Il biancomangiare con biscotti è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. Questa variante del classico biancomangiare, un budino al latte tradizionale siciliano, trasforma un dessert semplice in una torta a strati golosa e facile da preparare. Perfetto per una merenda, un fine pasto o una coccola dolce, il biancomangiare con biscotti è un omaggio alla cucina della nonna, rivisitato con un tocco moderno.
Cos'è il Biancomangiare?
Il biancomangiare è un dolce al cucchiaio tipico della Sicilia, a base di latte, zucchero e amido, aromatizzato con scorza di limone o vaniglia. La sua consistenza cremosa e il sapore delicato lo rendono un dessert apprezzato da grandi e piccini. Nella sua versione più tradizionale, il biancomangiare viene servito come budino, ma la variante con i biscotti lo trasforma in una torta a strati irresistibile.
Biancomangiare con Biscotti: Un Dolce della Memoria
Il biancomangiare con biscotti è spesso associato al classico "dolce della nonna" perché è realizzato con ingredienti semplici e genuini. Le nonne siciliane preparavano (e preparano tuttora) questo dessert per i propri nipoti, anche i più piccoli, poiché non contiene liquore, cioccolato o uova (se non quelle contenute nei biscotti).
Questo dolce è così radicato nella memoria dei siciliani che, in alcune zone dell'isola, con il termine "biancomangiare" si intende proprio questa versione con i biscotti, anziché il tradizionale budino.
Ingredienti Semplici per un Risultato Straordinario
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso biancomangiare con biscotti:
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- 1 litro di latte intero
- 150 g di zucchero
- 100 g di amido di mais (maizena)
- ½ scorza di limone
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 280 g di biscotti secchi
- q.b. codette colorate
Note sugli ingredienti:
- Per i celiaci, è importante utilizzare biscotti senza glutine e controllare che la maizena e le codette di zucchero abbiano la dicitura "senza glutine" in etichetta.
- La quantità di zucchero può essere leggermente ridotta rispetto alla ricetta tradizionale del biancomangiare, poiché i biscotti sono già dolci.
- Invece della scorza di limone e della cannella, si può utilizzare una bacca di vaniglia per aromatizzare la crema.
Preparazione Passo Passo: Un Dolce Facile e Veloce
Preparare il biancomangiare con biscotti è un gioco da ragazzi! Segui questi semplici passaggi:
Prepara la crema al latte: Con un coltello, taglia la scorza di limone, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca, che darebbe un retrogusto amaro alla crema.
Prendi 700 ml di latte dal totale e versali in un tegame dal fondo spesso. Aggiungi lo zucchero, la cannella e la scorza di limone. Metti il tegame sul fuoco basso e mescola fino a far sciogliere lo zucchero. Porta il latte a sfiorare il bollore.
Mentre il latte si scalda, metti la maizena in una tazza o in un bicchiere capiente e versa il latte freddo rimasto (300 ml). Mescola energicamente con un cucchiaio o una forchetta fino a quando la maizena non si sarà sciolta completamente.
Quando il latte arriva a sfiorare il bollore, versa il latte in cui hai sciolto la maizena.
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Mescola immediatamente con un cucchiaio e cuoci per un paio di minuti, finché il composto non avrà assunto la densità di una besciamella.
Spegni il fuoco ed elimina la buccia di limone. Prendi una pirofila e sporca il fondo con un paio di cucchiai di crema.
Crea gli strati: Adagia i biscotti uno accanto all'altro, fino a coprire interamente la superficie della pirofila. Se rimangono degli spazi vuoti non abbastanza grandi per ospitare un biscotto intero, puoi spezzarli a metà o in quattro parti.
Una volta completato lo strato di biscotti, coprilo con un po' di crema al latte.
Adagia altri biscotti formando un altro strato. Continua in questo modo fino ad esaurire la crema. Normalmente si fanno 3 strati di biscotti, ma dipende ovviamente dalla grandezza della pirofila.
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Completa con uno strato di crema al latte.
Decora e lascia riposare: Il biancomangiare con i biscotti tradizionalmente è decorato con confettini colorati o codette di zucchero. Si consiglia di aggiungerle solo poco prima di servire il dolce, altrimenti con l'umidità della crema potrebbero perdere colore.
Riponi il biancomangiare con i biscotti a riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Come tutti i dolci a strati, più riposa e più i sapori si amalgamano bene.
Trascorso il tempo di riposo, il biancomangiare avrà la giusta consistenza per essere porzionato e servito a fette, dopo essere stato guarnito con le codette di zucchero.
Consigli e Varianti per un Biancomangiare Perfetto
- Procedi velocemente: Un piccolo suggerimento è di procedere speditamente a formare i vari strati, poiché raffreddandosi la crema tende a solidificare abbastanza in fretta, diventando poi difficile da spalmare.
- Biscotti inzuppati: Tra le tante varianti di questa mattonella di biscotti, c'è quella che prevede che i biscotti secchi vengano passati velocemente nel caffè amaro oppure nel liquore prima di essere disposti sopra la crema.
- Conserva correttamente: Puoi conservare il biancomangiare con i biscotti per massimo 3 giorni, ben coperto in frigorifero.
Biancomangiare: Un Dolce Scoperto per Caso
Fernanda, una food blogger siciliana, racconta di aver scoperto il biancomangiare solo dopo il matrimonio, grazie al marito che ne era ghiotto. Nella sua famiglia d'origine, questo dolce era quasi sconosciuto. Dopo aver imparato a prepararlo, Fernanda ha scoperto anche altre varianti, come il gelo di limone, il gelo all'arancia e il biancomangiare al latte di mandorla.