Le crepes agli asparagi rappresentano un'opzione culinaria versatile e deliziosa, adatta a diverse occasioni, dall'antipasto al primo piatto leggero. Questa ricetta, facile da realizzare, celebra i sapori freschi e vibranti della primavera, trasformando i preziosi ortaggi in un ripieno cremoso e irresistibile.
Introduzione
Le crepes, o crespelle come sono note in Italia, sono un classico della cucina internazionale, apprezzate per la loro semplicità e la capacità di adattarsi a innumerevoli farciture, sia dolci che salate. La versione con gli asparagi è un omaggio alla stagione primaverile, quando questi ortaggi raggiungono il loro apice di sapore e freschezza.
Preparazione delle Crepes
La base di questo piatto è costituita dalle crepes, dischi sottili di pastella preparati con ingredienti semplici come farina, latte e uova.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 500 ml di latte fresco
- 3 uova medie
- 1 presa di sale
- Burro q.b. per ungere la padella
Procedimento:
- In una ciotola, rompete le uova e sbattetele con una forchetta.
- Versate il latte a filo, mescolando con una frusta per amalgamare bene il tutto.
- Unite il sale e setacciate la farina all'interno della ciotola, continuando a sbattere energicamente per evitare la formazione di grumi.
- Quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette alla pastella di rilassarsi, garantendo crepes più morbide e uniformi.
- Riprendete l’impasto delle crepes dal frigorifero e mescolate brevemente.
- Scaldate una padella antiaderente delle dimensioni di 20 cm, ungendola con poco burro. Togliete l’eccesso con un pezzetto di carta assorbente.
- Versate un mestolo di composto nel centro della padella e stendetelo uniformemente su tutta la superficie ruotando la padella.
- Fate cuocere a fuoco medio-basso. Quando il composto comincerà a rapprendersi e a staccarsi dalla padella, girate delicatamente la crepe con una spatola e fatela cuocere per 1 minuto anche sull’altro lato. Girate il disco di pastella quando si formeranno delle bollicine in superficie.
- Man mano che le crepes saranno pronte, impilatele su un piatto e tenetele da parte.
Preparazione del Ripieno agli Asparagi
Il cuore di questa ricetta è il ripieno cremoso a base di asparagi, arricchito da besciamella e formaggio.
Ingredienti:
- 600 g di asparagi
- 50 g di burro
- 1 cipollotto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 200 g di formaggio groviera (o altro formaggio a pasta filata)
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 500 ml di latte fresco
- 50 g di farina 00
- 1 pizzico di noce moscata
Procedimento:
- Pulizia e cottura degli asparagi: Eliminate la parte finale del gambo degli asparagi, che tende ad essere più dura e legnosa. Lessateli per circa 10-15 minuti in acqua bollente salata, avendo cura di lasciare le punte fuori dall’acqua in modo che cuociano con il vapore. In alternativa, potete cuocerli a vapore o a fuoco lento per preservarne la tenerezza.
- Preparazione degli asparagi: Scolateli, tagliate i gambi degli asparagi a rondelle e conservate le punte intere per la decorazione finale.
- Preparazione del soffritto: Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete il cipollotto affettato finemente e fatelo rosolare per qualche minuto.
- Cottura degli asparagi: Aggiungete i gambi degli asparagi a rondelle al soffritto e fateli cuocere per circa 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.
- Preparazione della crema di asparagi: Frullate i gambi degli asparagi con un tritatutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Preparazione della besciamella: In un pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Quando sarà sciolto, allontanate dal fuoco e versate la farina, precedentemente setacciata, tutta in una volta. Mescolate bene con una frusta, aggiungete il latte freddo e rimettete sul fuoco. Portate a bollore mescolando continuamente. Quando il composto tenderà ad addensarsi, aggiustate di sale e unite anche la noce moscata. Spegnete la fiamma e allontanate dal fuoco.
- Unione degli ingredienti: Unite la crema di asparagi a ⅔ della besciamella e mescolate bene.
Farcitura e Gratinatura delle Crepes
Una volta preparati le crepes e il ripieno, si può procedere alla farcitura e alla gratinatura in forno.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Procedimento:
- Farcitura: Farcite ogni crepe su un lato con un cucchiaio abbondante di composto a base di asparagi e besciamella.
- Aggiunta del formaggio: Spolverizzate con il formaggio groviera grattugiato (o altro formaggio a pasta filata).
- Chiusura delle crepes: Richiudete la crepe su se stessa a metà e ancora a metà fino a formare un piccolo triangolo (oppure arrotolatele su sé stesse a formare dei cannelloni). In alternativa, potete piegare le crespelle dando loro la forma di un pacchetto, simili alle galette bretonne.
- Disposizione nella pirofila: Disponete le crespelle farcite all'interno di una pirofila imburrata e cospargete la superficie con la restante salsa besciamella.
- Decorazione: Decorate con le punte di asparagi tenute da parte.
- Gratinatura: Aggiungete il parmigiano grattugiato e fate gratinare sotto il grill del forno per 5-10 minuti, o fino a che la besciamella non comincerà a dorarsi.
Cottura a Pressione (Opzionale)
Per una cottura più rapida, è possibile utilizzare una pentola a pressione.
Procedimento:
- Mettete 200 ml di acqua nella pentola a pressione e adagiate all'interno un cestello vapore con il tegame contenente le crepes.
- Cospargere di grana.
- Cuocete a pressione per 3 minuti.
Servizio
Sfornate le vostre crespelle agli asparagi e servitele ben calde, spolverando con altro formaggio grattugiato e una macinata di pepe nero.
Consigli e Varianti
Besciamella fatta in casa: Se potete, realizzate voi la besciamella per farcire le crespelle agli asparagi. Ne guadagneranno in gusto.
Farina integrale: Se volete ottenere delle crespelle dal gusto più rustico, potete sostituire una parte della farina 00 con la farina di farro, con la farina di grano saraceno o con la farina integrale.
Crepes pronte: A mano a mano che le crepes saranno pronte, impilatele ancora calde su un piatto e tenetele da parte fino al momento di farcirle.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Crepes asparagi e prosciutto cotto: Per rendere più golose le crespelle agli asparagi, potete aggiungere del prosciutto cotto a dadini o dello speck.
Ricotta: Un’altra idea per rendere il piatto ancora più appetitoso è quella di aggiungere la ricotta alle vostre crêpes. Mescolate in una ciotola la ricotta con 40 gr di parmigiano grattugiato. Aggiungete anche un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata, dopodiché unite anche gli asparagi e continuate a mescolare delicatamente, eventualmente con l’aiuto di una frusta a mano. In questo modo andrete a creare una pastella delicata ma non troppo, perfetta da spalmare sulle crêpes.
Formaggio: Per rendere il piatto più ricco, si può scegliere un formaggio grattugiato dal gusto deciso, come il pecorino, oppure si può optare per il gorgonzola o ancora per l’emmental, se si vuole un sapore delicato.
Asparagi surgelati: Se non si hanno a disposizione asparagi freschi, si possono utilizzare anche quelli surgelati, cuocendoli nello stesso modo.
Conservazione: Le crespelle con gli asparagi già farcite si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni. Prima di servirle, consigliamo di scaldarle in forno a 160 °C per 10-15 minuti o in padella a fuoco basso con un coperchio. Possiamo congelare le crespelle non farcite, separandole con fogli di carta forno. Una volta scongelate a temperatura ambiente, saranno pronte da farcire e scaldare.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
Valori nutrizionali: Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.