La pasta mare e monti rappresenta un'esplosione di gusto che celebra l'incontro tra i sapori intensi del mare e i profumi avvolgenti della terra. Questo piatto, apprezzato da molti, riesce a conquistare anche chi non è particolarmente amante del pesce, grazie all'armonia sorprendente tra ingredienti apparentemente distanti come vongole e funghi.
Un Abbinamento Inaspettato: Vongole e Funghi
L'abbinamento tra vongole e funghi può sembrare insolito, ma in realtà si rivela un'esperienza culinaria eccezionale. Il consiglio è di esaltare questo connubio con un ottimo spaghetto, capace di legare i sapori in modo armonioso.
Preparazione delle Vongole
Prima di iniziare la preparazione vera e propria, è fondamentale spurgare le vongole per eliminare eventuali residui di sabbia. Ecco come procedere:
- Immergere le vongole in una grossa bacinella riempita di acqua leggermente salata.
- Lasciarle in ammollo per circa 2 ore, avendo cura di cambiare l'acqua sporca di sabbia almeno 3-4 volte.
- Sciacquare accuratamente le vongole e trasferirle in un tegame sul fuoco con 2 cucchiai d'olio per farle aprire.
- Una volta aperte, far intiepidire le vongole e separare metà dei molluschi dalle conchiglie.
Soffritto e Funghi
Il segreto per un buon piatto di pasta mare e monti è un soffritto ben fatto e una cottura dei funghi che ne esalti il sapore.
- In una padella, scaldare 1 cucchiaio d'olio e far dorare uno spicchio d'aglio intero insieme a un peperoncino.
- Aggiungere i funghi, precedentemente puliti e affettati a lamelle, e rosolarli a fuoco vivo.
- Unire le vongole con la loro acqua di cottura filtrata e il prezzemolo tritato.
- Togliere l'aglio e far insaporire il tutto per circa 5 minuti.
- Irrorare con un po' di vino bianco e sfumare.
- A fine cottura, regolare di sale e pepe.
Mantecatura e Servizio
Una volta cotta la pasta, è il momento di mantecarla con il condimento per amalgamare i sapori.
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- Scolare gli spaghetti al dente, preservando un mestolo d'acqua di cottura per mantecarli.
- Saltare gli spaghetti in padella insieme al condimento di vongole e funghi, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua di cottura per creare una salsa cremosa.
- Servire immediatamente.
Variazioni sul Tema: Personalizzare la Ricetta
La bellezza della pasta mare e monti risiede nella sua versatilità. Le variazioni possibili sono molteplici e dipendono principalmente dagli ingredienti utilizzati.
Sostituzioni e Aggiunte
- Misto Scoglio: Se non si hanno a disposizione vongole fresche, è possibile utilizzare una confezione di misto scoglio surgelato, contenente cozze, vongole, gamberi, gamberetti o moscardini. Pur non essendo paragonabile al pesce fresco, questa soluzione può essere una valida alternativa.
- Tipologia di Pasta: Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare linguine trafilate al bronzo, che grazie alla loro porosità raccolgono meglio il sugo.
- Funghi Porcini: Per un tocco di sapore più intenso, si possono utilizzare funghi porcini freschi al posto di altre varietà.
- Pomodorini: L'aggiunta di pomodorini freschi tagliati a metà, poco prima di terminare la cottura, conferisce al piatto una nota di freschezza e colore.
Consigli per un Risultato Ottimale
- Utilizzare sempre ingredienti di alta qualità.
- Non sovraccaricare il piatto con troppi ingredienti, per evitare che i sapori si cannibalizzino tra loro.
- Mantenere un equilibrio tra i sapori del mare e della terra.
Linguine Mare e Monti: Una Variante Irresistibile
Quando si ha voglia di accontentare tutti i gusti, le linguine mare e monti rappresentano una scelta vincente. Questa variante, che unisce il misto scoglio ai funghi porcini, è un vero trionfo di sapori.
Ingredienti
- 360 g di linguine
- 250 g di misto scoglio (gamberetti, gamberi, moscardini, cozze e vongole)
- 250 g di funghi porcini freschi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla bianca
- 1 peperoncino piccante
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Preparare un soffritto con aglio, cipolla e peperoncino.
- Aggiungere i funghi porcini e rosolarli.
- Unire il misto scoglio e cuocere fino a quando i frutti di mare si saranno aperti.
- Scolare le linguine al dente e saltarle in padella con il condimento, aggiungendo un po' di prezzemolo tritato.
- Servire immediatamente.
Pasta Mare e Monti con il Bimby: Una Ricetta Veloce e Semplice
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare la pasta mare e monti in modo ancora più semplice e veloce.
Ingredienti
- 600 grammi d'acqua
- 400 grammi di spaghetti
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aglio q.b.
- Pesce misto surgelato q.b.
- Funghi misti surgelati q.b.
- Vino bianco q.b.
- Piselli surgelati q.b.
- Pelati o salsa di pomodoro q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Inserire nel boccale l'olio e l'aglio e fare il soffritto: 3 minuti, 100°C, velocità 6 (se si desidera tritare l'aglio) oppure velocità 1 "antiorario" (se si preferisce togliere l'aglio successivamente).
- Aggiungere il pesce e i funghi surgelati e sfumare con il vino bianco: 5 minuti, temperatura Varoma, velocità 1 "antiorario".
- In fine, aggiungere i piselli, i pelati o la salsa di pomodoro e continuare la cottura: 20 minuti, 100°C, velocità 1 "antiorario".
- A questo punto, versare l'acqua e il sale: 10 minuti, 100°C, velocità 1.
- Aggiungere gli spaghetti e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Spaghetti Mare e Monti: Un Classico Intramontabile
Gli spaghetti mare e monti rappresentano un classico intramontabile della cucina italiana. Questa ricetta, che unisce calamari, code di gambero e funghi, è un vero tripudio di sapori.
Ingredienti
- Spaghetti
- Calamari
- Code di gambero
- Funghi
- Pomodorini freschi
- Prezzemolo tritato
- Aglio
- Vino bianco
- Peperoncino piccante
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- In una padella capiente, scaldare un giro d’olio con uno spicchio d’aglio scamiciato e del prezzemolo tritato.
- Pulire i funghi e tagliarli a fette di simili dimensioni.
- Quando l’olio è ben caldo, unire i funghi e cuocerli a fuoco vivace per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché risultano teneri. Salare al termine, aggiungere del prezzemolo tritato, poi toglierli dalla padella e tenerli da parte.
- Nella stessa padella, versare un altro giro d’olio, unire l’altro spicchio d’aglio e un peperoncino intero privato del picciolo.
- Quando l’olio è caldo, aggiungere le alette dei calamari tagliate finemente e i tentacoli divisi a metà. Dopo circa 2 minuti unire le sacche a rondelle.
- Scolare gli spaghetti al dente, trasferirli nella padella con il condimento e mescolare bene.
- Aggiungere in padella i funghi preparati e, poco prima di terminare la cottura, unire i pomodorini tagliati a metà.
- Servire immediatamente.
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