La quiche funghi e formaggio è una torta salata che celebra i sapori dell'autunno, ma che si presta ad essere gustata in ogni stagione. Derivata dalla celebre quiche lorraine, ne rappresenta una variante ricca e saporita, perfetta come piatto unico, antipasto sfizioso o stuzzichino per un buffet.
Origini e Ispirazioni: Dalla Quiche Lorraine alla Variante ai Funghi
La quiche lorraine, originaria della regione francese della Lorena, è una crostata salata tradizionale preparata con un guscio di pasta (originariamente pane, oggi brisée o sfoglia) e un ripieno a base di uova, panna e pancetta (o prosciutto o lardo). L'aggiunta del formaggio è una variazione successiva, che ha aperto la strada a innumerevoli interpretazioni, tra cui la quiche ai funghi.
Quiche ai Funghi: Un'Esplosione di Gusto
La quiche ai funghi è uno scrigno di pasta brisée che racchiude un ripieno cremoso e consistente a base di funghi trifolati, panna fresca liquida, uova e parmigiano grattugiato, arricchito da un cuore filante di formaggio. La sua preparazione è semplice e permette di giocare con gli ingredienti, personalizzando la ricetta in base ai propri gusti e alla disponibilità dei prodotti.
Ingredienti e Preparazione: Un Passo alla Volta
Ecco come preparare una deliziosa quiche ai funghi:
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée
- 500 g di funghi misti (prataioli, porcini, champignon, pleurotus, finferli, ecc.) oppure una busta di funghi trifolati surgelati da 300 g
- 100 g di fontina (o altro formaggio a pasta filata come provola, mozzarella, scamorza, stracchino, gorgonzola, pecorino)
- 30 g di parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 200 g di besciamella (facoltativa)
- 3 uova
- 200 ml di panna fresca liquida
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Pangrattato
- Sale e pepe q.b.
- Timo (facoltativo)
Preparazione:
- Pulizia e cottura dei funghi: Pulire accuratamente i funghi freschi con un panno umido, rimuovendo eventuali residui di terra. Tagliare i funghi a fettine o a pezzetti, a seconda della tipologia. In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio. Quando l'aglio sarà dorato, rimuoverlo e aggiungere i funghi. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, o fino a quando i funghi saranno teneri e avranno rilasciato la loro acqua. Aggiustare di sale e pepe, profumare con il prezzemolo tritato e, se gradito, con il timo. Lasciar raffreddare. Se si utilizzano funghi trifolati surgelati, cuocerli in padella per pochi minuti, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Preparazione della base: Srotolare la pasta brisée e adagiarla in uno stampo rotondo da crostata, precedentemente imburrato e infarinato o foderato con carta forno. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Per un risultato ottimale, spennellare la base con un po' di albume per creare uno strato isolante che impedirà alla pasta di diventare umida. Cospargere il fondo con un leggero strato di pangrattato per assorbire l'umidità in eccesso dei funghi.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, sbattere le uova con una frusta, aggiungendo la panna fresca liquida e il parmigiano grattugiato. Amalgamare bene gli ingredienti.
- Assemblaggio della quiche: Distribuire sulla base di pasta brisée uno strato di formaggio a fette o a cubetti (fontina, provola, mozzarella, ecc.). Ricoprire con i funghi trifolati. Versare il composto di uova e panna sui funghi, assicurandosi di distribuirlo uniformemente. Se si desidera, aggiungere la besciamella a cucchiaiate sopra il ripieno. Ripiegare verso l'interno i bordi della pasta brisée, pizzicandoli con le dita per sigillarli.
- Cottura: Infornare la quiche in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno si sarà rassodato. Se la superficie dovesse colorirsi troppo rapidamente, coprire con un foglio di carta di alluminio.
- Raffreddamento e servizio: Sfornare la quiche e lasciarla intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla. La quiche ai funghi è ottima sia calda che fredda.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
- Tipo di funghi: Utilizzare i funghi che si preferiscono o che si hanno a disposizione. I funghi porcini sono particolarmente indicati per il loro sapore intenso, ma anche i prataioli, gli champignon, i pleurotus e i finferli sono ottimi.
- Formaggio: Scegliere il formaggio in base ai propri gusti. La fontina è un classico, ma si possono utilizzare anche provola, mozzarella, scamorza, stracchino, gorgonzola o pecorino.
- Besciamella: L'aggiunta di besciamella rende la quiche ancora più cremosa e golosa.
- Pancetta o prosciutto: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere al ripieno cubetti di pancetta affumicata o prosciutto cotto.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure al ripieno, come porri, spinaci, zucchine o radicchio.
- Pasta sfoglia: In alternativa alla pasta brisée, si può utilizzare la pasta sfoglia per un risultato più croccante.
- Quiche monoporzione: Per un buffet o un aperitivo, si possono preparare delle mini quiche ai funghi utilizzando stampini per muffin o crostatine.
- Trucchi: Montare il composto di panna e uova con una frusta elettrica per permettere all'impasto di gonfiarsi in cottura, così diventerà alto e soffice.
Conservazione: Per Gustarla Anche Dopo
La quiche ai funghi si conserva in frigorifero, ben coperta, per un massimo di 2 giorni. Si consiglia di scaldarla in forno prima di consumarla. È possibile anche congelare la quiche, lasciandola poi scongelare in frigorifero.
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Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
La quiche funghi e formaggio è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere servita come piatto unico per un pranzo o una cena informale, come antipasto sfizioso per un buffet o un aperitivo, o come stuzzichino per una gita fuori porta. La sua semplicità di preparazione e la possibilità di personalizzare gli ingredienti la rendono una ricetta vincente, adatta a tutti i gusti.
Quiche ai Funghi e Taleggio: una variante raffinata
Un'altra variante interessante è la quiche ai funghi e taleggio, che combina la rusticità dei funghi con la cremosità e il sapore deciso del taleggio. In questa versione, si possono utilizzare funghi misti, come porcini, champignon e finferli, trifolati con aglio, olio e timo. Il taleggio, tagliato a cubetti, viene aggiunto al ripieno insieme alle uova, alla panna e al parmigiano grattugiato. La quiche viene poi cotta in forno fino a doratura. Il risultato è un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena autunnale o invernale.
Un'Idea Originale: Quiche ai Funghi con Prosciutto Crudo o Speck
Per un tocco di originalità, si può sostituire il prosciutto cotto, solitamente utilizzato nelle quiche, con delle striscioline di speck o prosciutto crudo. Questi salumi conferiscono alla quiche un sapore più intenso e affumicato, che si sposa perfettamente con la delicatezza dei funghi.
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