Torta Rustica Prosciutto Cotto e Mozzarella: Un Classico Semplice e Gustoso

La torta rustica con prosciutto cotto e mozzarella è un vero e proprio cavallo di battaglia della cucina italiana, apprezzata per la sua semplicità, velocità di preparazione e versatilità. Perfetta per un pranzo veloce, un aperitivo improvvisato con gli amici o una cena informale, questa torta salata è un’ottima soluzione per soddisfare il gusto di tutta la famiglia. Nata come ricetta di recupero, oggi si presenta in mille versioni, adatte a ogni occasione.

Ingredienti e Preparazione: Un Gioco da Ragazzi

La bellezza di questa ricetta risiede nella sua semplicità. Gli ingredienti sono facilmente reperibili e la preparazione è alla portata di tutti, anche di chi non ha grande esperienza in cucina.

Ingredienti Base

• Pasta sfoglia (già pronta o fatta in casa)
• Prosciutto cotto
• Mozzarella (per pizza o classica, ben sgocciolata)
• Uova
• Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano, Grana Padano o pecorino romano)
• Latte
• Olio
• Farina
• Lievito (di birra o istantaneo per torte salate)
• Zucchero
• Sale
• Pepe

Preparazione Passo Passo

1. Preparazione della base: Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla, con la sua carta forno, in una teglia per torte o crostate. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.
2. Farcitura: Disporre uno strato di prosciutto cotto sulla base di pasta sfoglia, seguito da uno strato di mozzarella. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Se si utilizza mozzarella classica, è importante farla sgocciolare bene per eliminare il siero in eccesso.
3. Composto all’uovo: In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato e mescolare bene.
4. Assemblaggio: Versare il composto di uova nello stampo, sopra gli strati di prosciutto e mozzarella. Spolverare la superficie con altro formaggio grattugiato per creare una crosticina dorata e croccante.
5. Cottura: Cuocere la torta salata in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-45 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e il ripieno ben cotto. Se si utilizza il lievito di birra, è importante far lievitare l'impasto ben coperto in un luogo caldo prima di infornare.

Varianti e Consigli per un Tocco Personale

La torta rustica con prosciutto cotto e mozzarella è una tela bianca che si presta a infinite varianti, in base ai gusti personali e agli ingredienti disponibili.

Variazioni sul Tema Formaggio

• Scamorza o provola affumicata: Sostituire la mozzarella con scamorza o provola affumicata tagliata a fette sottili per un sapore più intenso.
• Ricotta: Aggiungere generose porzioni di ricotta lavorata a crema per una consistenza più morbida e cremosa.
• Caciotta o scamorza: Mischiare la mozzarella con caciotta o scamorza per un ripieno ancora più gustoso e filante.
• Emmenthal: Aggiungere emmenthal grattugiato per un sapore più deciso.

Variazioni sul Tema Salumi

• Speck o pancetta: Sostituire il prosciutto cotto con speck o pancetta per un sapore più affumicato e saporito.
• Salsiccia: Aggiungere salsiccia sbriciolata e rosolata in padella per un tocco rustico e sostanzioso.

Variazioni con Verdure

• Funghi e patate: Arricchire il ripieno con funghi trifolati e patate lessate a cubetti.
• Pomodorini: Aggiungere pomodorini freschi tagliati a metà per un tocco di freschezza e colore.
• Carote alla julienne: Aggiungere carote tagliate alla julienne per un sapore dolce e una consistenza croccante.
• Piselli: Aggiungere piselli freschi o surgelati per un tocco di dolcezza e colore.
• Rucola: Aggiungere rucola fresca per un sapore leggermente piccante e amarognolo.

Altre Idee Sfiziose

• Semi di sesamo: Ricoprire la superficie della torta con semi di sesamo per un tocco croccante e decorativo.
• Salsa di pomodoro: Aggiungere un leggero strato di salsa di pomodoro sulla base di pasta sfoglia per un sapore più ricco e intenso.
• Uova sode: Aggiungere uova sode a spicchi per un ripieno più sostanzioso e decorativo.
• Olive: Aggiungere olive nere o verdi denocciolate per un sapore mediterraneo.

Consigli dello Chef

• Per una torta salata ancora più gustosa, è possibile aggiungere un pizzico di noce moscata al composto all’uovo.
• Per evitare che la pasta sfoglia si bruci troppo durante la cottura, è possibile coprire la torta con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
• Se si utilizza pasta sfoglia surgelata, è importante scongelarla completamente prima di utilizzarla.
• Per una torta salata più leggera, è possibile utilizzare pasta sfoglia integrale o senza glutine.
• È meglio aggiungere le fette di prosciutto solo negli ultimi minuti di cottura o a crudo, sulla preparazione appena sfornata, se si vuole evitare che si secchino troppo.

Conservazione e Consigli per il Servizio

La torta rustica con prosciutto cotto e mozzarella si conserva in frigorifero, ben coperta con pellicola alimentare, per un massimo di 2 giorni. Prima di servirla, è possibile scaldarla in forno o in padella con coperchio per ritrovare fragranza e cremosità.

Questa torta salata è perfetta da servire calda, tiepida o fredda, a seconda dei gusti. Può essere tagliata a fette o a cubotti e servita come antipasto, secondo piatto o piatto unico. È ideale per un buffet finger food o per un picnic all'aperto.

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Torta di Sfoglia Prosciutto e Mozzarella: Una Variante Veloce

Se si ha poco tempo a disposizione, si può optare per una versione ancora più veloce della torta rustica: la pizza di sfoglia con prosciutto e mozzarella.

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta
• Prosciutto cotto
• Mozzarella per pizza
• Salsa di pomodoro (opzionale)
• Semi di sesamo (opzionale)
• Uovo sbattuto per spennellare

Preparazione

1. Srotolare un rotolo di pasta sfoglia e adagiarlo su una teglia da forno rivestita di carta forno.
2. Spalmare un leggero strato di salsa di pomodoro (se si desidera).
3. Distribuire il prosciutto cotto e la mozzarella a fette sulla pasta sfoglia.
4. Coprire con il secondo rotolo di pasta sfoglia e sigillare bene i bordi.
5. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e croccante.

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