La vellutata di zucca è un vero comfort food, ideale per riscaldare le giornate autunnali e invernali. Questo piatto, dal sapore delicato e dalla consistenza avvolgente, è facile e veloce da preparare, perfetto sia come primo che come secondo piatto leggero. Inoltre, si presta a numerose varianti e personalizzazioni, rendendolo un'opzione versatile per tutti i gusti.
Vellutata di Zucca: Un Classico Autunnale
La vellutata di zucca è un piatto particolarmente amato durante la stagione fredda. La ricetta è piuttosto semplice, e può essere sfruttato come secondo piatto o come contorno. Può anche essere consumata fredda, ma noi consigliamo di gustarla calda, appena pronta.
Valori Nutrizionali
Una porzione da 100 grammi di vellutata di zucca contiene in media tra le 200 e le 300 calorie, a seconda degli ingredienti che vengono utilizzati. La zucca di per sé ha un apporto calorico piuttosto contenuto, di circa 40 kcal per 100 grammi, ed è ricca di vitamina A, vitamine del gruppo B e minerali come potassio e magnesio. Tuttavia, renderemo la nostra vellutata più sostanziosa, con l’aggiunta di patate o legumi.
Ricetta Base della Vellutata di Zucca
Ecco la ricetta base per preparare una deliziosa vellutata di zucca, adatta a quattro persone.
Ingredienti
- 1 kg di zucca (varietà Delica o Mantovana consigliate)
- 200 g di patate
- 1 scalogno
- 800 ml di brodo vegetale
- 2 rametti di rosmarino
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b. (opzionale)
- Frutta secca o semi di zucca tostati (opzionali, per guarnire)
Preparazione
Preparare la vellutata di zucca è un processo piuttosto semplice, che non richiede molti passaggi. La base della ricetta prevede la cottura della zucca insieme a scalogno e brodo vegetale, per poi frullarla con le patate fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Se la crema risulta troppo densa si può aggiungere altro brodo; se invece risulta troppo liquida, basta prolungare per qualche minuto la cottura per lasciarla ulteriormente addensare.
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Fase 1: Preparazione degli Ingredienti e Soffritto
Puliamo la zucca, rimuoviamo la buccia e i semi, quindi tagliamola a cubetti. Sbucciamo le patate e tagliamole a tocchetti. Mettiamo tutto da parte, quindi affettiamo sottilmente lo scalogno e mettiamolo a soffriggere in padella con un filo d’olio, assicurandoci che non bruci. Pronto il nostro soffritto, aggiungiamo la nostra zucca e le patate. Lasciamole insaporire e dorare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto per cuocere il tutto in maniera uniforme.
Fase 2: Cottura
Aggiungiamo i rametti di rosmarino alle verdure e copriamo tutto con il nostro brodo vegetale. Regoliamo di sale e pepe, quindi copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere tutto a fuoco medio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. La zucca e le patate devono risultare morbide.
Fase 3: Frullatura e Aromatizzazione
Rimuoviamo i rametti di rosmarino e trasferiamo le verdure in un recipiente alto, all’interno di un frullatore o di un robot da cucina. Teniamo da parte il brodo e frulliamo il tutto, aggiungendo il brodo mano a mano, fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungiamo sale e pepe. La nostra vellutata di zucche e patate è praticamente pronta.
Fase 4: Guarnizione e Servizio
Versiamo la nostra vellutata di zucca nelle ciotole e aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva. Se lo desideriamo, possiamo guarnire il tutto con una spolverata di semi di zucca tostati, oppure di frutta secca sbriciolata, che daranno, peraltro, una nota croccante.
Varianti e Consigli per Arricchire la Vellutata
La vellutata di zucca è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee per arricchire il sapore e la consistenza di questo piatto:
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- Con legumi: Aggiungere ceci, lenticchie o fagioli alla vellutata di zucca la renderà più nutriente e sostanziosa. Possiamo frullarli assieme alle patate e alla zucca, o possiamo aggiungerli interi, ottenendo una sorta di zuppa di ceci e zucca.
- Con crostini: I crostini di pane croccanti sono un accompagnamento perfetto per la vellutata di zucca. Per prepararli, tagliamo a cubetti tre o quattro fette di pane (anche raffermo), scaldiamo un filo di olio extravergine di oliva in padella (volendo, con aglio e rosmarino) e aggiungiamo il pane, lasciandolo dorare mescolando di tanto in tanto per qualche minuto.
- Con panna o parmigiano: Per una vellutata ancora più cremosa, possiamo aggiungere 100 ml di panna fresca liquida o 100 grammi di parmigiano grattugiato.
- Con spezie: Per un tocco di sapore in più, possiamo aromatizzare la vellutata con noce moscata, zenzero, curry o paprika.
- Con altri ortaggi: Possiamo arricchire la vellutata di zucca con altri ortaggi come carote, funghi, radicchio o patate dolci.
Vellutata di Zucca: Un Piatto Personalizzabile
Questa ricetta potete usarla e cambiarla a vostro piacimento con qualsiasi ortaggio, ricordatevi solo che quando ci sono delle patate e si usa un frullatore ad immersione, bisogna frullare pochino perché altrimenti le patate diventano collose, ed invece noi vogliamo una vellutata superba no? Se non avete un frullatore ad immersione andate pure come ai bei vecchi tempi e cioè con un passaverdure, in questo caso potrete pure azzardarvi nel chiamarlo passato di zucca!
Io per far sentire la zucca ancora più a suo agio ho aggiunto a questa vellutata dei semi di zucca e poi ho utilizzato un fantastico olio di noci. Se non l’avete in dispensa e non volete diventar matti tra gli scaffali delle botteghe per cercarlo sostituitelo con un buon olio extra vergine 🙂
Potete anche non mettere le patate e fare una semplice crema di zucca. In questo caso mi piace arricchirla con Funghi o Radicchio per creare dei bei contrasti, come ad esempio in questa ricetta di vellutata di zucca e radicchio caramellato.
Vellutata di Zucca e Patate con il Bimby
Metti nel boccale la zucca e le patate tagliate a quadretti, usa solo mezzo spicchio d’aglio degermogliato, aggiungi l’olio, il sale e cuoci a 100° per 7 minuti a velocità minima, quella con in cucchiaio, mettendo il reverse delle lame.
Aggiungi l’acqua e cuoci per 25 minuti a 100° stessa impostazione di sopra. A fine cottura lascia raffreddare 5 minuti, poi regola di sale, aggiungi il burro e poi porta gradualmente a velocità 8 per 1 minuto. parmigiano
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Sbucciare patate e zucca e tagliarli a pezzi.
Mettere un giro d’olio nella pentola e a fuoco basso fare insaporire con gli spicchi d’aglio schiacciati, toglierli non appena leggermente dorati e aggiungere le verdure.
Far rosolare qualche minuto, poi aggiungere l’acqua e il sale, chiudere con il coperchio e cuocere 20 minuti.
Non appena le verdure saranno cotte, e quindi con una forchetta non faranno alcuna resistenza, frullare con il frullatore ad immersione a scatti. Regolatevi per la morbidezza che gradite, semmai aggiungete un pochino d’acqua se è troppo densa.
Aggiungete la noce di burro, e sui piatti prima di servire spolverata di pepe, semi di zucca ed olio di noci.
A me piace condirla anche con il parmigiano.
Abbinamenti e Accompagnamenti
La vellutata di zucca si sposa bene con diversi tipi di pane, dai crostini croccanti al pane integrale tostato. Può essere servita anche con formaggi freschi come ricotta o caprino, o con salumi croccanti come speck o pancetta.
Pasta con Crema di Zucca
Con l’arrivo della stagione autunnale non c’è niente di meglio che gustare a pranzo o a cena qualcosa di caldo e avvolgente. La pasta con crema di zucca è un’ottima soluzione quando abbiamo voglia di un primo piatto sostanzioso e non vogliamo rinunciare alla cremosità. Questo primo è anche un ottimo modo per consumare la zucca se non vogliamo usarla per il classico risotto oppure in una vellutata. Per questo piatto Benedetta ha scelto di usare i paccheri, un formato di pasta che ben si sposa con la presenza di condimenti così cremosi. Iniziamo proprio dalla crema di zucca, che prepareremo facendo soffriggere un po’ di cipolla in padella e poi aggiungendo la zucca tagliata a pezzetti. Una volta pronta la zucca, frulliamola per ottenere una crema appetitosa che, con l’aggiunta di un pizzico di pepe, potrebbe già essere un primo piatto anche da solo. Se vogliamo, possiamo anche cuocere la zucca al forno e poi passarla con un frullatore a immersione. Per arricchire i paccheri Benedetta ha pensato di aggiungere al condimento anche dello speck, da far soffriggere in padella. Non ci resta poi che mantecare i paccheri con la crema di zucca e lo speck, aggiungendo della granella di nocciole al momento di impiattare.
Domande Frequenti sulla Vellutata di Zucca
Ecco alcune risposte alle domande più comuni sulla preparazione e la conservazione della vellutata di zucca:
- È possibile usare dello yogurt greco per renderla più dietetica? Naturalmente! Sostituite la Certosa Galbani con dello Yogurt Intero Galbani e otterrete una vellutata comunque molto buona, ma dal gusto più leggero. Tenete presente che il sapore dello yogurt è diverso da quello di altri formaggi e che quindi le quantità andranno un po’ riviste: meglio non aggiungere più di un vasetto per 300 g di zucca. Se volete un piatto dietetico, sostituite anche il burro con dell’olio extravergine d’oliva e utilizzate dei crostini croccanti di pane integrale.
- Posso preparare la vellutata riciclando della zucca cotta in forno? Avete preparato della zucca in forno in più, che ora giace in frigorifero da qualche giorno? Riciclare questa zucca nella vellutata non solo è possibile, ma diventa anche un’ottima idea per non sprecare il cibo! Procedete in questo modo: fate rosolare la zucca già cotta in un tegame, aggiungete del brodo e un filo d’olio, mescolando bene, poi passate tutto con un frullatore ad immersione per ottenere una crema di zucca liscia e omogenea. Consumatela ancora calda, accompagnata da crostini croccanti: un vero comfort food!
- Al posto della zucca arancione posso utilizzare anche altre tipologie di zucca? Gnocchi, contorni, fritture, salse e sughi, dolci, risotti, lievitati e torte salate: le ricette con la zucca sono davvero tante e ognuna si realizza con una varietà di zucca differente. Per fare la vellutata di zucca, le varietà migliori sono la Hokkaido, originaria del Giappone, con una forma tonda e allungata in punta, e la Butternutt, dalla polpa molto cremosa, la cui forma ricorda una grande arachide: entrambe queste zucche sono arancioni. Ideali per la vellutata sono anche alcune varietà dalla buccia verde, come la zucca napoletana, che somiglia a un grande cetriolo, e la zucca delica (o mantovana), che ha una buccia verde scuro. Attenzione però ai minuti di cottura: potrebbero essere differenti!
- Cosa posso aggiungere alla vellutata per renderla ancora più densa? Quando si parla di vellutate, la parola d'ordine è cremosità: è molto importante che il piatto raggiunga il giusto grado di vischiosità e che sia piacevolmente denso. Se la vostra vellutata dovesse risultare troppo liquida, aggiungete dell’amido di riso o della maizena, mescolando bene per sciogliere eventuali grumi.
- Come conservare la vellutata di zucca? La vellutata di zucca si conserva in frigo per 4 giorni.