La pasta asparagi e pancetta è un primo piatto che celebra la semplicità e la ricchezza dei sapori italiani. Un connubio perfetto tra la dolcezza degli asparagi primaverili, il carattere deciso della pancetta e la sapidità del pecorino romano, questo piatto è ideale per un pranzo equilibrato e gustoso. La sua preparazione richiede pochi passaggi e ingredienti facilmente reperibili, rendendola accessibile a tutti.
Ingredienti e Sapori: Un'Armonia Perfetta
Questa ricetta è un esempio di come pochi ingredienti di qualità possano creare un piatto straordinario. La pasta, preferibilmente spaghetti, fa da base a un condimento ricco e saporito. Gli asparagi, con la loro delicatezza e freschezza, si sposano alla perfezione con la pancetta, che aggiunge un tocco di sapidità e croccantezza. Il pecorino romano, con il suo gusto intenso, completa il quadro, donando al piatto una nota decisa e caratteristica.
Preparazione Semplice e Veloce
La pasta asparagi e pancetta è un piatto che si prepara in poco tempo e con pochi strumenti. La ricetta richiede un breve tempo di preparazione, pochi strumenti e ancor meno abilità da parte del cuoco: si tratta davvero di una procedura semplice e alla portata di tutti.
Pulizia e Preparazione degli Asparagi
Il primo passaggio è la pulizia degli asparagi: vi consigliamo di tagliar via la parte iniziale del gambo, quella più dura e coriacea, e di pelare leggermente la superficie sotto le punte. Questo passaggio è fondamentale per eliminare le parti più fibrose e garantire una consistenza piacevole al palato. Gli scarti degli asparagi, tuttavia, non vanno buttati: possono essere utilizzati per preparare zuppe, minestre, brodi vegetali, risotti, vellutate e creme. Pelate gli asparagi solo se vi sembrano molto spessi e coriacei, poi utilizzate gli scarti (ben lavati) per creare zuppe e minestre, brodi vegetali, risotti, vellutate e creme, semplicemente adoperandoli insieme a patate, cipolle, zucchine e altre verdure di cui si dispone in casa.
Croccantezza della Pancetta
Nel frattempo, tagliate la pancetta Levoni a bastoncini sottili e rosolatela in una padella ben calda, finché diventerà dorata e croccante. La pancetta deve essere rosolata a fiamma viva per permettere che il salume perda il grasso in eccesso e che diventi croccante e dorato. Nella preparazione della pasta con asparagi e pancetta, vi consigliamo di prestare particolare attenzione al taglio e alla rosolatura della pancetta: badate che ogni pezzo non sia più spesso di un centimetro né più sottile di cinque millimetri, o la cottura non sarà uniforme.
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Unione dei Sapori
Tagliate gli asparagi a tocchetti e fate saltare le punte nella padella insieme alla pancetta. Ottenuta così una crema liscia e omogenea, versatela in padella insieme al resto del condimento e spegnete il fuoco. Scolate gli spaghetti bene al dente, versateli in padella e amalgamate la pasta con il sugo.
Varianti creative per tutti i gusti
La ricetta della pasta asparagi e pancetta può essere modificata con semplicità in molte varianti leggermente differenti, tutte golose e saporite.
Consistenza e Taglio degli Asparagi
Alcune versioni della ricetta si differenziano da altre semplicemente nel procedimento: noi abbiamo scelto di frullare i gambi degli asparagi per ottenere una crema che possa legare e amalgamare i sapori del piatto, ma naturalmente potete decidere di lasciare gli asparagi a tocchetti e saltarli tutti insieme con la pancetta. Anche la dimensione del taglio può variare la consistenza del piatto: rondelle, tocchetti, bastoncini, in base ai gusti e al formato di pasta scelto, possono essere effettuate scelte ben diverse.
Arricchire il Piatto con Ingredienti Extra
Un'altra variante riguarda, inoltre, l'aggiunta di ingredienti per arricchire la ricetta. È possibile, ad esempio, rosolare gli asparagi in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e un trito sottile di cipolla o scalogno (invece che nel grasso della pancetta) oppure aggiungere un tocco di timo fresco, di peperoncino o di pepe per dare maggior spinta al piatto. Aggiungete del timo fresco e una spolverata di pecorino per arricchire il gusto del piatto!
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
Per ottenere un piatto di pasta asparagi e pancetta davvero speciale, è importante seguire alcuni accorgimenti.
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Attenzione alla Sapidità
Essendo un prodotto già piuttosto saporito, vi consigliamo di regolare l'aggiunta di sale e pepe solo al termine della preparazione del piatto, e solo in caso di bisogno: in questo modo, non rischierete di eccedere con la sapidità!
Cottura al Dente della Pasta
Allo stesso modo, tra i nostri consigli vi è quello di prestare attenzione alla cottura al dente della pasta.
Gli Asparagi: Un Tesoro di Benefici
Ricchi di vitamine, sali minerali, proteine e fibre, gli asparagi sono un'importante riserva di proprietà benefiche per l'organismo, oltre che un alimento dal sapore particolare e molto raffinato, amato dagli chef. Ai numerosi benefici per la salute, si aggiungono anche le sue proprietà diuretiche e depurative, che consentono di preparare piatti gustosi senza rinunciare a un'alimentazione sana ed equilibrata, con un tocco di felicità in più (gli asparagi contengono anche il triptofano, un ormone precursore della serotonina, che favorisce il buonumore).
Per tutti questi motivi, è stato dedicato agli asparagi un vero e proprio museo, che riceve ben dieci mila visitatori all'anno: si trova a Schrobenhausen, in Baviera, una regione della Germania in cui la coltivazione e il commercio dell'asparago vanno piuttosto bene. Esiste ormai da quasi quarant'anni e indaga la storia della coltivazione dell'asparago nel corso della storia. Con difficoltà si crederebbe a quanti e quanto curiosi siano gli utensili che si usavano (o si usano tuttora) in cucina per trattare al meglio questo straordinario alimento! Dopotutto, una cultura dell'asparago è davvero necessaria, già solo considerando il fatto che le varietà che se ne contano attualmente sono più di trecento, ma che solo una piccola parte di queste è commestibile.
Asparagi e Pancetta: Un Abbinamento Versatile
Stai cercando un modo diverso dal solito per cucinare gli asparagi? Con il piatto di oggi andrai sul sicuro. Prima di tutto dovrai lessare gli asparagi e successivamente avvolgerli con la pancetta e gratinarli in forno.
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Qualche giorno fa la dolce metà mi ha portato a casa il primo mazzo di asparagi della stagione. Abitando in provincia di Treviso, abbiamo la fortuna di reperire molto facilmente gli asparagi bianchi di Cimadolmo. L’Asparagus officinalis, nella sua varietà bianca, è una delle eccellenze dell’agricoltura del nostro territorio ed il sapore dolce e delicato è una gioia per il palato.
Fatta questa bella premessa salutista, è giunto il momento di razzolare male! Con la ricetta di oggi infatti ho voluto unire il sapore dolciastro dei turrioni con quello sapido e affumicato della pancetta affumicata con cui li ho avvolti. Del resto, visto che gli asparagi sono ipocalorici e salutari, possiamo permetterci di avvolgerli con qualche fetta di bacon. Scolare gli asparagi. cospargere con qualche cucchiaio di pangrattato e parmigiano. Infornare per circa 10-15 minuti in forno statico preriscaldato a 200 °C. Impiattare e servire.
Pasta con Asparagi e Pancetta: Un Primo Piatto Sfizioso
Il verde è il colore della primavera, proprio come quello degli asparagi che abbiamo scelto per questa deliziosa pasta pasta con asparagi e pancetta! Un primo piatto semplice da realizzare eppure incredibilmente sfizioso. Oramai lo sapete, dell'asparago non si butta via niente: il gambo si riduce a rondelle e parte in crema per un condimento avvolgente, mentre le punte rosoleranno insieme alla pancetta affumicata.
Preparazione Dettagliata
- Mondate e tritate finemente lo scalogno.
- Tagliate a stricioline la pancetta.
- Mettete a bollire l'acqua per la pasta da salare a bollore, nel mentre scaldate un filo d'olio in una padella capiente.
- Unite lo scalogno tritato e lasciate rosolare a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete i gambi degli asparagi a rondelle, salate, pepate a piacere.
- Sfumate con un mestolo di acqua calda (presa dalla pentola per la cottura della pasta).
- Dovrete ottenere una crema liscia.
- Tenete la crema da parte, mentre versate la pancetta all'interno della padella utilizzata per la cottura degli asparagi e lasciate rosolare per 2 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo cuocete la pasta al dente.
- Scolate la pasta direttamente in padella e mantecate per un paio di minuti sino ad ottenere una pasta ben condita e cremosa.
La pasta con pancetta e asparagi può essere conservata per 1 giorno al massimo in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico.
Asparagi e Pancetta al Forno: Un'Alternativa Saporita
Procediamo alla preparazione degli Asparagi e pancetta eliminate la parte finale che sarà dura, eliminate eventuale parte esterna se fosse dura e filamentosa, lavate bene gli asparagi e disponeteli in una pentola con dell’acqua leggermente salata, mettete sul fuco e da quando l’acqua inizia a bollire fate cuocere per 2 minuti. Quando gli asparagi saranno cotti, scolateli e lasciateli asciugate leggermente. Arrotolate su ogni asparago una fetta di pancetta affumicata e man adagiateli su una teglia da forno. Accendete il forno statico a 180C° e quando sarà caldo infornate e fate cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo che gli asparagi e pancetta si cucinano in forno preparate le uova. Per realizzare le uova alla coque bastano pochi accorgimenti, innanzitutto usate uova freschissime e possibilmente biologiche e servitele appena pronte. Quando saranno cotte scolatele e sistematele sul porta uovo che avete scelto, battetele con il manico di un cucchiaino e rompete leggermente il guscio, con le mani eliminate il guscio fino ad arrivare ad una misura che possa entrare un cucchiaino, salatele leggermente e servitele subito. Se avete preparato invece le uova sode, togliete la pentola dal fuoco fatele raffreddare nell’acqua corrente fredda, questo passaggio permetterà di sbucciare con facilità le uova.