La cheesecake è uno dei dolci al formaggio più amati e diffusi al mondo, con innumerevoli varianti per soddisfare ogni palato. Originaria degli Stati Uniti, ha saputo conquistare tutti con la sua versatilità e il suo gusto inconfondibile. Che sia tradizionale o esotica, intera o monoporzione, cotta o senza cottura, ricoperta di frutta o cioccolato, proteica o light, la cheesecake è sempre un'ottima scelta per concludere un pasto in bellezza.
Per chi è alla ricerca di un'alternativa più leggera e veloce, la cheesecake senza panna è la soluzione ideale. Questa versione, realizzata con solo formaggio spalmabile, è un dolce proteico adatto anche a diete keto.
Cos'è la Cheesecake Senza Panna?
La cheesecake senza panna è una variante della classica torta al formaggio che omette l'uso della panna nella crema, rendendola più leggera e adatta a chi segue un regime alimentare specifico o semplicemente preferisce un dessert meno ricco. La base è solitamente composta da biscotti sbriciolati e mescolati con burro fuso, creando una crosta solida e croccante. La crema, invece, è realizzata con formaggio spalmabile, ricotta (in alcune varianti), zucchero e gelatina (nelle versioni senza cottura), garantendo una consistenza vellutata e un gusto delizioso.
Ingredienti e Preparazione: Ricetta Base
Ecco una ricetta base per preparare una cheesecake senza panna facile e veloce:
Ingredienti:
- Per la base:
- 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive o frollini al cacao)
- 80 g di burro fuso
- Per la crema:
- 250 g di ricotta
- 250 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 80-100 g di zucchero (a seconda dei gusti)
- 8 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
- 50 ml di latte
- Per la decorazione (a scelta):
- Marmellata
- Coulis di frutta (es. lamponi, fragole)
- Frutta fresca
- Cioccolato a scaglie
- Biscotti sbriciolati
Preparazione:
- Prepara la base: Trita finemente i biscotti nel mixer. Sciogli il burro a fuoco basso e aggiungilo ai biscotti tritati, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo tipo sabbia bagnata.
- Forma la base: Rivesti uno stampo a cerchio apribile da 22 cm di diametro con carta forno (per la base) e una striscia di acetato o carta forno (per i lati). Versa il composto di biscotti nello stampo e pressalo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere. Metti in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Prepara la crema: Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. In una terrina, mescola con le fruste elettriche la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
- Sciogli la gelatina: Scalda il latte in un pentolino. Strizza bene la gelatina e scioglila nel latte caldo a fuoco dolce, mescolando per pochi secondi. Fai intiepidire il composto, mescolando di tanto in tanto. È importante che la gelatina non sia bollente quando viene aggiunta alla crema.
- Unisci la gelatina alla crema: Aggiungi la gelatina tiepida al composto di ricotta e formaggio, mescolando bene con le fruste elettriche per amalgamare il tutto.
- Versa la crema sulla base: Versa la crema sulla base di biscotti nello stampo e livella bene la superficie con una spatola.
- Fai raffreddare: Copri la cheesecake con pellicola alimentare e mettila in frigorifero per almeno 5 ore, idealmente per tutta la notte.
- Sforma e decora: Per sformare la cheesecake in modo perfetto, mettila nel freezer per circa 30 minuti prima di toglierla dallo stampo. Elimina l'acetato o la carta forno e decora a piacere con marmellata, coulis di frutta, frutta fresca, cioccolato a scaglie o biscotti sbriciolati.
Varianti e Consigli
- Base: Per variare la base, puoi utilizzare biscotti al cacao, digestive o altri tipi di biscotti secchi che preferisci. Puoi anche aggiungere un cucchiaino di cacao in polvere per un sapore più intenso.
- Crema: Per una crema più golosa, puoi aggiungere un vasetto di yogurt al formaggio spalmabile. Amalgama sempre tutti gli ingredienti con cura per un risultato ottimale.
- Dolcificante: La quantità di zucchero può essere regolata in base ai tuoi gusti personali. Puoi anche utilizzare dolcificanti alternativi come stevia o eritritolo, soprattutto se segui una dieta keto.
- Aromi: Per un tocco di freschezza, puoi aggiungere un po' di scorza di limone o arancia grattugiata alla crema.
- Frutta: Puoi utilizzare qualsiasi tipo di frutta fresca di stagione per decorare la cheesecake. Fragole, lamponi, mirtilli, pesche, albicocche… la scelta è infinita!
- Coulis di lamponi: Per preparare un delizioso coulis di lamponi, lava i lamponi e mettili in una padella con zucchero e succo di limone. Fai cuocere per qualche minuto fino a quando lo zucchero si scioglie. Mescola l'amido di mais con un cucchiaio di acqua fredda, aggiungilo al composto di lamponi e mescola bene fino ad ottenere un composto denso. Fai raffreddare e versa sulla cheesecake. In alternativa, puoi utilizzare confettura di lamponi sciolta su fuoco dolce con un po' d'acqua e amido di mais.
- Variante al cioccolato: Per una versione più golosa, puoi aggiungere cioccolato fuso alla crema o decorare la cheesecake con scaglie di cioccolato.
- Cheesecake monoporzione: Puoi preparare la cheesecake senza panna anche in versione monoporzione utilizzando stampini individuali.
- Decorazione con arance: Per una decorazione elegante e originale, puoi utilizzare fettine di arancia essiccate. Lava e taglia l'arancia a fette sottili, disponile su una teglia rivestita con carta forno e cuocile in forno preriscaldato a 110°C per 4-6 ore, finché non saranno completamente essiccate.
Conservazione
La cheesecake senza panna si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, meglio se coperta con pellicola alimentare. Puoi anche congelarla: raffredda completamente la cheesecake a temperatura ambiente senza toglierla dallo stampo, trasferiscila in frigorifero per almeno 4 ore, poi congelala in freezer per almeno 1 ora senza coprirla. A questo punto, togli lo stampo e copri la cheesecake con pellicola. Si mantiene per circa 2 mesi. Puoi congelare anche singole fette.
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Cheesecake Salata: Un'Alternativa Sfiziosa
La cheesecake si presta anche a preparazioni salate, perfette per un aperitivo o un antipasto originale. Per la base, puoi utilizzare crackers o taralli sbriciolati al posto dei biscotti. Per la crema, utilizza formaggio spalmabile, panna acida (in sostituzione della Crema di Latte Chef) e aromi come erba cipollina, sale e pepe. Completa con salmone affumicato, rucola, fettine di limone e servi.
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