Il pan brioche è un impasto lievitato di origine francese, apprezzato per la sua versatilità e sofficità. Realizzato con ingredienti semplici come farina, lievito di birra, latte e uova, si presta a diverse forme e utilizzi, dal classico bauletto a panini e trecce. La sua consistenza soffice e il sapore neutro lo rendono ideale sia per preparazioni dolci che salate.
Cos'è il Pan Brioche?
Il pan brioche si distingue per la sua mollica filante, la crosta sottilissima e il gusto delicato, a metà strada tra un pane e una brioche. Questa caratteristica lo rende perfetto per essere abbinato a marmellate, Nutella, prosciutto, formaggi spalmabili e altri ingredienti.
Come Preparare il Pan Brioche in Casa
La preparazione del pan brioche in casa è semplice e può essere realizzata sia a mano che con l'ausilio di una planetaria o impastatrice. Esistono diverse versioni e varianti della ricetta tradizionale, ma il risultato finale è sempre un prodotto soffice e gustoso.
Ingredienti e Strumenti
- Farina Manitoba (250 gr)
- Acqua (80 ml)
- Uova (2)
- Burro o margarina vegetale (100 gr)
- Zucchero (100 gr)
- Miele millefiori (50 gr)
- Lievito di birra disidratato (3 gr)
- Sale (1 pizzico)
- Latte o latte di soia per spennellare (1 cucchiaio)
- Granella di zucchero per decorare (q.b.)
- Stampo per plumcake
- Ciotola
- Frusta
Preparazione: Passo Dopo Passo
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, mescolare le uova, l'acqua, il miele e il burro fuso e raffreddato con una frusta a mano. Aggiungere la farina, il lievito disidratato e un pizzico di sale. Amalgamare il tutto per incorporare bene la farina.
- Prima Lievitazione: Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa due ore.
- Lunga Lievitazione in Frigorifero: Riporre l'impasto in frigorifero per un periodo che va da 24 ore fino a un massimo di 5 giorni. Questo processo di lunga lievitazione conferirà alla brioche un aroma intenso e una maggiore digeribilità.
- Pieghe dell'Impasto: Quando si decide di cuocere la brioche, riprendere l'impasto dal frigorifero e trasferirlo su una spianatoia leggermente infarinata. Realizzare delle pieghe a tre: allungare l'impasto formando un rettangolo, dividerlo idealmente in tre parti, ripiegare la prima parte sopra quella centrale e poi la parte rimanente sopra le altre due. Ripetere queste pieghe per altre due volte.
- Seconda Lievitazione: Sistemare l'impasto nello stampo per plumcake rivestito con carta forno. Lasciare lievitare in forno con la luce accesa o in un luogo caldo per circa 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Cottura: Spennellare la superficie del pan brioche con latte (o latte di soia) e cospargere con granella di zucchero. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per almeno 30 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino: la superficie dovrà apparire ben dorata.
- Raffreddamento: Una volta cotta, estrarre la brioche dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla e servirla.
Consigli e Varianti
- Mix Aromatico: Per arricchire il sapore del pan brioche, si può preparare un mix aromatico mescolando le bucce grattugiate di agrumi, miele, vaniglia e rum almeno 5 ore prima di iniziare l'impasto.
- Lievito: Se si utilizza lievito fresco, scioglierlo nel latte tiepido prima di aggiungerlo alla farina.
- Impasto a Mano o con Planetaria: L'impasto può essere realizzato sia a mano che con una planetaria o impastatrice. In entrambi i casi, è importante lavorare l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Burro: Aggiungere il burro gradualmente all'impasto, assicurandosi che sia ben incorporato prima di aggiungere altro burro.
- Forme: Il pan brioche può essere modellato in diverse forme, come trecce, panini o brioches col tuppo. Si possono anche aggiungere gocce di cioccolato, uvetta o altri ingredienti a piacere.
- Variante Salata: Per una versione salata, si possono farcire i panini brioche con formaggio, prosciutto o verdure.
- Senza Lattosio: Questa ricetta è adatta anche per chi è intollerante al lattosio, in quanto non contiene latte.
- Conservazione: Per mantenere il pan brioche soffice e fragrante a lungo, è importante sigillarlo immediatamente e perfettamente in ogni angolo con della pellicola per alimenti, senza lasciare buchi d'aria, entro 2 ore dalla cottura.
Pan Brioche Senza Impasto: Una Variante Semplice
Il pan brioche senza impasto è una variante pratica e veloce, ideale per chi non ha molto tempo da dedicare alla preparazione. La particolarità di questa ricetta è che richiede pochissimo lievito e una lunga lievitazione in frigorifero, che lo rende molto digeribile.
Procedimento
- In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Coprire la ciotola con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 24 ore, fino a un massimo di 5 giorni.
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e formare un panetto.
- Sistemare l'impasto in uno stampo per plumcake rivestito con carta forno e lasciare lievitare per altre 3-4 ore.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.
Come Gustare il Pan Brioche
Il pan brioche è un'ottima opzione per la colazione o la merenda, da gustare da solo o farcito con marmellata, Nutella, creme spalmabili o altri ingredienti a piacere. Può essere utilizzato anche per preparare toast, tramezzini o come sostituto del pane.
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