La cheesecake fredda senza gelatina è un dessert amato da grandi e piccini, perfetto per ogni occasione. Questa variante, facile e veloce da preparare, non richiede cottura e garantisce un risultato cremoso e delizioso. Scopriamo insieme come realizzarla, partendo dalla base fino alle possibili decorazioni.
Introduzione
Il cheesecake è uno dei dolci più amati in Italia e all’estero, grazie alla sua cremosità irresistibile e alla facilità di preparazione. A differenza delle versioni tradizionali che richiedono l’uso di gelatina o colla di pesce, questa variante permette di ottenere un dolce fresco e leggero senza dover ricorrere a ingredienti complessi. La bellezza di questo cheesecake sta nella sua versatilità: si prepara senza cottura, il che lo rende ideale per chi non ha tempo o voglia di utilizzare il forno. Inoltre, non è necessario utilizzare la gelatina, che spesso può risultare complicata da gestire, rendendo il dessert perfetto anche per chi è alla ricerca di ricette più naturali.
Ingredienti Principali
Per preparare un delizioso cheesecake, gli ingredienti principali sono facili da reperire e garantiscono un risultato cremoso e irresistibile. La base di ogni buon cheesecake è il formaggio cremoso, e uno degli ingredienti migliori per ottenere una consistenza vellutata è il Philadelphia, che dona al dolce un sapore ricco e una texture perfetta. Oltre al Philadelphia, altri ingredienti fondamentali sono la panna fresca, che rende il cheesecake ancora più cremoso, e lo zucchero, che bilancia la dolcezza. In questa ricetta senza gelatina, non è necessario aggiungere alcun tipo di addensante o gelificante, rendendo la preparazione ancora più semplice e naturale.
Preparazione della Base
La base è un elemento cruciale per la riuscita del cheesecake. Ecco i passaggi fondamentali:
- Tritare i biscotti: Inizia tritando finemente i biscotti secchi (preferibilmente digestive o biscotti tipo oro saiwa) in un mixer. In alternativa, possiamo aiutarci con un mattarello o con una bottiglia di vetro.
- Unire il burro: Una volta ottenuto un composto fine, trasferiscilo in una ciotola e aggiungi circa 100 g di burro fuso.
- Mescolare: Mescola bene fino a quando il composto non diventa compatto e leggermente umido.
- Foderare lo stampo: Fodera la base di uno stampo a cerniera con carta da forno e distribuisci uniformemente il composto di biscotti, premendo con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base solida. Trasferite il tutto all'interno dello stampo, distribuite in maniera uniforme e livellate la superficie con il dorso del cucchiaio.
- Riposo in frigo: Trasferite lo stampo in frigo e lasciate riposare almeno per un'ora. Trascorsi i 30 minuti, riprendiamo la base della torta dal frigorifero.
Preparazione della Crema
La crema è il cuore del cheesecake, e la sua preparazione richiede attenzione per ottenere una consistenza perfetta:
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- Lavorare il formaggio: In una ciotola, versa 500 g di formaggio spalmabile freddo da frigo (idealmente Philadelphia) e lavoratelo con uno sbattitore elettrico per ammorbidirlo. Versiamo in una ciotola il formaggio spalmabile.
- Aggiungere la panna e lo zucchero: Aggiungi 200 ml di panna fresca liquida fredda da frigo e 120 g di zucchero a velo setacciato.
- Montare il composto: Montate il tutto con lo sbattitore elettrico fino a che il composto non risulterà molto sodo (sono necessari più di 3 minuti). Al termine dovrai ottenere un composto cremoso e omogeneo. Incorpora in più riprese la panna montata alla crema al formaggio, mescolando delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Crema con il Mascarpone
Se volete ottenere una cheesecake dal sapore più morbido, per la crema potete utilizzare 250 g di formaggio spalmabile e 250 g di mascarpone.
Assemblaggio e Riposo
L’assemblaggio è la fase finale prima del riposo in frigorifero:
- Versare la crema: Riprendete lo stampo dal frigo e versate sulla base di biscotti, il composto cremoso.
- Livellare: Livellate bene con una spatola.
- Riposo in frigo: Trasferite di nuovo lo stampo in frigo per almeno 6 ore. In alternativa, la nostra cheesecake fredda non prevede l'utilizzo della gelatina: il risultato è una torta cremosa che necessiterà di essere posta in frigorifero a rassodare per circa 4 ore.
Decorazioni e Topping
Una volta pronto, il cheesecake può essere decorato in molti modi diversi, a seconda dei gusti:
- Frutta fresca: Fragole, lamponi, mirtilli e kiwi sono ideali per dare un tocco di freschezza. La cheesecake alle fragole senza gelatina e senza cottura è un dolce che fa subito primavera. A base di uno dei frutti di stagione più apprezzati, la cheesecake alle fragole, è il perfetto dessert per concludere un pasto, può essere gustata a merenda e potete utilizzarla per compleanni e occasioni speciali. Buonissima da mangiare, la cheesecake alle fragole è anche molto bella da vedere perché può essere impreziosita con una decorazione a base di fragole fresche.
- Cioccolato: Sia fondente che al latte, il cioccolato può essere fuso e versato sopra il cheesecake, creando una crosticina liscia e golosa.
- Salse: Una salsa di frutti di bosco o di caramello può aggiungere un tocco sfizioso. Nella nostra ricetta abbiamo colato sulla superficie un coulis ai frutti di bosco preparato cuocendo in un pentolino dal fondo spesso more, lamponi e mirtilli con lo zucchero semolato e il succo del limone, e abbiamo guarnito poi il dolce, per un tocco raffinato, con frutti di bosco interi e foglioline di menta. Se desideri, puoi passare il coulis ai frutti di bosco, ancora caldo, a un colino a maglie strette: in questo modo otterrai una salsina liscia e vellutata ed eliminerai eventuali semini residui.
- Altri topping: In alternativa, puoi scegliere come topping del cioccolato fuso, una crema spalmabile alle nocciole o una confettura di ciliegie, oppure puoi mettere a finitura dei riccioli di cioccolato bianco e fondente.
Cheesecake alle Fragole: Un'Opzione Deliziosa
La cheesecake alle fragole è una variante particolarmente apprezzata, soprattutto in primavera. Ecco come prepararla:
- Preparare la salsa di fragole: Lavate e asciugate delicatamente le fragole. Eliminate il picciolo e tagliatele a metà. Versatele nel bicchiere di un mixer, unite la scorza del limone e frullate fino ad ottenere una salsa che dovrete setacciare con un colino a maglia stretta.
- Incorporare alla crema: Ora versate nella ciotola la salsa di fragole precedentemente setacciata e frullate ancora per circa 2 minuti.
- Decorare: Al momento di servire, lavate le rimanenti fragole e tagliatele a metà. Lavate le fragole e tagliatele in cubetti di medie dimensioni. Prendete una casseruola e fate cuocere, a fuoco molto dolce, una parte delle fragole con lo zucchero e il succo di limone. Riprendiamo la nostra cheesecake, versiamovi il topping al cioccolato e distribuiamolo uniformemente.
Consigli Utili
Quando prepari il cheesecake, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti per evitare errori comuni:
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- Ingredienti a temperatura ambiente: È importante utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare il formaggio cremoso, che deve essere a temperatura ambiente per garantire una consistenza morbida e senza grumi.
- Base non troppo secca: Se non vuoi che la base diventi troppo secca o troppo dura, è consigliabile non esagerare con la quantità di burro nel composto dei biscotti, ma aggiungerne solo quanto basta per legare gli ingredienti.
- Riposo adeguato: Per quanto riguarda la conservazione del cheesecake senza gelatina, è importante lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 4 ore, ma idealmente tutta la notte. Questo permetterà alla crema di solidificarsi e sviluppare un sapore più intenso.
Conservazione
La cheesecake senza gelatina si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, per 4-5 giorni massimo.
Cheesecake Monoporzione
Se non potete attendere il tempo necessario affinché la crema della cheesecake alle fragole senza gelatina possa rassodarsi potete optare per la versione monoporzione nel bicchiere. Seguite il procedimento riportato sopra realizzando però la cheesecake nei singoli bicchieri.
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