I crauti all'aceto di mele rappresentano un contorno delizioso e salutare, capace di arricchire qualsiasi pasto con il loro sapore agrodolce. Questa preparazione, che esalta le proprietà benefiche del cavolo cappuccio, è ideale per accompagnare wurstel, salsicce, carni, formaggi e salumi. Facile da realizzare, si presta a diverse varianti, permettendo a chiunque di personalizzare il piatto secondo i propri gusti.
Il Cavolo Cappuccio: Un Tesoro di Benefici
Il cavolo cappuccio, protagonista indiscusso di questa ricetta, appartiene alla famiglia delle Brassicacee, una vasta famiglia di ortaggi che offrono il meglio di sé durante l'autunno e l'inverno. Ricco di vitamine (A, C, E, K) e minerali essenziali, il cavolo cappuccio è un vero toccasana per la salute. Le sue foglie spesse e compatte racchiudono un concentrato di proprietà benefiche. Si presta a molteplici preparazioni in cucina, sia crudo in insalata che cotto.
Crauti alla Pancetta: Una Variante Ricca e Saporita
Una variante particolarmente gustosa dei crauti è quella con la pancetta. I crauti alla pancetta sono un piatto ricco e saporito, preparato con un ortaggio tipicamente invernale e molto versatile, il cavolo cappuccio. I crauti alla pancetta sono una pietanza semplice e molto gustosa. La ricetta è facile e prevede molte varianti: c'è chi predilige la pancetta affumicata o lo speck, chi aggiunge semi di cumino o bacche di ginepro, chi sfuma con l'aceto di mele.
Preparazione dei Crauti all'Aceto di Mele: Passo dopo Passo
Ecco una guida dettagliata per preparare i crauti all'aceto di mele, partendo dalla selezione degli ingredienti fino alla cottura finale.
Ingredienti:
- Cavolo cappuccio fresco
- Aceto di mele
- Olio extravergine di oliva
- Zucchero
- Sale
- Pepe (opzionale)
- Pancetta a dadini (opzionale)
- Cipolla tritata finemente (opzionale)
Preparazione:
- Pulizia e Taglio del Cavolo: Privare il cavolo cappuccio delle foglie esterne più dure ed eventualmente danneggiate. Lavarlo accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere eventuali impurità. Tagliare il cavolo a listarelle sottili, avendo cura di eliminare il torsolo centrale, la parte più dura e fibrosa. Per ammorbidire le listarelle, è consigliabile immergerle in un recipiente colmo d'acqua fredda per circa 30 minuti.
- Soffritto (opzionale): In un tegame o casseruola, scaldare l'olio extravergine di oliva. Se si desidera aggiungere un tocco di sapore in più, soffriggere la cipolla tritata finemente fino a quando diventa trasparente. Aggiungere, se si desidera, la dadolata di pancetta e rosolare leggermente.
- Cottura del Cavolo: Unire le listarelle di cavolo al soffritto (o direttamente all'olio caldo). Mescolare bene per amalgamare i sapori e condire con sale e pepe a piacere.
- Aromatizzazione con Aceto di Mele: Spruzzare l'aceto di mele sul cavolo. Questo ingrediente conferirà al piatto il caratteristico sapore agrodolce. Lasciare evaporare l'aceto per qualche istante.
- Cottura Lenta: Coprire la casseruola con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il cavolo si attacchi al fondo. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua per mantenere l'umidità durante la cottura.
- Aggiunta di Zucchero: Trascorso il tempo di cottura, aggiungere un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità dell'aceto di mele e esaltare il sapore agrodolce del piatto.
- Completamento della Cottura: Continuare la cottura per altri 5-10 minuti, sempre a fuoco basso e mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo risulta tenero e leggermente caramellato.
Crauti all'Agro: Una Variante con Aceto di Vino
I crauti all’agro sono un delizioso contorno che generalmente accompagna divinamente wurstel, salsicce o pietanze a base di carne. Generalmente li trovate sugli scaffali dei supermercati, confezionati in lattine. I crauti all’agro risultano dal sapore delicato leggermente acidulo per via della cottura con un pochino d’aceto di vino o di mele. In associazione con i wurstel o le salsicce i crauti all’agro donano un perfetto equilibrio in quanto sgrassano molto grazie alla loro acidità.
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Consigli e Varianti
- Varietà di Cavolo: Sebbene la ricetta tradizionale preveda l'utilizzo del cavolo cappuccio verde, è possibile sperimentare anche con altre varietà, come il cavolo rosso, per un tocco di colore e un sapore leggermente diverso.
- Spezie e Aromi: Per arricchire ulteriormente il sapore dei crauti, si possono aggiungere spezie come semi di cumino, bacche di ginepro o alloro durante la cottura.
- Consistenza: Per una consistenza più morbida, prolungare il tempo di cottura. Al contrario, per un risultato più croccante, ridurre i tempi e cuocere a fuoco più vivace.
- Conservazione: I crauti all'aceto di mele si conservano in frigorifero per diversi giorni, in un contenitore ermetico.
Cavolo Verza: Un'Alternativa Nutriente
Un'altra opzione per preparare un contorno simile è utilizzare il cavolo verza. Tagliare la verza a listarelle sottili, avendo cura di eliminare il torsolo centrale. Dopo di che, riporla in una pentola, aggiungendo un paio di bicchieri d’acqua, un cucchiaio di olio e un poco di sale grosso. Coprire e lasciare cuocere all’incirca una ventina di minuti a fiamma media, sino a farla ammorbidire. IL CAVOLO VERZA, NOTO SIN DALL’ANTICA GRECIA PER LE SUE MOLTEPLICI PROPRIETA’, HA UN APPORTO CALORICO DI 27 KCAL PER 100 GR. ED E’ COSTITUITO PER IL 90% DA ACQUA. E’ RICCO DI VITAMINE, SOPRATTUTTO, A, C, E, K, NONCHE’ DI NUMEROSI MINERALI.
Cavolo Rosso con Mele: Un'Alternativa Agrodolce
Cari lettori, oggi vi propongo un piatto stuzzicante, originale e tutto veg: il cavolo rosso con le mele, una vera bontà! L’idea mi è venuta bazzicando in tanti gruppi di cucina vegetariana, che spesso offrono spunti interessanti anche a chi, come me, vegetariano non è. Il cavolo rosso è molto usato in Nord Europa, ed è una varietà che a me piace moltissimo: adoro il suo colore intenso e ne amo il gusto, che mi ricorda la mia infanzia, quando la mamma lo preparava crudo in insalata: da buona francese, faceva un’insalatina di choux rouge che era la fine del mondo! A me piace molto anche cotto (ve lo consiglio nel risotto, una bontà!) e devo dire che in questa versione, stufato, arricchito con le mele e con un delicato gusto agrodolce, è davvero irresistibile: provare per credere!
Come Servire i Crauti all'Aceto di Mele
Questo piatto è molto versatile e pratico. Dal sapore agrodolce, può essere servito sia come contorno per accompagnare i vostri migliori secondi piatti che come antipasto insieme a formaggi e salumi. Sono perfetti con wurstel e senape. In una pentola metti l’acqua, l’aceto ed il sale. Cola i crauti ottenuti . Estrai dalla confezione i wurstel, puliscili bene e tagliali a metà così in cottura saranno meno “cicciotti” e si abbrustoliranno meglio. Scalda una padella antiaderente e cucina i wurstel finché non saranno dorati su entrambe i lati. Taglia a metà i panini, aggiungi, 3 forchettate abbondanti di crauti, 1 wurstel ed aggiungi la senape (meglio se piccante, se piace).
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