I calamari con piselli rappresentano un piatto tradizionale e molto apprezzato nella cucina italiana, capace di unire sapori del mare e dell'orto in un connubio gustoso e salutare. Questa ricetta, semplice e versatile, si presta a diverse interpretazioni regionali e si adatta bene a essere servita sia come secondo piatto che come piatto unico.
Origini e Diffusione
Nonostante sia considerato un "vanto capitolino", diverse regioni italiane rivendicano l'origine di questa ricetta, testimoniando la sua diffusione e popolarità lungo tutta la penisola. L'accostamento tra i prodotti del mare e i frutti dell'orto è una caratteristica comune a molte cucine regionali italiane, che valorizzano gli ingredienti locali e la stagionalità.
La storia dei piselli, chiamati anche "perla verde", è altrettanto interessante. Coltivati fin dagli albori dell'agricoltura nelle zone tra l'Eufrate e il Tigri, si sono diffusi rapidamente in Asia ed Europa. Già apprezzati da Greci e Romani, nel Medioevo erano considerati cibo per i poveri, fino a quando Carlo Magno li introdusse alla nobiltà, trasformandoli in una prelibatezza molto ricercata. Caterina de' Medici, dopo aver selezionato la qualità "piccolissimi", li portò alla corte di Francia, e sotto Luigi XIV entrarono a far parte della grande cucina dei re.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base dei calamari con piselli prevede l'utilizzo di calamari freschi, piselli (freschi o surgelati), cipolla, passata di pomodoro (o pomodorini freschi), vino bianco, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
Esistono diverse varianti nella preparazione:
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- In bianco o con pomodoro: Si può scegliere di preparare i calamari con piselli in bianco, esaltando il sapore delicato dei calamari e dei piselli, oppure con l'aggiunta di passata di pomodoro per un gusto più ricco e intenso.
- Con o senza patate: Alcune varianti prevedono l'aggiunta di patate tagliate a tocchetti, che contribuiscono a rendere il piatto più sostanzioso e completo.
- Con o senza soffritto: Si può optare per un soffritto di cipolla, aglio e prezzemolo come base per la cottura, oppure aggiungere gli ingredienti direttamente in padella.
Preparazione base:
- Pulizia dei calamari: Se si utilizzano calamari freschi, è fondamentale pulirli accuratamente, rimuovendo il becco, gli occhi, la penna di cartilagine e la pelle. Tagliarli poi ad anelli o a pezzetti, a seconda della grandezza.
- Soffritto (opzionale): Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cottura dei calamari: Aggiungere i calamari in padella e farli rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Aggiunta dei piselli: Aggiungere i piselli (freschi o surgelati) e la passata di pomodoro (o i pomodorini freschi a pezzetti). Salare, pepare e cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti, o fino a quando i calamari saranno teneri.
- Aggiunta di erbe aromatiche: A fine cottura, aggiungere prezzemolo tritato fresco e, a piacere, altre erbe aromatiche come menta o basilico.
Calamari con Piselli al Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione dei calamari con piselli diventa ancora più semplice e veloce.
Ingredienti:
- 300 g di calamari puliti
- 200 g di piselli (freschi o surgelati)
- 50 g di cipolla
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- 100 g di passata di pomodoro
- 50 g di vino bianco
- 100 g di acqua
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Inserire nel boccale la cipolla a pezzi: 1 sec. vel. Turbo.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 2 min. 98° vel. 1.
- Aggiungere i piselli, le patate a tocchetti e i calamari: 2 min. 98° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il vino: 2 min. 98° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere l'acqua, il sale e il pepe: 25 min. 120° vel. Soft antiorario.
- Poi: 8 min. temp. Varoma vel.
Valori Nutrizionali e Benefici
I calamari con piselli sono un piatto equilibrato e salutare, adatto a diverse esigenze alimentari.
- Calamari: Sono molluschi poveri di grassi saturi e ricchi di omega 3, che favoriscono la salute del sistema cardiocircolatorio, contrastando i trigliceridi, il colesterolo cattivo e l'ipertensione.
- Piselli: Sono un alimento completo, composto da carboidrati, fibre e proteine vegetali.
Questo piatto è particolarmente indicato per chi segue diete ipocaloriche, per chi soffre di disfunzioni metaboliche, trigliceridi alti e colesterolo sopra la norma, ed è ottimo anche per diabetici e intolleranti al glutine.
Consigli e Varianti
- Utilizzare calamari freschi e sodi: La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto.
- Non cuocere troppo i calamari: Una cottura eccessiva può rendere i calamari gommosi.
- Aggiungere un pizzico di peperoncino: Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura.
- Servire con pane tostato o couscous: Per un pasto completo, si possono accompagnare i calamari con piselli con fette di pane tostato o couscous.
- Sostituire i calamari con altri molluschi: Si possono utilizzare anche totani o seppie, variando i tempi di cottura a seconda del tipo di mollusco utilizzato.
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