Il risotto con melanzane e salsiccia è un primo piatto ricco e gustoso, ideale per un pranzo in famiglia o per occasioni più formali. Si tratta di una ricetta semplice, economica e apprezzata per la sua cremosità. Come tutti i piatti semplici, si può arricchire in tanti modi diversi, ad esempio aggiungendo delle verdure. Questo risotto con melanzane e salsiccia è estremamente gustoso e super buono.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Per ottenere un risultato a prova di buongustaio, è consigliabile utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità. Scegliete una tipologia di riso che si mantenga al dente, per esempio Carnaroli, Roma oppure Vialone Nano. Per un gusto più intenso, scegliete la salsiccia di suino al pepe nero anziché quella classica. Per una versione senza lattosio ma ugualmente saporita, è possibile sostituire il burro classico con quello senza lattosio.
Preparazione Semplice e Veloce
Realizzare il risotto con melanzane e salsiccia è molto semplice e non richiede grandi abilità ai fornelli.
Preparazione delle Melanzane
Lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a cubetti. In alternativa, lavate accuratamente la mezza melanzana, tamponatela con della carta assorbente da cucina e tagliatela a cubetti non troppo grandi. Fate saltare questi ultimi a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che aggiungete una presa di sale ed un pizzico di pepe, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti. Quando le melanzane sono cotte, trasferitele su un piatto e tenetele al caldo.
In alternativa, Tagliare le melanzane a cubetti, cospargerle di sale e lasciare che perdano un pò della loro acqua amara. Sciacquarle e strizzarle bene.
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Soffritto e Tostatura del Riso
Tritate finemente la cipolla e trasferitela in una pentola a sponde alte, quindi unite i 3 cucchiai rimanenti di olio extra vergine d’oliva. Fate soffriggere dolcemente la cipolla e quando sarà dorata unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. In alternativa, tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola capiente, insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete il riso al soffritto, quindi mescolate con cura e fatelo tostare a fiamma vivace per un paio di minuti.
Cottura del Risotto
Sfumate con il vino rosso e attendete che evapori. A questo punto unite anche i cubetti di melanzana e dopo poco anche la salsiccia di suino sbriciolata. Non appena il vino sarà evaporato, bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo di carne (o vegetale) ben caldo, mescolate con cura e lasciate cuocere il tutto per circa 12-13 minuti, facendo attenzione che il riso non si attacchi sul fondo della pentola. Dopo 10-15 minuti, aggiungete le melanzane e la salsiccia, e portate a termine la cottura, versando altro brodo man mano che il riso lo assorbe.
Mantecatura e Servizio
Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungete i cubetti di melanzana al risotto, quindi mescolate con cura. In alternativa, Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungete i pomodori secchi tritati grossolanamente, quindi mescolate per amalgamare bene il tutto. Quando il risotto è pronto, togliete la pentola dal fuoco e mantecatelo con un cucchiaino di burro. Al termine, regolate di sale e pepe e unite qualche fogliolina di menta fresca, o di prezzemolo. Versatelo, infine, nei piatti da portata e decorate con altri cubetti di melanzana e/o un trito di prezzemolo fresco. Quando il risotto avrà raggiunto la giusta consistenza, togliete la pentola dal fuoco e versatelo nei piatti da portata.
Varianti e Consigli
- Salsiccia: Per un gusto più deciso, si può utilizzare salsiccia piccante. In un padellino a parte, sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare a fuoco vivo.
- Verdure: Oltre alle melanzane, si possono aggiungere altre verdure come zucchine, peperoni o funghi.
- Formaggio: Per mantecare il risotto, si può utilizzare parmigiano reggiano grattugiato o pecorino romano.
- Aromi: Per profumare il risotto, si possono utilizzare erbe aromatiche come basilico, prezzemolo o timo.
Un Primo Piatto per Ogni Occasione
Un buon risotto è sempre perfetto sia per un pranzo in famiglia che per occasioni più formali. Questo primo piatto è davvero cremoso e saporito, perfetto per stupire i propri ospiti ma con semplicità. Un primo piatto semplicissimo e rustico, risotto con melanzane e salsiccia, gustoso e facile da realizzare. Una ricetta ottima per la stagione estiva, quando abbiamo tante melanzane da smaltire, ma anche negli altri periodi dell’anno. Un risotto saporito e sfizioso, che si prepara in poco tempo, con ingredienti semplici ed economici, perfetto per il pranzo in famiglia. Ideale da servire anche in occasioni più formali, si abbina perfettamente ad un buon vino rosso dal gusto intenso. Realizzare il risotto con salsiccia, melanzane e pomodori secchi è molto semplice e non richiede molto tempo ai fornelli.
Savarin di Riso con Melanzane e Salsiccia
Un'alternativa al classico risotto è il savarin di riso con melanzane e salsiccia.
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Preparazione del Savarin
Inbiondire la cipolla con un filo d?olio, unire la salsiccia sbriciolata e le melanzane, far rosolare, quindi unite la passata di pomodoro, fate restingere il sugo, verso la fine salate e profumate con le foglie di basilico spezzettate. Nel frattempo avrete lessato il riso in abbondante acqua salata tenendolo al dente. Scolatelo bene e conditelo con metà del sugo, il formaggio grattugiato e un pizzico di pepe. Amalgamate per bene e distribuite il riso in uno stampo a ciambella ben oliato e cosparso di pangrattato. Fate un primo strato pressando leggermente con il dorso di un cucchiaio, mettete le fette di provola e continuate a stratificare fino a terminare con il riso. Trasferire lo stampo in forno già caldo a 190° per circa 25-30? Lasciate riposare il savarin prima di sformarlo su un piatto di portata e servite non prima di aver riempito il foro centrale con il sugo che avevamo lasciato da parte.
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