Il rotolo di salsiccia è un piatto versatile e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un buffet. Si presta a numerose varianti, sia per quanto riguarda l'impasto che per il ripieno, offrendo un'ampia gamma di sapori e consistenze. Questo articolo esplora diverse ricette e consigli per preparare un rotolo di salsiccia indimenticabile.
Rotolo di Salsiccia alla Griglia con Patate Arrosto
Questa ricetta combina la semplicità della cottura alla griglia con la ricchezza dei sapori della salsiccia e delle patate arrosto.
Ingredienti:
- 700 g di salsiccia
- Spiedini di legno q.b.
- 6 patate grosse
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1/2 limone
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale, pepe, rosmarino q.b.
Preparazione:
- Preparazione della Salsiccia: Create dei rotoli con la salsiccia e fissateli con degli spiedini.
- Cottura alla Griglia: Preparate il dispositivo per la cottura diretta e grigliate le salsicce, rigirandole di tanto in tanto. Le salsicce sono cotte quando raggiungono una temperatura al cuore di 80°C.
- Preparazione delle Patate: Tagliate le patate a spicchi e conditele con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, paprika e rosmarino.
- Cottura delle Patate: Cuocete le patate in forno o sulla griglia, fino a doratura.
- Servizio: Servite il rotolo di salsiccia alla griglia con le patate arrosto, guarnendo con un spicchio di limone.
Rotolo di Vitello Ripieno di Salsiccia e Verdure
Questa ricetta trasforma un taglio di carne più economico, come la polpa di vitello, in un piatto ricco e saporito.
Ingredienti:
- Polpa di vitello (un taglio ricavato dalla spalla, magro ma con venature di grasso)
- Salsiccia
- Verdure miste (carote, sedano, cipolla)
- Vino bianco
- Rosmarino
- Burro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Marinatura della Carne: Unite alla carne metà delle verdure affettate e un filo di olio; coprite con vino bianco. Lasciate riposare per qualche ora al fresco.
- Preparazione del Ripieno: Tritate grossolanamente le restanti verdure, fatene soffriggere metà con poco olio e distribuitele sulla carne, scolata dalla marinata, insieme alla salsiccia.
- Formare il Rotolo: Arrotolate la carne, legatela e rosolatela con poco burro e olio, il rosmarino e il trito rimasto; salate, pepate e cuocete piano unendo ogni tanto un po' del vino della marinata.
- Cottura: La carne va un po' massaggiata con un filo d'olio e poi cotta in padella o in forno, facendola prima rosolare a fuoco alto per sigillarne i succhi all'interno. La pazienza di cuocerla a fuoco basso per un tempo abbastanza lungo ne valorizza i sapori e garantisce tanta morbidezza.
- Servizio: Servite il rotolo di vitello a fette, irrorando con il sughetto di cottura.
Rotolo di Salsiccia e Friarielli
Questa ricetta è un omaggio alla tradizione culinaria napoletana, che vede l'abbinamento di salsiccia e friarielli come un classico intramontabile.
Ingredienti:
- Pasta per pizza o pane (preparata il giorno prima per una lievitazione ottimale)
- Salsiccia
- Friarielli
- Mozzarella a cubetti
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Zucchero
- Lievito di birra
- Farina (tipo 0 e tipo 00)
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: Versate in una ciotola l’acqua, lo zucchero e il lievito. Fate sciogliere quest’ultimo e iniziate ad aggiungere gradualmente le farine. Mescolate ed iniziate ad impastare con le mani quando il composto sarà diventato piuttosto compatto. Unite il sale ed infine l’olio. Impastate energicamente per almeno 10 minuti fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Formate una pallina, sistematela in una ciotola di vetro e coprite con della pellicola trasparente. Sistemate in frigo per tutta la notte e fino al mattino successivo.
- Preparazione dei Friarielli: Sbollentate i friarielli per qualche minuto. Scolateli bene e fateli saltare in padella in abbondante olio extravergine di oliva dove avrete fatto rosolare uno spicchio di aglio. Salate e tagliate i friarielli grossolanamente con un paio di forbici.
- Preparazione della Salsiccia: In un’altra padella, sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare.
- Assemblaggio del Rotolo: Stendete la pasta su un piano infarinato, fino a formare un rettangolo dallo spessore di circa 5 mm. Distribuite sulla superficie la salsiccia, i friarielli e la mozzarella a cubetti. Arrotolate la pasta fino a formare un rotolo e sistematelo su un foglio di carta da forno posto all’interno di una teglia, con la chiusura verso il basso.
- Cottura: Preriscaldate il forno a 180° e fate cuocere il rotolo per circa 30 minuti. Quando sarà ben cotto, sfornate e gustate il vostro rotolo salsiccia e friarielli.
Consigli e Varianti
- Sperimentare con l'impasto: Oltre alla pasta per pizza o pane, si può utilizzare pasta sfoglia, pasta brisée o anche un impasto fatto in casa con farina di farro o integrale per un tocco più rustico.
- Personalizzare il ripieno: Le possibilità sono infinite! Si possono aggiungere verdure grigliate, formaggi diversi dalla mozzarella (come scamorza, provola o gorgonzola), funghi, olive, pomodori secchi, o anche frutta secca come noci o pistacchi.
- Aromatizzare la salsiccia: Si può utilizzare salsiccia piccante, salsiccia di cinghiale o aromatizzare la salsiccia tradizionale con erbe aromatiche fresche o spezie.
- Utilizzare la marinatura: La marinatura della carne non solo la rende più tenera, ma aggiunge anche sapore. Si possono utilizzare diverse marinature a base di vino, aceto, erbe aromatiche, spezie o agrumi.
- La cottura: La cottura lenta a bassa temperatura è ideale per i rotoli di carne, in quanto permette alla carne di rimanere tenera e succosa.
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