Le patate al forno sono un classico intramontabile della cucina italiana, un contorno semplice ma irresistibile che si sposa perfettamente con carne, pesce o altre verdure. Chi non le ama? Dorate, croccanti fuori e morbide dentro, le patate al forno sono un vero comfort food. Ma qual è il segreto per ottenere delle patate al forno perfette, con quella crosticina invitante che fa venire l'acquolina in bocca?
In questo articolo, esploreremo tutti i trucchi e i segreti per preparare delle patate al forno da applausi, analizzando la scelta delle patate, il taglio, la cottura e il condimento.
La Scelta delle Patate: Gialle o Rosse per un Risultato Ottimale
Non tutte le patate sono uguali, e la scelta della varietà giusta è fondamentale per un risultato perfetto. Per le patate al forno, le varietà più indicate sono quelle a pasta gialla o rossa. Rispetto alle patate bianche, queste contengono meno amido e mantengono meglio la forma durante la cottura, risultando più sode e meno farinose.
Esempi di patate gialle adatte alla cottura al forno sono la Blondine yellow, la Spunta, la Primura, la Bintje, la Jelly, la Capuchine, la German e la Penelope. Se preferite le patate rosse, potete optare per le varietà Cherie, Desireé, Yona, Stemster, Mozart, Sunred o anche la Patata rossa di Colfiorito IGP e la Zoe, quest’ultima caratterizzata anche dalla polpa rossa, non solo dalla buccia.
Taglio e Preparazione: I Segreti per una Cottura Uniforme e una Crosticina Perfetta
Il taglio delle patate è un altro aspetto importante da considerare. Potete cucinare le patate al forno sia con la buccia sia pelate e tagliate a rondelle, spicchi, listarelle o a dadi più o meno grandi. Più le patate sono ridotte in piccole dimensioni, meno tempo necessiteranno per cuocere; inoltre, il taglio aumenta la superficie che potrà diventare croccante.
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Un trucco per ottenere una crosticina ancora più croccante è quello di sbollentare le patate per pochi minuti in acqua bollente salata, magari con l'aggiunta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Questo ammorbidisce la superficie delle patate, favorendo la formazione della crosticina durante la cottura in forno. Dopo averle sbollentate, scolate le patate e “saltatele” nello scolapasta, di modo che i primi millimetri della superficie si ammorbidiscano e si sfaldino.
La Cottura: Forno Statico o Ventilato? Temperatura e Tempi
Per quanto riguarda la cottura, meglio il forno statico o ventilato? Le patate al forno risultano più croccanti nel forno ventilato che consente una migliore distribuzione del calore. La temperatura di cottura ideale è di 180-200°C, mentre i tempi dipendono dalle dimensioni delle patate e di solito si aggirano attorno ai 40-60 minuti.
È importante scegliere una teglia adatta, preferibilmente in metallo (meglio ancora se è la leccarda del forno), e disporre le patate in un unico strato, ben distanziate tra loro. In questo modo, il calore potrà circolare uniformemente e le patate diventeranno croccanti su tutti i lati. Evitate di sovrapporre le patate, altrimenti si creerà umidità e diventeranno meno croccanti.
Durante la cottura, si raccomanda di mescolare delicatamente le patate a metà cottura per una doratura uniforme. Muovetele delicatamente per non far staccare la crosticina esterna, l’ideale sarebbe spostarle quando la crosticina si è già creata.
Il Condimento: Aromi e Spezie per un Tocco di Sapore in Più
Il condimento è un altro elemento chiave per delle patate al forno squisite. La ricetta base prevede olio extravergine di oliva, rosmarino, aglio e un pizzico di sale, ma potete sbizzarrirvi con le varianti che preferite.
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Potete aggiungere altre erbe aromatiche come timo, salvia, origano o semi di finocchio, oppure spezie come paprika, curry o peperoncino. Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere anche pancetta a cubetti, formaggio grattugiato o olive taggiasche.
Patate al Forno: La Ricetta Passo Passo
Ecco una ricetta semplice e infallibile per preparare delle patate al forno perfette:
Ingredienti:
- 1 kg di patate a pasta gialla o rossa
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- Rosmarino fresco
- Sale
- Pepe (opzionale)
Preparazione:
- Lavate e sbucciate le patate. Tagliatele a cubetti di circa 2-3 cm.
- Sbollentate le patate in acqua bollente salata per 5-7 minuti. Scolatele e trasferitele in una ciotola.
- Condite le patate con olio extravergine di oliva, sale, pepe, rosmarino tritato e aglio schiacciato. Mescolate bene per distribuire uniformemente il condimento.
- Trasferite le patate in una teglia da forno, disponendole in un unico strato.
- Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 40-60 minuti, o fino a quando le patate saranno dorate e croccanti. A metà cottura, mescolate delicatamente le patate per una doratura uniforme.
- Sfornate le patate e servitele subito, ben calde.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Patate al forno con la buccia: Se preferite, potete cuocere le patate con la buccia. In questo caso, lavatele accuratamente sotto acqua corrente per eliminare ogni traccia di terra.
- Patate al forno con cipolle: Un'ottima variante è quella di aggiungere delle cipolle tagliate a spicchi alle patate durante la cottura.
- Patate al forno con peperoni: Per un contorno più colorato e saporito, potete aggiungere anche dei peperoni tagliati a listarelle.
- Patate al forno con zucca: Per un contorno dal sapore autunnale, potete cuocere al forno anche zucca e patate. Iniziate dalla zucca, togliendole la buccia, i semi e filamenti vari. Tagliate la polpa a pezzi e conservatela da parte. Lavate ora le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Riducete anche la mela e la cipolla a spicchi, dopo averle lavate e mondate. Distribuite le verdure, le patate e la mela su una teglia, senza sovrapporle, oliatele, salatele e pepatele.
Conservazione
Le patate al forno sono buonissime sia calde appena preparate, sia fredde dopo qualche ora. Se volete conservarle per il giorno dopo, potete conservarle in frigo, coperte da un pellicola. In questo caso, prima di consumarle vi consiglio di scaldarle in forno con 2 cucchiai di acqua e 1 di olio a bassa temperatura 150° per 20 minuti poi azionate il grill per ritrovare la croccantezza.
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