Il lobster roll, o panino con astice, è un’icona della cucina americana, un vero e proprio simbolo del New England. Questo street food, semplice ma ricco di sapore, è un'esplosione di freschezza marina racchiusa in un panino morbido e dorato. Il lobster roll è perfetto per una cena speciale con gli amici o per un pranzo veloce e gustoso.
Origini e Diffusione
Le origini del lobster roll sono contese tra il Maine e il Massachusetts, due stati della costa atlantica degli Stati Uniti. Indipendentemente da dove sia nato esattamente, questo panino è diventato un classico della cucina americana, diffondendosi in tutto il paese e oltre. Anche a New York, pur non essendo il suo luogo nativo, sono nati numerosi ristoranti che propongono questo panino.
Per assaporare il miglior lobster roll del Maine, si consiglia di visitare il Five Island Lobster Company a Georgetown o Red’s Eats a Wiscasset. Nel Massachusetts, Neptune Oyster a Boston offre un'esperienza più sofisticata, servendo il lobster roll al piatto in un'atmosfera elegante. Tuttavia, per molti, il vero cuore del lobster roll risiede nella penisola di Cape Cod, in particolare a Provincetown, dove si trovano numerosi lobster roll shack che offrono panini indimenticabili.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del lobster roll è relativamente semplice, ma la qualità degli ingredienti è fondamentale per un risultato eccellente.
Ingredienti Principali
- Astice: L'ingrediente principale è ovviamente l'astice. Si può utilizzare astice fresco o surgelato. Se si opta per l'astice surgelato, è importante scongelarlo lentamente in frigorifero per una notte. In alternativa al Maine lobster, si può utilizzare l'astice europeo, dal caratteristico colore bluastro, considerato più pregiato.
- Panino: Il panino ideale è quello da hot dog, morbido all'interno e dorato all'esterno. Il New England hot dog bun è considerato il pane perfetto per questa preparazione.
- Maionese: La maionese è un elemento chiave del condimento. Può essere fatta in casa o acquistata, a seconda delle preferenze.
- Sedano e Cipollotto: Questi ingredienti aggiungono croccantezza e freschezza al ripieno.
- Limone: Il succo di limone conferisce un tocco di acidità che bilancia la ricchezza dell'astice e della maionese.
- Lattuga Iceberg: Le foglie di lattuga iceberg forniscono una base croccante e fresca per il ripieno.
- Burro: Il burro è utilizzato per tostare il panino, rendendolo dorato e fragrante.
Preparazione Passo Passo
- Cottura dell'Astice: Se si utilizza astice fresco, portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente. Immergete l'astice e cuocetelo per 4-5 minuti. Se si utilizza astice precotto e congelato, è sufficiente lessarlo per 3 minuti. Dopo la cottura, immergete l'astice in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e raffreddarlo rapidamente.
- Estrazione della Polpa: Staccate la testa dal corpo dell'astice. Incidete la parte bassa del carapace con un paio di forbici da cucina ed estraete la polpa con cura. Ripetete l'operazione con il secondo astice. Tagliate la polpa a pezzetti non troppo piccoli, lasciando intere le chele se lo desiderate.
- Preparazione del Condimento: In una ciotola, mescolate la maionese, il succo di limone, il sedano e il cipollotto tagliati a rondelle sottili, sale e pepe. Aggiungete la polpa dell'astice e amalgamatela accuratamente al condimento.
- Tostatura del Panino: Sciogliete il burro in una padella antiaderente larga. Tostate i panini per qualche minuto, finché non saranno ben dorati. Dividete i panini a metà nel senso della lunghezza.
- Assemblaggio del Lobster Roll: Posizionate alcune foglie di lattuga iceberg, precedentemente sciacquata e asciugata, all'interno di ogni panino. Riempite i panini con l'insalata di astice.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti del lobster roll. Nel Connecticut, ad esempio, l'astice viene ripassato in padella con del burro fuso per insaporirlo ulteriormente. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di erba cipollina, dragoncello o altri aromi al condimento.
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Per un tocco gourmet, si può aggiungere una spruzzata di timo fresco e un tocco di miele all'astice. Il lobster roll si sposa perfettamente con patatine fritte e una birra lager ben fredda.
Consigli Utili
- Per una resa impeccabile, selezionate un astice freschissimo, dal forte odore di salsedine e dalle antenne vispe.
- Non cuocete troppo l'astice, altrimenti la polpa diventerà dura e gommosa.
- Utilizzate una maionese di alta qualità per un sapore più ricco e cremoso.
- Tostate il panino poco prima di assemblare il lobster roll per evitare che si ammorbidisca.
- Servite il lobster roll subito, caldo e fragrante.
Ricetta Dettagliata del Panino con Astice
Tipo di ricetta: Panino
Cucina: Americana
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
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Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 2
Ingredienti
- 2 panini morbidi e lunghi (tipo hot dog o New England hot dog bun)
- 300 gr di polpa di astice cotta (da circa 2 astici)
- 1 costa di sedano
- 1 limone biologico non trattato
- 30 gr di burro
- 2 cucchiai di maionese fatta in casa (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- Lattuga Iceberg
Preparazione
- Preparate l'astice: Se avete acquistato l'astice intero, cuocetelo in acqua bollente per circa 4-5 minuti. Una volta cotto, raffreddatelo in acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Estraete la polpa dall'astice, tagliandola a pezzi grossi (lasciate intere le chele se lo desiderate). Se utilizzate polpa di astice già cotta, assicuratevi che sia di buona qualità.
- Preparate il condimento: In un'altra ciotola, mescolate la maionese fatta in casa (se avete deciso di usarla), il sedano tagliato a tocchetti, la scorza grattugiata e 1 cucchiaio di succo di limone. Salate e pepate a piacere.
- Unite l'astice al condimento: Aggiungete la polpa di astice al condimento appena preparato e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Tostate i panini: Tagliate a metà i panini e spennellate i lati interni con il burro fuso. Poi fateli tostare su una piastra ben calda fino a quando non saranno dorati.
- Farcite i panini: Farcite ogni panino con alcune foglie di lattuga iceberg e abbondante insalata di astice.
- Servite subito: Mangiate il lobster roll subito, finché è caldo e fragrante. Potete accompagnarlo con patatine fritte, insalata di cavolo cappuccio o una birra lager ben fredda.
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