I bignè alla crema sono un vero trionfo della pasticceria, amati da grandi e piccini per la loro semplicità e squisita morbidezza. Questi deliziosi dolcetti mignon, realizzati con pasta choux e farciti con crema pasticcera, rappresentano un classico intramontabile, perfetto per ogni occasione.
La Magia della Pasta Choux
La particolarità dei bignè risiede nella pasta choux, una preparazione che prevede una doppia cottura: prima in pentola e poi in forno. Questo processo conferisce ai bignè la loro caratteristica forma gonfia e vuota all'interno, ideale per accogliere qualsiasi tipo di crema o farcia. Il nome "choux", che in francese significa "cavolo", deriva dalla somiglianza della forma dei bignè con quella dei cavoletti.
Un Tripudio di Gusto: la Crema Pasticcera
Il ripieno classico dei bignè è la crema pasticcera, una preparazione cremosa e vellutata che si sposa alla perfezione con la leggerezza della pasta choux. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di latte, tuorli d'uovo, zucchero, farina e aromi come la vaniglia e la scorza di limone.
Preparazione Passo Passo: La Ricetta Perfetta
Ecco una guida dettagliata per preparare i bignè alla crema, seguendo passo passo il procedimento e i consigli degli esperti.
Ingredienti
- Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero
- 1 bacca di vaniglia
- Scorza di 1 limone non trattato
- 4 tuorli d'uovo
- 120 g di zucchero semolato
- 40 g di maizena (amido di mais)
- Per la pasta choux:
- 250 ml di acqua
- 100 g di burro
- 150 g di farina 00
- 4 uova
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di zucchero
Preparazione della Crema Pasticcera
- Infusione degli Aromi: Immergi la bacca di vaniglia incisa e la scorza di limone non trattato nel latte e porta a bollore.
- Preparazione dei Tuorli: In una ciotola, metti i tuorli e lo zucchero. Monta il composto con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Aggiungi la maizena (amido di mais) e mescola bene.
- Cottura della Crema: Versa il latte bollente a filo sul composto di tuorli, mescolando molto velocemente per evitare la formazione di grumi. Trasferisci il tutto in un pentolino e porta a bollore, mescolando continuamente con una frusta.
- Addensamento e Raffreddamento: Quando la crema pasticcera si addensa, togli dal fuoco e versala in una ciotola in vetro. Copri la crema con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie. Lascia raffreddare completamente in frigorifero.
Preparazione della Pasta Choux
- Scioglimento del Burro: Versa l'acqua in una pentola, aggiungi il burro a pezzetti, lo zucchero e il sale. Fai sciogliere il burro a fiamma media, mescolando con una frusta.
- Aggiunta della Farina: Appena arriva a bollore, togli dal fuoco e aggiungi tutto d'un colpo la farina setacciata. Mescola energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Cottura dell'Impasto: Rimetti la pentola sul fuoco a fiamma bassa e cuoci per circa 40 secondi, mescolando continuamente, finché sul fondo della pentola non si forma una patina e si sente un leggero sfrigolio.
- Raffreddamento e Incorporo delle Uova: Trasferisci il composto in una ciotola e allargalo per farlo intiepidire. Mescola con una spatola per rompere l'impasto. Aggiungi le uova una alla volta, assicurandoti che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Lavora l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Formazione dei Bignè: Trasferisci la pasta choux in un sac à poche con il beccuccio liscio. Fodera una teglia con la carta forno e realizza tanti piccoli mucchietti di forma conica, distanziandoli leggermente. Con la punta delle dita leggermente inumidite, o con il dorso di un cucchiaino, abbassa le punte dei bignè.
- Cottura in Forno: Cuoci i bignè in forno statico preriscaldato a 220°C per 15 minuti, evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti, abbassa la temperatura a 190°C e cuoci per altri 10 minuti, per far asciugare bene i bignè anche internamente. Per i primi 10 minuti, tra il forno e lo sportello, metti una pallina di carta argentata, in modo che questo non si chiuda completamente. In questo modo l'umidità non resterà all’interno del forno e non appiattirà i bignè. Quando i bignè avranno una colorazione dorata, rimetti la pallina e cuoci per altri 7 minuti.
- Raffreddamento: Sforna i bignè e lasciali raffreddare completamente su una gratella. I bignè ben riusciti sono gonfi, asciutti e vuoti all'interno.
Farcitura e Decorazione
- Preparazione alla Farcitura: Riprendi la crema pasticcera dal frigo e lavorala con una frusta fino a che non risulterà liscia e omogenea. Trasferisci la crema in una sacca da pasticcere munita di bocchetta liscia e piccola.
- Farcitura dei Bignè: Con il sac à poche, riempi i bignè con la crema pasticcera. Puoi farcire i bignè praticando un piccolo foro sul fondo o tagliandoli a metà orizzontalmente. La crema pasticcerà fuoriesce anche dalle piccole crepe che si sono formate nei bignè, altrimenti realizza un piccolo ciuffetto sulla calotta dei bignè.
- Decorazione: Decora i bignè a piacere con zucchero a velo, cioccolato fuso, granella di nocciole o altre decorazioni.
Consigli Utili per Bignè Perfetti
- Qualità degli Ingredienti: Utilizza ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere un risultato ottimale.
- Cottura della Pasta Choux: Presta attenzione alla cottura della pasta choux, che deve essere cotta al punto giusto prima di essere infornata.
- Temperatura del Forno: Rispetta le temperature indicate nella ricetta per una cottura uniforme e per evitare che i bignè si affloscino.
- Asciugatura in Forno: È fondamentale lasciar asciugare bene i bignè in forno dopo la cottura per evitare che si sgonfino.
- Farcitura: Farcisci i bignè solo quando sono completamente raffreddati per evitare che la crema si sciolga.
Varianti Golose per Tutti i Gusti
I bignè alla crema si prestano a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti e le preferenze. Ecco alcune idee per personalizzare la tua ricetta:
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- Crema Chantilly: Sostituisci la crema pasticcera con la crema chantilly, ottenuta montando la panna fresca con lo zucchero a velo e la vaniglia.
- Crema al Cioccolato: Prepara una crema pasticcera al cioccolato aggiungendo del cacao amaro in polvere o del cioccolato fuso alla ricetta base.
- Zabaione: Farcisci i bignè con lo zabaione, una crema a base di tuorli d'uovo, zucchero e vino liquoroso.
- Profiteroles: Trasforma i bignè in un goloso profiteroles, ricoprendoli con una glassa al cioccolato e disponendoli a montagnetta.
- Crema Pasticcera al Cocco: Per un tocco esotico, prova la crema pasticcera al cocco, aggiungendo farina di cocco grattugiata alla ricetta base.
Conservazione e Consigli per Evitare Sprechi
I bignè alla crema si conservano in frigorifero, ben coperti, per 3 giorni. Sono ancora più buoni il giorno dopo, poiché l'umidità della crema ammorbidisce la pasta choux. I bignè vuoti si conservano per 3 giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso.
Per evitare sprechi, puoi riutilizzare la crema avanzata in altre preparazioni, come dolci al cucchiaio. I gusci di bignè avanzati possono essere congelati e utilizzati successivamente, semplicemente riscaldandoli brevemente in forno prima di farcirli. Se hai delle uova e della farina avanzate dalla preparazione della pasta choux, puoi usarle per preparare delle crêpes o dei pancakes per la colazione.
Un Dolce per Ogni Occasione
I bignè alla crema sono perfetti da offrire a fine pasto, in occasione di un pranzo domenicale o un invito speciale, o a metà pomeriggio all'ora del tè. Possono essere serviti come dessert da soli, oppure come assaggio insieme ad altri dolcetti monoporzione, magari su un bel buffet.
Valori Nutrizionali e Calorie
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
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