La coda di rospo al forno con pomodorini è un secondo piatto di pesce semplice, gustoso e salutare, perfetto per ogni occasione. Questo piatto esalta la delicatezza della coda di rospo, combinandola con la dolcezza dei pomodorini, la sapidità delle olive e la fragranza degli aromi mediterranei. Facile e veloce da preparare, la coda di rospo al forno è un'ottima opzione per un pranzo o una cena leggeri e ricchi di sapore.
Cos'è la Coda di Rospo?
La rana pescatrice, comunemente chiamata "coda di rospo", è un pesce magro, con un basso contenuto calorico e un buon apporto di acidi grassi Omega3 e proteine. È anche ricca di potassio, vitamina D e niacina, rendendola un'ottima scelta per una dieta sana ed equilibrata. Le carni sono bianche, tenere, saporite e con poche spine, il che la rende particolarmente apprezzata. La rana pescatrice ha una testa massiccia, larga e appiattita, irta di spine, e una bocca enorme piena di denti aguzzi che ricorda vagamente la testa di una rana.
Ingredienti
- 4 code di rospo
- 1 kg di patate
- 150 g di olive nere
- 150 g di olive verdi
- 500 g di pomodorini di Pachino (o pelati conservati in succo di pomodoro)
- Vino bianco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Aglio (uno o due spicchi)
- Prezzemolo fresco tritato
- Capperi dissalati (opzionale)
- Pangrattato (opzionale, per la gratinatura)
- Origano (opzionale)
- Rosmarino fresco (opzionale)
- Peperoncino (opzionale)
- Scorza e succo di limone (opzionale)
Preparazione Passo Passo
Preparazione degli Ingredienti:
- Pulire la coda di rospo rimuovendo la pelle (solitamente viene venduta già pulita). Sciacquarla sotto acqua fresca corrente e tamponarla con un foglio di carta assorbente da cucina. Se si utilizza la rana pescatrice intera, tagliare via la parte della bocca, le pinne laterali e dorsali, e sfilare via completamente la pelle.
- Pulire le patate e tagliarle a rondelle di circa 1 cm di spessore o a cubotti di medie dimensioni. In alternativa, si possono pre-cuocere le patate al microonde o al vapore per circa 20 minuti per abbreviare i tempi di cottura in forno.
- Scolare le olive (nere e/o verdi) e tagliarle a metà.
- Tagliare i pomodorini a metà o in spicchi. Se si utilizzano pomodorini pelati, conservare il succo.
- Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo.
Preparazione della Teglia:
- Preriscaldare il forno a 160-200°C (a seconda del forno e della ricetta).
- Foderare una teglia con carta forno.
- Creare un letto di patate, olive e pomodorini sul fondo della teglia. Se si desidera, aggiungere anche cipollotto tagliato a rondelle.
Condimento e Cottura:
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- Adagiare la coda di rospo sopra il letto di verdure.
- Condire con abbondante olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- Aggiungere l'aglio tritato, il prezzemolo, i capperi (se utilizzati) e altri aromi a piacere come origano, rosmarino e peperoncino.
- Irrorare con vino bianco secco.
- Per una versione gratinata, cospargere i tranci di pesce con pangrattato.
- Infornare a 160-200°C per 20-25 minuti, a seconda dello spessore del pesce e della temperatura del forno. Negli ultimi 5 minuti di cottura, si può abbassare la temperatura a 180°C.
- Controllare la cottura: la carne del pesce dovrà risultare bianca e facilmente sfaldabile.
Servizio:
- Una volta terminata la cottura, sfornare la teglia e lasciare riposare il pesce per qualche minuto.
- Impiattare i tranci di coda di rospo, accompagnandoli con le verdure cotte.
- Completare il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine di oliva, se gradito.
- Servire ben caldo.
Varianti e Consigli
- Coda di Rospo in Umido: Per una versione in umido, utilizzare pomodorini pelati conservati nel loro succo e cuocere in padella con olio, cipolla, olive nere, origano, sale e zucchero.
- Pre-cottura delle Patate: Per abbreviare i tempi di cottura, pre-cuocere le patate al microonde o al vapore prima di metterle in forno.
- Gratinatura: Per una crosticina croccante, cospargere il pesce con pangrattato, scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato, aglio, sale e pepe prima di infornare.
- Marinatura: Per un sapore più intenso, marinare la coda di rospo per circa 30 minuti in olio extravergine di oliva, succo di limone, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe prima di cuocerla in forno.
- Accompagnamenti: La coda di rospo al forno si abbina perfettamente con un'insalatina mista, patate arrosto, zucca grigliata o verdure di stagione. Si può gustare anche con fettone di pane casereccio o polenta bianca per fare scarpetta con il sughetto.
Il Fegato di Rana Pescatrice: Una Delizia Giapponese
Il fegato della rana pescatrice è considerato una vera prelibatezza in Giappone, dove è conosciuto come "foie gras del mare". Una volta cotto, assume una consistenza simile al foie gras d'anatra. Se si ha l'opportunità di visitare un mercato del pesce a Tokyo, si possono trovare rane pescatrici intere con la pancia aperta e il fegato in bella vista.
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