La ciambella con farina di riso e marmellata rappresenta una squisita alternativa per chi ricerca un dolce leggero, soffice e soprattutto privo di glutine. Perfetta per coloro che soffrono di intolleranze alimentari o semplicemente desiderano assaporare una versione più salutare e digeribile del tradizionale ciambellone, questa ricetta si distingue per la sua semplicità e rapidità di esecuzione, rendendola ideale per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a un dessert goloso.
Farina di Riso: Un Ingrediente Versatile
La farina di riso, pilastro di questa preparazione, è un ingrediente ampiamente diffuso nella cucina asiatica e che ha guadagnato popolarità in tutto il mondo, grazie alla sua versatilità e all'assenza di glutine. Conferisce alla ciambella una consistenza particolarmente soffice e morbida, esaltandone la leggerezza. Esistono diverse tipologie di farina di riso, ognuna con caratteristiche specifiche:
- Farina di riso comune: Ottenuta dalla macinazione del riso bianco o integrale, è ideale per la preparazione di dolci, pane e pasta fresca senza glutine.
- Farina di riso glutinoso: Nonostante il nome possa trarre in inganno, questa farina è anch'essa priva di glutine. Si caratterizza per l'elevato contenuto di amido, che la rende particolarmente adatta a conferire elasticità e consistenza appiccicosa agli impasti. È molto utilizzata nella cucina asiatica per la preparazione di mochi, dango e altri dolci tradizionali.
La scelta tra farina di riso comune e farina di riso glutinoso dipende dal risultato che si desidera ottenere. Per la ciambella, la farina di riso comune è la scelta più indicata, in quanto conferisce la sofficità desiderata senza rendere l'impasto eccessivamente elastico.
Ricetta Base della Ciambella con Farina di Riso e Marmellata
Di seguito, presentiamo due varianti della ricetta, una tradizionale e una "al bicchiere", entrambe semplici e gustose.
Ricetta Classica
Ingredienti:
- 250g di farina di riso
- 100g di fecola di patate
- 200g di zucchero
- 4 uova
- 100g di burro fuso (o 80 ml di olio di semi)
- 100ml di latte (anche vegetale)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Marmellata a piacere per farcire
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare e infarinare (con farina di riso) una teglia da forno a ciambella.
- In una ciotola, setacciare la farina di riso, la fecola di patate e il lievito.
- In un’altra ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere al composto di uova e zucchero il burro fuso (o l'olio di semi), il latte e l’estratto di vaniglia, mescolando bene.
- Unire gradualmente la miscela di farina e lievito al composto di uova, incorporando delicatamente con una spatola per non smontare il composto.
- Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere in forno per circa 30-35 minuti, o finché la torta risulta dorata e cotta al centro (fare la prova dello stecchino).
- Una volta raffreddata completamente, sformare la ciambella e farcirla con la marmellata a piacere. È possibile tagliarla a metà orizzontalmente per farcire l'interno, oppure spalmare la marmellata sulla superficie.
Torta al Bicchiere Senza Glutine con Marmellata
Questa variante è particolarmente semplice perché non richiede l'uso della bilancia: gli ingredienti vengono misurati con un bicchiere di plastica da 200 cc.
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Ingredienti:
- 2 uova
- 2 bicchieri di farina di riso
- 1 bicchiere di fecola di patate
- 1 bicchiere di zucchero
- 1 bicchiere di latte
- ½ bicchiere di olio di semi di girasole
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Marmellata a piacere per farcire
Preparazione:
- In una ciotola, inserire le uova e lo zucchero. Mescolare con lo sbattitore elettrico per circa 5 minuti, o fino a quando le uova non risulteranno chiare e spumose.
- Unire la farina di riso e la fecola. Mescolare con lo sbattitore elettrico.
- Aggiungere il latte e l’olio di semi. Mescolare bene il tutto.
- Infine, unire il lievito e la scorza grattugiata del limone. Amalgamare bene il tutto.
- Versare l’impasto ottenuto all’interno di uno stampo da 24 cm precedentemente rivestito con carta da forno.
- Lasciare cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 40 minuti.
- Sfornare, lasciare raffreddare bene la torta, poi dividerla a metà e farcire con la marmellata.
Consigli e Varianti
- Marmellata: La scelta della marmellata è fondamentale per personalizzare il sapore della ciambella. Si possono utilizzare marmellate di frutta classica come albicocche, fragole, ciliegie, oppure optare per gusti più particolari come frutti di bosco, agrumi o fichi. Per un tocco più goloso, si può sostituire la marmellata con Nutella o altra crema spalmabile.
- Aromi: Per arricchire ulteriormente il sapore della ciambella, si possono aggiungere altri aromi all'impasto, come scorza di arancia grattugiata, cannella, o un pizzico di noce moscata.
- Decorazioni: Per rendere la ciambella ancora più invitante, si può decorare la superficie con zucchero a velo, scaglie di cioccolato, frutta fresca o una glassa semplice a base di zucchero a velo e limone.
- Intolleranze: Per chi soffre di intolleranze al lattosio, è possibile sostituire il latte vaccino con latte vegetale (di soia, riso, mandorla, ecc.) e il burro con olio di semi o margarina vegetale.
- Variazioni sul tema: Si può arricchire l’impasto con gocce di cioccolato, uvetta sultanina (precedentemente ammollata in acqua tiepida o liquore), frutta secca tritata (noci, mandorle, nocciole), o pezzetti di frutta fresca.
La Cottura Perfetta
La cottura è un passaggio cruciale per la riuscita della ciambella. È importante preriscaldare il forno alla temperatura indicata e cuocere la torta per il tempo necessario, controllando la cottura con uno stecchino. Se la superficie dovesse scurirsi troppo rapidamente, si può coprire la torta con un foglio di carta stagnola. È fondamentale lasciare raffreddare completamente la ciambella prima di sformarla e farcirla, per evitare che si rompa.
Alternative alla Farina di Riso
Sebbene la farina di riso sia l'ingrediente principale di questa ricetta, è possibile sperimentare con altre farine senza glutine, come:
- Farina di mandorle: Conferisce un sapore ricco e una consistenza umida alla ciambella.
- Farina di mais: Dona un colore giallo intenso e un sapore leggermente rustico.
- Farina di grano saraceno: Ha un sapore caratteristico e un colore scuro, ideale per chi ama i gusti decisi.
- Fecola di patate: Utilizzata in combinazione con altre farine, rende la ciambella più soffice e leggera.
È importante tenere presente che ogni farina ha caratteristiche diverse e potrebbe essere necessario modificare leggermente la quantità di liquidi nella ricetta per ottenere la consistenza desiderata.
Cremor Tartaro: Un Aiuto (Facoltativo) per la Lievitazione
La menzione del cremor tartaro, un agente lievitante naturale, solleva una questione interessante, soprattutto in riferimento alle restrizioni alimentari di Pesach. Il cremor tartaro, derivato dai depositi sulle pareti interne delle botti durante la vinificazione, è un valido aiuto per la lievitazione e la stabilizzazione degli albumi. Tuttavia, la sua ammissibilità durante Pesach è dibattuta, a seconda della rigorosità delle osservanze. Se si rientra tra coloro che evitano il cremor tartaro durante Pesach, è possibile ometterlo dalla ricetta senza compromettere eccessivamente il risultato finale, anche se la sofficità potrebbe risentirne leggermente. Un'alternativa potrebbe essere l'utilizzo di un pizzico di bicarbonato di sodio, abbinato a un elemento acido come il succo di limone, per favorire la lievitazione.
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