L'albume d'uovo, spesso sottovalutato, è un ingrediente versatile e prezioso in cucina, soprattutto per chi cerca opzioni leggere, proteiche e veloci per la colazione. Ricco di proteine e povero di grassi, si presta a numerose preparazioni dolci e salate, perfette per iniziare la giornata con energia e senza sensi di colpa. Esploriamo insieme alcune ricette sfiziose e semplici da realizzare.
Pancake agli Albumi: Un Classico Rivisitato
I pancake sono un must per la colazione o la merenda, amati da grandi e piccini. La versione con albumi è ideale per chi desidera un'alternativa più leggera e proteica.
Pancake Proteici con Albumi: Una variante dei classici pancake americani, senza burro, senza olio, senza latte e con soli 4 ingredienti: farina, albumi d'uovo, zucchero di canna e lievito.
- Preparazione: Mescolare in una ciotola 200 g di albumi d'uovo (circa 5 albumi) con 20 g di zucchero di canna grezzo (o semolato). Aggiungere 90 g di farina e 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci. Mescolare fino ad ottenere una pastella fluida.
- Cottura: Ungere una padella antiaderente con un po' di olio di semi e scaldarla bene. Versare un mestolino di pastella nella padella e cuocere per circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura.
Servire i pancake con yogurt greco e frutti di bosco, sciroppo d'acero, formaggio fresco come ricotta o quark, o semplicemente così. Si possono conservare per più giorni e anche congelare.
Omelette di Albumi: Un Pieno di Proteine
L'omelette di albumi è un'ottima soluzione per una colazione proteica e leggera, perfetta per gli sportivi o per chi segue un regime alimentare controllato.
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- Benefici: Gli albumi sono composti al 90% da acqua e per il resto da proteine, sali minerali come magnesio, sodio e potassio, vitamine del gruppo B e glucosio. A differenza del tuorlo, non contengono grassi e colesterolo.
- Omelette di Albumi Light: Una ricetta ideale da consumare a colazione per un pasto proteico, oppure durante i pasti principali della giornata, accompagnata da un’insalata o da altra verdura di stagione. L’impasto è semplice: albumi, erba cipollina e parmigiano. Quanto alla farcitura, potrete sbizzarrirvi scegliendo golosi ripieni di verdure e formaggio magro.
- Frittata di albumi con zucchine e gamberetti: Un secondo piatto gustoso ed economico, in quanto si può realizzare con gli albumi avanzati da altre preparazioni.
Alternative Sfiziose per la Colazione
Oltre ai pancake e all'omelette, l'albume può essere utilizzato in molte altre preparazioni per la colazione:
- French Toast con Albumi: Immergere fette di pane raffermo in una miscela di albumi, latte (o bevanda vegetale) e spezie, quindi cuocerle in padella fino a doratura.
- Porridge Proteico: Aggiungere albumi al porridge d'avena per aumentare l'apporto proteico e renderlo più saziante.
- Uova Strapazzate con Albumi: Utilizzare solo albumi per una versione più leggera delle classiche uova strapazzate.
Idee Dolci con Albumi
L'albume è un ingrediente chiave in molte preparazioni dolci, non solo per la colazione:
- Brutti ma Buoni: Biscotti tradizionali a base di mandorle, albumi e zucchero, croccanti fuori e morbidi dentro.
- Meringhe: Dolcetti leggeri e spumosi, realizzati con albumi montati a neve e zucchero.
- Pavlova: Un dolce scenografico composto da un guscio di meringa croccante, panna montata e frutta fresca.
- Dacquoise: Una preparazione base della pasticceria, perfetta per la creazione di dolci spettacolari da farcire o guarnire. Ottima anche da sola, come torta per la colazione.
- Amaretti: Biscotti dalla forma semisferica preparati con mandorle, albumi e zucchero.
- Semifreddo all’ananas: Un dolce peccato che potrete concedervi a fine pasto senza appesantirvi troppo, a base di soli albumi, frutta e zucchero.
- Torta di albumi senza glutine: Un dolce da preparare anche quando si è a dieta o si sta seguendo un regime alimentare controllato. L’assenza di grassi saturi, come il burro, l’aggiunta di olio di semi e di soli albumi conferiscono all’impasto una consistenza decisamente morbida, resa ancora più leggera dall’utilizzo della farina di riso.
Ricette Salate con Albumi
L'albume non è solo per i dolci! Ecco alcune idee per utilizzarlo in preparazioni salate:
- Pizza con albumi: Un piatto che ricorda un pò il sapore della pizza grazie al condimento. L’impasto viene fatto montando a neve ferma gli albumi e poi unendoci farina.
- Crepes light salate con ragù: Una versione leggera delle crepes, farcite con un ragù light.
- Frolla salata di porri e patate: Un piatto unico che, se accompagnato da un’insalata, saprà risolvervi molti pasti dell’ultimo minuto. La presenza degli albumi rende l'impasto ela-stico e morbido al punto giusto.
- Pancake al salmone, stracchino ed erba cipollina: Un’idea perfetta per il brunch della domenica.
- Pasta agli albumi fatta in casa: Un impasto particolarmente sodo ed elastico che potrete utilizzare per i formati più vari: dai ravioli alle tagliatelle.
Consigli Utili
- Conservazione: Gli albumi avanzati possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni o congelati in porzioni.
- Montare gli albumi: Per ottenere albumi montati a neve perfetti, utilizzare una ciotola pulita e asciutta e aggiungere un pizzico di sale o qualche goccia di succo di limone.
- Albume in brick: Per comodità, è possibile utilizzare albumi in brick, già pastorizzati e pronti all'uso.
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