Il baccalà fritto è un classico della cucina italiana, soprattutto durante le festività natalizie. Una pastella ben fatta è fondamentale per ottenere un fritto croccante, asciutto e gustoso. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per la pastella del baccalà fritto, sia con l'utilizzo del Bimby che senza, offrendo consigli e trucchi per un risultato impeccabile.
Introduzione alla Pastella per Fritti
La pastella è un composto a base di farina e liquidi, utilizzato per avvolgere alimenti da friggere. La sua funzione è quella di proteggere l'alimento dall'olio bollente, creando una crosta croccante e dorata. Gli ingredienti base sono farina, acqua (o altri liquidi come birra o acqua frizzante) e un pizzico di sale. A questi, si possono aggiungere altri elementi per arricchire il sapore e la consistenza, come uova, lievito, erbe aromatiche e spezie.
Pastella per Baccalà Fritto con Bimby: Ricette Veloce e Semplice
Il Bimby è un ottimo alleato in cucina, perché permette di preparare impasti lisci e omogenei in pochi minuti. Ecco alcune ricette per la pastella del baccalà fritto realizzate con il Bimby:
Ricetta Base
- Ingredienti:
- Acqua frizzante
- Farina 00
- 1 uovo
- Sale fino
- Preparazione:
- Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: acqua, farina, uovo e sale.
- Azionare a velocità 5 per 1 minuto.
- Riporre la pastella in frigo per un quarto d'ora prima di utilizzarla.
Ricetta con Lievito
Questa ricetta prevede l'utilizzo del lievito per una pastella più soffice e leggera.
- Ingredienti:
- Lievito di birra fresco
- Acqua
- Farina
- Baccalà (già ammollato e tagliato a pezzi)
- Sale (se necessario)
- Preparazione:
- Mettere nel boccale il lievito e l'acqua: 2 minuti, 37 gradi, velocità 2.
- Aggiungere la farina e impastare: 2 minuti, velocità spiga.
- Lasciare lievitare per 1 ora.
- Aggiungere il baccalà e impastare: 1 minuto, velocità spiga.
- Lasciare lievitare per un'altra ora.
- Scaldare l'olio in una padella profonda e, quando è ben caldo, far cadere nell'olio la pastella a cucchiaiate.
- Friggere fino a doratura.
Nota: Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
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Pastella Aromatizzata
Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere alla pastella un trito di erbe aromatiche.
- Ingredienti:
- Aglio
- Prezzemolo
- Farina di tipo 00
- Pepe nero
- Acqua
- Sale
- Preparazione:
- Mettere nel boccale l'aglio (privato dell'anima centrale) a pezzettini e il prezzemolo: 3 secondi, velocità 8.
- Raccogliere sul fondo: 2 secondi, velocità 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere tutti gli altri ingredienti: 30 secondi, velocità 5.
Pastella per Baccalà Fritto Senza Bimby: Metodi Tradizionali
Anche senza il Bimby, è possibile preparare un'ottima pastella per il baccalà fritto. Ecco alcuni metodi tradizionali:
Ricetta Base con Uova
- Ingredienti:
- Uova
- Acqua frizzante
- Farina
- Sale
- Preparazione:
- In una ciotola, lavorare con una frusta a mano le uova assieme all'acqua frizzante.
- Aggiungere man mano la farina, e lavorare energicamente con una frusta o una forchetta per non creare grumi.
- Aggiungere un pizzico di sale.
Ricetta Semplice con Acqua Fredda
- Ingredienti:
- Farina setacciata
- Acqua fredda
- Sale
- Preparazione:
- Setacciare la farina in una ciotola.
- Aggiungere l'acqua fredda a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Condire il composto con un pizzico di sale.
Pastella Aromatizzata con Erbe e Spezie
- Ingredienti:
- Mezzo baccalà (già ammollato e tagliato a pezzi)
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 cucchiaino di lievito per salati
- Farina
- Acqua
- Sale
- Preparazione:
- Mettere a bagno il baccalà per almeno due giorni, cambiando l'acqua spesso.
- Per la pastella: inserire aglio, prezzemolo, rosmarino, parmigiano e pangrattato in un mixer e tritare finemente.
- Unire tutti gli altri ingredienti (farina, acqua, lievito e sale) e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia.
Consigli e Accortezze per un Fritto Perfetto
- Asciugare bene il baccalà: Prima di immergere il baccalà nella pastella, assicurarsi che sia ben asciutto, tamponandolo con carta assorbente. Questo aiuterà la pastella ad aderire meglio e a rendere il fritto più croccante.
- Olio alla giusta temperatura: La temperatura dell'olio è fondamentale per un fritto perfetto. L'ideale è utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura, che dovrebbe essere intorno ai 170-180°C. Se l'olio non è abbastanza caldo, il fritto risulterà unto e molliccio; se è troppo caldo, brucerà esternamente senza cuocere l'interno.
- Friggere poche quantità alla volta: Non sovraccaricare la padella con troppo baccalà, altrimenti la temperatura dell'olio si abbasserà e il fritto risulterà meno croccante. Friggere poche quantità alla volta, in modo da mantenere la temperatura costante.
- Utilizzare un recipiente stretto e alto: Per friggere, è consigliabile utilizzare un recipiente stretto e alto, in modo da utilizzare meno olio e mantenere la temperatura più stabile.
- Scolare bene il fritto: Una volta dorato, scolare il baccalà fritto su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Salare dopo la frittura: Salare il baccalà fritto subito dopo averlo scolato, in modo che il sale aderisca meglio alla superficie.
Varianti e Alternative alla Pastella Tradizionale
Oltre alle ricette base, è possibile sperimentare con diverse varianti e alternative per personalizzare la pastella del baccalà fritto:
- Birra al posto dell'acqua: Sostituire l'acqua con la birra nella pastella conferisce un sapore più intenso e una maggiore croccantezza.
- Farina di riso: Utilizzare la farina di riso al posto della farina 00 rende la pastella più leggera e croccante, adatta anche per chi è intollerante al glutine.
- Spezie: Aggiungere spezie come paprika, curry o peperoncino alla pastella per un tocco di sapore esotico.
- Formaggio grattugiato: Aggiungere Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato alla pastella per un sapore più ricco e saporito.
Abbinamenti e Consigli di Servizio
Il baccalà fritto si abbina perfettamente con diverse salse e contorni:
- Salsa aioli: Una salsa a base di aglio e maionese, ideale per accompagnare il baccalà fritto.
- Salsa tartara: Una salsa a base di maionese, cetriolini, capperi e prezzemolo, perfetta per esaltare il sapore del baccalà.
- Patatine fritte: Un classico abbinamento, sempre apprezzato da grandi e piccini.
- Verdure grigliate: Un contorno leggero e salutare, ideale per bilanciare il sapore ricco del baccalà fritto.
- Insalata mista: Un'insalata fresca e colorata, per un pasto completo e bilanciato.
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