Sushi con Pesce Cotto: Un'Alternativa Deliziosa e Sicura

Introduzione

Il sushi, piatto simbolo della cucina giapponese, ha conquistato i palati di tutto il mondo. Sebbene nell'immaginario collettivo il sushi sia associato al pesce crudo, esiste una vasta gamma di varianti che prevedono l'utilizzo di pesce cotto. Questa opzione è ideale per chi non ama il pesce crudo o per chi, per motivi di salute, preferisce evitarlo. Questo articolo esplora il mondo del sushi con pesce cotto, offrendo informazioni utili sulle diverse tipologie, sulla valutazione della qualità e sulla preparazione casalinga.

Cos'è il Sushi?

Il sushi è un piatto tradizionale giapponese composto da riso cotto condito con aceto di riso, zucchero e sale, abbinato a vari ingredienti, tra cui pesce crudo o cotto, frutti di mare, verdure e uova. Contrariamente a quanto si pensa, la parola "sushi" non si riferisce al pesce crudo, bensì al riso inacidito.

Sushi e Sashimi: Qual è la Differenza?

È importante distinguere tra sushi e sashimi. Il sashimi è composto esclusivamente da fettine di pesce crudo tagliate ad arte, senza riso. Nel sushi, invece, il riso è un elemento fondamentale.

Ingredienti Essenziali per il Sushi Fatto in Casa

Per preparare il sushi in casa, è necessario avere a disposizione alcuni ingredienti fondamentali:

• Riso per sushi: Deve essere a grani piccoli, farinoso e amidaceo, per resistere alla cottura e alla manipolazione. In Giappone, la varietà più utilizzata è la Koshihikari, ma in alternativa si possono usare varietà come Originario, Ticinese, Balilla, Roma o Selenio.
• Alga Nori: Foglio di alga essiccata utilizzato per avvolgere il riso e il ripieno.
• Pesce: Il pesce può essere sia crudo che cotto. Le specie più comuni sono salmone, tonno, ricciola, pesce spada, anguilla, dentice e sgombro. Per il sushi con pesce cotto, si possono utilizzare tonno, salmone o anguilla grigliati, bolliti o marinati.
• Verdure: Cetrioli, avocado, carote e ravanelli sono solo alcune delle verdure che possono essere utilizzate nel sushi.
• Aceto di riso: Essenziale per condire il riso e conferirgli il tipico sapore acidulo. In alternativa, si può utilizzare aceto di mele di qualità.
• Salsa di soia: Utilizzata per insaporire il pesce.
• Wasabi: Pasta piccante ottenuta dalla radice di wasabi, utilizzata per aggiungere un tocco di sapore.
• Zenzero marinato (Gari): Sottaceto che viene consumato tra un boccone e l'altro per ripulire il palato.

Strumenti Utili per Preparare il Sushi

Oltre agli ingredienti, è utile avere a disposizione alcuni strumenti tradizionali:

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• Hangiri: Vasca in legno di cipresso dove riporre il riso cotto e lavorarlo.
• Shamoji: Paletta di legno con la punta smussata, utilizzata per manipolare il riso.
• Makisu: Tappetino-stuoia fatto in legno di bambù, fondamentale per formare i roll di sushi.
• Yanagiba: Coltello giapponese per sfilettare il pesce e tagliare il sushi.
• Sensu: Ventaglio della tradizione giapponese, utile per raffreddare il riso rapidamente.

Tipi di Sushi con Pesce Cotto

Esistono diverse tipologie di sushi con pesce cotto, ognuna con le sue caratteristiche uniche:

• Nigiri: Pallina di riso modellata a mano sormontata da una fettina di pesce cotto, come salmone grigliato o anguilla affumicata.
• Maki (o Norimaki): Rotolo di riso e pesce cotto avvolto in una foglia di alga nori.
  • Hosomaki: Maki sottile con un solo ingrediente, come cetriolo o avocado.
  • Futomaki: Maki grande con più ingredienti, come pesce cotto, verdure e frittata.
  • Uramaki: Maki con il riso all'esterno e l'alga all'interno, ripieno di pesce cotto, verdure e salse.
• Temaki: Cono di alga nori ripieno di riso, pesce cotto e verdure.
• Chirashi: Ciotola di riso condita con pesce cotto, verdure e altri ingredienti.
• Inarizushi: Sacca di tofu fritto ripiena di riso.

Come Preparare il Sushi con Pesce Cotto in Casa

Ecco una guida passo passo per preparare il sushi con pesce cotto in casa:

1. Preparazione del Riso

1. Lavare il riso sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua diventa limpida.
2. Cuocere il riso in una pentola con acqua, seguendo le istruzioni sulla confezione. Generalmente, il rapporto tra riso e acqua è di 1:1.
3. Una volta cotto, trasferire il riso in un hangiri o in una ciotola capiente.
4. Condire il riso con aceto di riso, zucchero e sale, mescolando delicatamente per non schiacciare i chicchi.
5. Raffreddare il riso velocemente con un sensu o un ventaglio, mescolando continuamente.

2. Preparazione del Pesce

1. Scegliere il pesce desiderato, come salmone, tonno o anguilla.
2. Cuocere il pesce nel modo preferito: grigliato, bollito o marinato.
3. Tagliare il pesce a fettine sottili o a cubetti, a seconda del tipo di sushi che si desidera preparare.

3. Preparazione dei Roll (Maki)

1. Posizionare un foglio di alga nori su un makisu.
2. Stendere uno strato sottile di riso sull'alga, lasciando un bordo libero nella parte superiore.
3. Disporre il pesce cotto e le verdure al centro del riso.
4. Arrotolare il makisu partendo dal basso, premendo delicatamente per compattare il roll.
5. Tagliare il roll a fette con un coltello affilato e umido.

4. Preparazione dei Nigiri

1. Prendere una piccola quantità di riso e modellarla a forma di pallina ovale.
2. Disporre una fettina di pesce cotto sopra la pallina di riso.
3. Premere delicatamente per far aderire il pesce al riso.

5. Preparazione dei Temaki

1. Prendere un foglio di alga nori e arrotolarlo a forma di cono.
2. Riempire il cono con riso, pesce cotto e verdure.

Condimenti e Accompagnamenti

Il sushi viene solitamente servito con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato. La salsa di soia viene utilizzata per insaporire il pesce, mentre il wasabi aggiunge un tocco piccante. Lo zenzero marinato, invece, serve per ripulire il palato tra un boccone e l'altro.

Come Mangiare il Sushi

Il sushi può essere mangiato sia con le bacchette che con le mani. È importante intingere solo il pesce nella salsa di soia, evitando di bagnare il riso. Lo zenzero marinato va consumato tra un boccone e l'altro per ripulire il palato.

Sushi con Pesce Cotto: Un'Opzione Sicura e Versatile

Il sushi con pesce cotto è un'ottima alternativa per chi non ama il pesce crudo o per chi, per motivi di salute, preferisce evitarlo. Questa variante è altrettanto gustosa e versatile, e permette di sperimentare con diversi tipi di pesce e verdure.

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