Le crêpes, sottili e leggere frittatine di origine francese, si prestano a innumerevoli interpretazioni, sia dolci che salate. Questa ricetta propone una versione 100% vegetale, più leggera e digeribile rispetto alla preparazione originale, adatta a chi segue un'alimentazione vegana o è intollerante a uova e latte. La loro origine sembra risalire al V secolo, quando furono preparate per sfamare i pellegrini francesi diretti a Roma per la festa della Candelora. La leggenda narra che fu Papa Gelasio a incaricare i cuochi vaticani di creare un piatto semplice ma nutriente, a base di farina e uova. La ricetta riscosse un tale successo che fu esportata in Francia, dove si arricchì nel tempo di ulteriori ingredienti.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta base è estremamente versatile e può essere personalizzata in base ai propri gusti ed esigenze.
Ingredienti:
- Farina (la quantità non è specificata, quindi si consiglia di iniziare con 150g e aggiustare in base alla consistenza)
- Bevanda di avena (circa 300ml, più eventualmente 50ml di acqua)
- Un pizzico di sale
- Olio extravergine di oliva o di cocco per ungere la padella
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Setacciare la farina in una ciotola capiente, aggiungere un pizzico di sale e creare una conca al centro. Versare gradualmente la bevanda di avena, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, fino ad ottenere un composto liquido e uniforme. Se necessario, aggiungere i 50 ml di acqua, a seconda dell'assorbimento della farina. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Se l'impasto dovesse presentare dei grumi, utilizzare un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia.
- Cottura: Scaldare una crepiera o una padella antiaderente. Quando è calda, versare qualche goccia di olio e distribuirlo uniformemente con un foglio di carta assorbente, rimuovendo l'eccesso. Mescolare bene l'impasto e versarne un mestolo nella padella calda. Cuocere a fiamma media per circa due minuti, finché i bordi della crêpe non iniziano a staccarsi. Girare delicatamente con una spatola e proseguire la cottura per un altro minuto o due.
- Servizio: Togliere la crêpe dal fuoco e posizionarla su un piatto. Ungere nuovamente la padella e ripetere il procedimento fino ad esaurire l'impasto. Servire le crêpes con la farcitura desiderata.
Consigli e Varianti
- Tipo di farina: È possibile utilizzare diverse tipologie di farina, anche senza glutine come farina di riso o di grano saraceno. In questo caso, è importante calibrare la quantità di acqua in base all'assorbimento della farina utilizzata.
- Bevanda vegetale: La bevanda di avena può essere sostituita con altre alternative vegetali, come latte di soia, riso o mandorla. Per una versione più dolce e aromatizzata, si può utilizzare la bevanda vegetale avena e cocco.
- Farciture dolci: Le crêpes si prestano a numerose farciture dolci, come crema spalmabile al cioccolato, frutta fresca, cocco grattugiato, pesche cotte in padella con eritritolo e cannella, burro di arachidi e polline.
- Farciture salate: Per una versione salata, si possono farcire con hummus, pomodori e insalata croccante, crema di zucca e tofu marinato, besciamella vegetale e verdure ripassate in padella. Si possono anche disporre le crêpes farcite in una teglia e cuocerle in forno per un primo piatto sfizioso.
- Crêpes light di avena: Per una versione più leggera, si possono utilizzare fiocchi di avena frullati al posto della farina, aggiungendo cacao amaro per un tocco goloso.
Conservazione
Le crêpes vegane si conservano in frigorifero, su un piatto coperto o in un contenitore ermetico, per un massimo di 5 giorni. Si possono congelare, separandole con carta forno.
Crêpes di Avena: Un'Alternativa Nutriente
Un'ulteriore variante per arricchire questo piatto è l'utilizzo della farina di avena integrale, che conferisce un sapore più rustico e genuino, valorizzando le proprietà benefiche di questo cereale antico.
Ingredienti per le crêpes di avena:
- 1 uovo intero (per una versione vegana, sostituire con un cucchiaio di semi di chia o lino mescolati con 3 cucchiai di acqua, lasciati riposare per 10 minuti)
- 100 g di latte (vaccino, di mandorla, riso o avena)
- 30 g di farina di avena integrale
- Olio extravergine di oliva o di cocco per la padella
Preparazione:
- Versare l'uovo (o il sostituto vegano) in una ciotola e aggiungere la farina. Iniziare a mescolare e aggiungere il latte a filo.
- Mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Ungere con poco olio una padella antiaderente, togliere l'eccesso con carta assorbente e iniziare a formare le crêpes versando un mestolo di impasto e distribuendolo uniformemente facendo roteare la padella.
- A metà cottura girarle e farle cuocere anche sull'altro lato.
- Servire con pesche cotte leggermente in padella, burro di arachidi, polline, noci o la frutta fresca e secca che preferite.
L'Avena: Un Cereale Prezioso
L'avena è un alimento prezioso, ricco di fibre, proteine e grassi essenziali come l'acido linoleico. È naturalmente privo di glutine, ma è importante verificare che sia certificato "senza glutine" per evitare contaminazioni.
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Consigli per Crepes Perfette
Per ottenere crêpes leggere e digeribili, è fondamentale utilizzare ingredienti semplici e genuini e una padella antiaderente di ottima qualità. Se si desidera omettere l'uovo, la padella diventa ancora più importante.
Crêpes Salate con Asparagi
Un'idea originale per una farcitura salata è quella con asparagi e crescenza (o formaggio vegan).
Ingredienti:
- Crêpes preparate con 120g di farina di avena, 3 pizzichi di sale e 250g di latte di avena senza zucchero.
- Asparagi
- Crescenza o formaggio vegan
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Mondare gli asparagi eliminando la parte bianca e pelando le basi più dure.
- Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata per circa 10 minuti, lasciando le punte croccanti.
- Condire gli asparagi con olio e sale.
- Riportare una crêpe nella padella calda e disporvi due cucchiai di crescenza o formaggio vegan.
- Fare fondere e poi inserire gli asparagi.
- Piegare la crêpe e servire.
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