Le fave, leguminose appartenenti alla famiglia delle Vicia Faba, sono un alimento consumato fin dall'epoca del Bronzo. Composte per circa l'80% da acqua e con un basso contenuto calorico, le fave possono essere gustate sia crude che cotte. Spesso, però, i baccelli vengono scartati, ignorando il loro potenziale culinario. Questo articolo esplora diverse ricette creative e sostenibili per utilizzare i baccelli di fave fresche, trasformando uno scarto in una risorsa preziosa in cucina.
Preparazione dei Baccelli di Fave
Prima di poter utilizzare i baccelli in cucina, è necessario prepararli adeguatamente. Ecco i passaggi fondamentali:
- Pulizia: Eliminare le due estremità dei baccelli e rimuovere con un coltello i filamenti laterali.
- Lavaggio: Lavare accuratamente i baccelli sotto acqua corrente per rimuovere eventuali impurità.
- Taglio: Tagliare i baccelli a pezzi di circa 2-3 cm di lunghezza, oppure a listarelle sottili, a seconda della ricetta.
Ricette con i Baccelli di Fave
Baccelli di Fave Trifolati
Un contorno semplice e gustoso, perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce.
Ingredienti:
- Baccelli di fave
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Pangrattato
- Sale
- Pepe (opzionale)
Preparazione:
- Sbucciare, lavare e tagliare a fette sottili la cipolla.
- In una padella antiaderente, soffriggere la cipolla con l'olio per pochi minuti.
- Aggiungere i baccelli di fave e farli insaporire per una decina di minuti.
- Salare e unire un cucchiaio di pangrattato per addensare il sughetto.
- Servire caldo.
Sugo di Baccelli di Fave e Pomodoro
Un'alternativa vegetariana al classico ragù, ideale per condire pasta o polenta.
Ingredienti:
- Baccelli di fave
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Passata di pomodoro
- Vino rosso
- Sale
- Pepe
- Fave sgranate (opzionale)
Preparazione:
- Affettare una cipolla e metterla in padella con poco olio.
- Far rosolare la cipolla, quindi aggiungere i baccelli tagliati a pezzetti e poca passata di pomodoro.
- A metà cottura, sfumare con alcuni cucchiai di vino rosso.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Se i baccelli sembrano teneri, far consumare il sugo a fuoco vivo.
- Nel frattempo, sbucciare le fave e, a metà cottura del sugo, unirle.
Baccelli di Fave con Aglio, Pane e Menta
Un piatto povero ma ricco di sapore, perfetto per una cena leggera.
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Ingredienti:
- Baccelli di fave
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Pane raffermo
- Peperoncino
- Menta
- Sale
- Acqua di cottura delle fave
Preparazione:
- Lavare i baccelli, togliere le estremità e i filamenti, sbollentarli per una decina di minuti, poi raffreddarli sotto l'acqua corrente e tagliarli a listarelle.
- Intanto, far rosolare uno spicchio d'aglio in una padella con poco olio.
- Quando l'aglio è colorito, aggiungere i baccelli e far andare per qualche minuto.
- Aggiustare di sale, aggiungere il pane raffermo a cubetti e bagnare con un mestolo di acqua di cottura delle fave.
- Insaporire con il peperoncino e profumare con le foglie di menta.
Baccelli di Fave Grigliati
Un contorno sfizioso e leggero, ideale per la stagione estiva.
Ingredienti:
- Baccelli di fave
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare i baccelli, sbollentarli per una decina di minuti, togliere i filamenti e poi grigliarli da un lato e dall'altro.
- Tagliarli a pezzetti e condiscili con olio evo, sale e pepe.
Strangozzi ai Baccelli di Fave con Fave Fresche ed Erbe Aromatiche
Un primo piatto originale e gustoso, perfetto per valorizzare i baccelli di fave.
Ingredienti:
- Per la pasta:
- 400 g di farina 0
- Baccelli di fave
- Sale
- Per il condimento:
- 200 g di fave fresche senza la pellicina
- Olio extravergine d'oliva
- 20 g di cipolla bianca tritata
- Finocchietto selvatico
- Prezzemolo
- Erba cipollina
- Menta
- Sale
Preparazione:
- Preparazione della pasta:
- Eliminare i fili ai baccelli di fave e la peluria interna, lavarli e cuocerli in abbondante acqua salata finché non saranno teneri.
- Scolarli e frullarli con un mixer ad immersione, aggiungendo un poco di acqua.
- Sulla spianatoia fare la fontana con la farina e il sale, al centro unire la purea di fave ed impastare, se necessario unire poca acqua.
- Impastare per 10 minuti.
- Coprire la pasta con un panno e fare riposare per un’ora.
- Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta, lasciandola spessa circa 2-3 millimetri.
- Fare riposare ancora 30 minuti.
- Preparazione del condimento:
- In una padella versare 2 cucchiai d’olio e la cipolla, fare soffriggere per 5 minuti a fiamma bassissima.
- Unire un cucchiaio di aromatiche tritate, le fave e fare cuocere per 5 minuti, regolare di sale.
- Preparazione degli strangozzi:
- Arrotolare la sfoglia e tagliare delle striscioline larghe 2-3 millimetri.
- Cuocere gli strangozzi in abbondante acqua salata, scolarli e passarli nella padella con il condimento, lasciare insaporire un minuto, cospargere con altre erbe aromatiche tritate e servire.
L'Importanza di Non Sprecare in Cucina
Come sottolineato da molti commentatori online, l'utilizzo dei baccelli di fave è un ottimo modo per evitare lo spreco alimentare in cucina. Trasformare uno scarto in un ingrediente gustoso e nutriente è un gesto di responsabilità verso l'ambiente e un'opportunità per sperimentare nuovi sapori.
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