqua e la farina necessaria per ottenere una pastella densa.
- Lasciar riposare la pastella per un’ora.
- Ungere bene con lo strutto una padella, preferibilmente di ferro (l’ideale sarebbe la tipica “filloeira”), farla scaldare e versarvi un mestolo di pastella, facendola scorrere per far sì che le filloas risultino molto sottili.
- Cuocere per circa 10 minuti, rigirandola a metà cottura con una paletta, proseguendo fino a terminare la pastella e ungendo ogni volta la padella con un po’ di strutto.
Varianti e Condimenti
Le filloas si prestano a numerose varianti e condimenti, sia dolci che salati. Le filloas de leche si preparano con il latte oppure con il brodo di carne (in questo caso, si chiamano “filloas de caldo”) ma con il latte hanno un sapore più delicato. Durante il periodo della macellazione del maiale, si fanno addirittura con il sangue dell’animale.
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Condimenti Salati:
- Sugo di pomodoro e origano
- Verdure saltate
- Prosciutto e formaggio
- Besciamella, prosciutto, spinaci, formaggi o salsiccia (per un timballo)
Condimenti Dolci:
- Miele
- Marmellata
- Zucchero
Crepes Dolci: Un'Esplosione di Gusto
Oggi ho preparato per la mia famiglia queste deliziose Crepes alle mele e cannella, un dessert davvero facile da preparare e super goloso. Per chi ama i sapori dolci, le crepes offrono infinite possibilità di personalizzazione.
Crepes alle Mele e Cannella
Questa ricetta è un dessert davvero facile da preparare e super goloso. Zero fatica, zero forno, niente burro… un dessert semplice e leggero, con un profumo incredibile di cannella, perfetto per fare bella figura.
Ingredienti (per 6-7 crepes):
- 150 g Farina 00
- 2 Uova (medie)
- 60 g Zucchero
- 250 g Latte
- Mezzo cucchiaino Cannella in polvere
- Aroma al rum (1 fialetta, opzionale)
Per il ripieno:
- 2 Mele
- 2 cucchiai Zucchero
- 1 cucchiaino Cannella in polvere q.b.
- Confettura di albicocche
Preparazione:
- In una ciotola, versare la farina 00 e lo zucchero.
- Unire le uova medie intere e, se si desidera, la fialetta di aroma al Rum (in alternativa, si possono usare aroma di vaniglia, cannella, mandorle ecc.).
- Trascorso il tempo di riposo, prendere una padellina antiaderente (circa 15 cm di diametro interno).
- Accendere la fiamma e fare scaldare la padella.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda e cuocere per un paio di minuti a fuoco medio, fino a quando i bordi della crepe si sollevano.
- Aiutarsi con una paletta e girare la crepe sull’altro lato.
- Una volta pronta, mettetela su una gratella per asciugarsi meglio e perdere l’umidità che rilascia dopo la cottura.
- Procedere alla stessa maniera senza MAI DIMENTICARE DI UNGERE LA PADELLA PRIMA DI VERSARE LA PASTELLA, è fondamentale questo passaggio altrimenti la crepe si attacca e non riuscite a girarla sull’altro lato.
- Sbucciare le mele e tagliatele a dadini piccoli.
- Stendere la crepe su un piatto, spalmare sopra un velo di confettura di albicocche (oppure pesche) e poi farcire con un po’ di mele solo su metà superficie.
- Richiudere la crepe e spolverare con zucchero a velo.
Altre Idee per Crepes Dolci
La base di queste crepes è perfetta per essere farcita come più ci piace, creme, confetture, frutta fresca e chi più ne ha più ne metta!! Ecco alcune idee:
- Nutella e banana
- Crema pasticcera e fragole
- Ricotta e miele
- Gelato e panna montata
Crepes Salate: Un Primo Piatto Sfizioso
Le crepes si prestano anche alla preparazione di primi piatti gustosi e originali. Sono davvero speciali, molto semplici da realizzare e possono essere la base perfetta per dei gustosi cannelloni di ricotta e spinaci, oppure ripieni di carne o di pesce.
Crepes con Ricotta e Spinaci
Questa ricetta è un classico della cucina italiana, perfetto per un pranzo leggero e saporito.
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Ingredienti:
- Crepes (preparate con la ricetta base)
- Ricotta fresca
- Spinaci lessati e tritati
- Parmigiano grattugiato
- Besciamella
- Sale e pepe
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la ricotta, gli spinaci, il parmigiano, il sale e il pepe.
- Farcire le crepes con il ripieno e arrotolarle.
- Disporre le crepes in una pirofila, coprire con la besciamella e spolverare con altro parmigiano.
- Infornare a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie è dorata.
Altre Idee per Crepes Salate
- Prosciutto e formaggio
- Funghi e salsiccia
- Verdure grigliate e mozzarella
- Ragù di carne
Consigli e Trucchi
- Pastella senza grumi: Per una pastella liscia e omogenea, è importante mescolare bene gli ingredienti con una frusta. Se si formano dei grumi, si può passare la pastella attraverso le maglie di un colino fine.
- Padella antiaderente: Utilizzare una padella antiaderente è fondamentale per evitare che le crepes si attacchino.
- Cottura uniforme: Per una cottura uniforme, è importante scaldare bene la padella prima di versare la pastella.
- Conservazione: Le crepes si conservano in frigorifero alcuni giorni coperte con la pellicola trasparente. Si conservano alcuni mesi in congelatore. Vi conviene separarle le une dalle altre con un foglio di carta forno per poter prelevare solo la quantità desiderata.
- Farcitura: Farcire le crepes solo poco prima di servirle, per evitare che si ammorbidiscano troppo.
Millefoglie di Crêpes
La millefoglie di crêpes, l’ho pubblicata la prima volta nel blog nel 2013, poco dopo averla avuta dalla mia insegnante di spagnolo di allora: Viviana. L’avevo mangiata durante una cena a casa sua e l’avevo davvero amata. In quella stessa occasione anche i miei figli si sono perdutamente innamorati. Ma non è solo un piatto adorato dai miei figli, l’ho utilizzato anche per cene importanti, facendo crêpes molto piccole, diametro 10 cm e servendolo come monoporzione anziché fare una torta intera.
Crepes nel Mondo: Un Viaggio Culinario
Le crepes sono un piatto versatile e apprezzato in tutto il mondo, con varianti regionali che riflettono le tradizioni e i gusti locali.
- Francia: La crêpe suzette, un dessert che prevede di arricchire le frittelle con una salsa a base di zucchero e burro caramellati, arricchito da succo d’arancia e Grand Marnier, il tutto flambato.
- Russia: I blinis, crespelle a base di farina e lievito che affondano le loro origini nel Medioevo.
- America: I pancakes, morbide frittelle a base di burro, farina, latte, zucchero e uova, cotte in padella in una noce di burro e servite con l’immancabile sciroppo d’acero.
- Ungheria: La palacsinta, un ottimo spuntino da servire sia dolce che salato e che può essere consumato sia caldo che freddo.
- Giappone: I Dorayaki, una sorta di pancake farcito consumato anche a merenda accompagnato da una buona tazza di tè.
- Messico: Le enchiladas, delle tortillas ripiene arrotolate.
- Austria: Il Kaiserschmann, una sorta di via di mezzo tra una crêpe e un pancake.
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