I ravioli ai funghi con salsa di noci rappresentano un primo piatto raffinato e confortante, perfetto per celebrare i sapori dell'autunno. La combinazione della pasta fresca, del ripieno ricco di funghi e della salsa cremosa alle noci crea un'armonia di gusto e consistenze che delizia il palato.
La magia dei ravioli fatti in casa
La preparazione dei ravioli fatti in casa è un'arte che richiede tempo e dedizione, ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo. L'impasto, realizzato con farina, uova e un pizzico di sale, deve essere lavorato con cura fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
L'impasto perfetto: un'arte antica
Per la pasta all'uovo, impastare uova, farina e acqua con l’aiuto di un robot da cucina o anche a mano, l’importante e che facciate attenzione alla consistenza. L'impasto deve essere non troppo morbido, ma bello compatto. Se durante la lavorazione la pasta tende ad attaccare e risulta troppo morbida unire un po' di farina. Con questo tempo di lavorazione si ottiene un impasto piuttosto ruvido, se lo preferite più liscio impastate fino a 15 minuti.
Ripieno ai funghi: un'esplosione di profumi del bosco
Il ripieno dei ravioli ai funghi è un vero e proprio concentrato di sapori autunnali. Funghi porcini, cardoncelli, pioppini e prataioli, sapientemente combinati, creano un'esperienza gustativa unica.
Per il ripieno: Amalgamate bene la ricotta, il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo. Lasciate riposare il tutto in frigo per 10 minuti.
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Funghi porcini: Il re dei funghi, con il suo aroma intenso e inconfondibile, conferisce al ripieno un sapore ricco e avvolgente. Dalle mie parti non è facile trovare dei bei porcini freschi, chi va a raccoglierli in montagna li tiene per se e quelli che si trovano al supermercato non sempre son buoni. Per non parlare del tartufo, ma due weekend fa per la prima volta in un paese vicino casa, si è tenuta la festa del tartufo e del porcino dove ho potuto comprare tutto fresco. L’ideale per i porcini a mio gusto è la pasta, e se ripiena ancora meglio!
Pulite accuratamente i funghi porcini con uno straccio umico eliminando tutti i residui di terra, tagliateli a fette sottili. In una padella scaldate dell’olio extravergine d’oliva e versatevi i funghi e uno spicchio d’aglio, fate cuocere una decina di minuti mescolando ogni tanto e sfumate con il vino bianco, fate evaporare e salate. Eliminate l’aglio, togliete i funghi dal fuoco e tagliateli grossolanamente, lasciateli raffreddare ed uniteli alla ricotta ed al prezzemolo fresco tritato. Regolate di sale e pepe e fate riposare.
Altri funghi: Per arricchire il ripieno, si possono utilizzare anche altri tipi di funghi, come cardoncelli, pioppini e prataioli, che conferiscono diverse sfumature di sapore.
La formatura dei ravioli: un gesto d'amore
Una volta preparato l'impasto e il ripieno, si procede alla formatura dei ravioli. Stendere la pasta in sfoglie sottili e disporre il ripieno a mucchietti distanziati. Sovrapporre un'altra sfoglia e sigillare bene i bordi, formando dei piccoli scrigni di pasta ripieni di sapore.
Con l'aiuto della macchina della pasta stendete la pasta all'uovo di uno spessore di 2mm e successivamente con l'accessorio dei ravioli sarà un gioco da ragazzi prepararli.Una volta preparati, vi consiglio di sistemarli su un vassoio di cartone coperto da un canovaccio e adagiarli i ravioli sopra. Questo consentirà ai ravioli di asciugarsi e di non appiccicarsi al vassoio.
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Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 6 centimetri di lato. Mettere al centro un cucchiaino di ripieno. … Ecco il nostro tortellone pronto!
La salsa di noci: un tocco di eleganza e sapore
La salsa di noci è il complemento ideale per i ravioli ai funghi. La sua cremosità e il suo sapore delicato esaltano il gusto dei funghi, creando un'armonia perfetta.
Preparazione della salsa: un'esplosione di gusto
Per la salsa, bagnate con il latte una fetta di pan bauletto dalla quale avrete eliminato la crosta. Mettetela in un mixer assieme alle noci, l’olio, lo spicchio d’aglio eliminato dai funghi, sale e pepe e frullate finché diventa crema. Cuocete la pasta in abbondante acqua calda salata. Unite qualche cucchiaio di acqua di cottura alla salsa per renderla più fluida.
Intanto in una padella, mettiamo un filo di olio d’oliva, ci mettiamo la salvia e la lasciamo rosolare a fuoco basso. Intanto prepariamo le noci. Le puliamo per bene, mettiamo da parte qualche gheriglio per decorare, le altre le tritiamo con coltello in modo grossolano. Togliamo dalla padella la salvia croccante, e ci mettiamo le noci tritate, poi prendiamo la panna, e la aggiungiamo alle noci, ci mettiamo anche mezzo bicchiere d’acqua e la provola tagliata a dadini e lasciamo che si sciolga, a quel punto aggiungiamo parmigiano sale e pepe, e la salsa è pronta.
Consigli per una salsa perfetta
- Utilizzare noci di alta qualità, preferibilmente fresche e dal sapore intenso.
- Tostare leggermente le noci per esaltarne l'aroma.
- Aggiungere un pizzico di aglio per un tocco di sapore in più.
- Utilizzare panna fresca per una salsa cremosa e vellutata.
Cottura e condimento: l'ultimo tocco di maestria
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 6/8 minuti, o fino a quando non saranno cotti al dente. Scolare i ravioli e condirli con la salsa di noci. Guarnire con qualche gheriglio di noce tritato e una fogliolina di salvia fresca.
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Varianti e personalizzazioni: un piatto versatile
I ravioli ai funghi con salsa di noci sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni.
- Ravioli ai funghi porcini panna e noci: Una variante ancora più ricca e golosa, con l'aggiunta di panna fresca alla salsa di noci.
- Tortelloni ai funghi porcini panna e noci: Utilizzare la stessa ricetta per preparare dei tortelloni, una pasta ripiena più grande e generosa.
- Ravioli ai funghi con tartufo: Aggiungere una grattugiata di tartufo fresco al ripieno o alla salsa per un tocco di lusso e raffinatezza.
Conservazione: un tesoro da custodire
I tortelloni pronti ma ancora crudi si possono congelare. Mettere i vassoi in freezer per un'oretta, in modo che diventino duri come sassi, quindi versarli in sacchetti freezer. Scrivetevi sempre la data in cui li avete preparati e consumateli entro tre mesi. Al momento di cuocerli metteteli direttamente nell'acqua a bollore, purchè sia molta e su fiamma ben sostenuta.Se vi avanzano invece già cotti, si conservano in frigo per un paio di giorni al massimo.
Un piatto che racconta una storia
I ravioli ai funghi con salsa di noci sono un piatto che racconta una storia, la storia di un territorio ricco di sapori e tradizioni. Un piatto che evoca i profumi del bosco e i colori dell'autunno, un'esperienza gustativa indimenticabile.
“A volte vorrei raccontare l’odore del bosco. ”Il bosco in Abruzzo è un mondo magico e misterioso. Negli anni ho capito l’importanza di assumere come abitudine le passeggiate all’aria aperta. Il paesaggio che cambio sotto gli occhi stagione dopo stagione e ogni volta in grado di regalare suggestioni unicheIn questo periodo dell’anno, prendere la porta e uscire, con un cestino in mano significa immergersi in quella tavolozza calda e soprendente che è l’autunno. L’impasto è fatto con farine che conservano il sapore autentico del grano come la solina e la semola Senatore Cappelli. Il ripieno è di funghi di cui sono ricchi i nostri boschi in questo periodo dell’anno: cardoncelli, pioppini e prataioli.