Semplici, sfiziosi e incredibilmente stuzzicanti, i ravioli fritti salati rappresentano un'opzione culinaria amata sia dagli adulti che dai bambini. Ideali come antipasto caldo, finger food per aperitivi o come alternativa originale ai classici stuzzichini, questi bocconcini dorati offrono un'esplosione di sapore ad ogni morso.
Ravioli Fritti con Erbette e Mozzarella: Un Classico Rivisitato
Questa ricetta propone una versione con un doppio impasto, a scelta tra farina bianca o farina di segale, e un ripieno di magro alle erbette, arricchito, a piacere, con mozzarella.
Ingredienti:
- 400 g di farina (bianca o di segale)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- 1/2 bicchiere di acqua fredda
- 1200 g di erbette (biete da taglio) o spinaci novelli
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Mozzarella (facoltativa)
- Olio di arachidi per friggere
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Setacciare 400 g di farina sulla spianatoia, creare un incavo al centro e aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, una presa di sale e mezzo bicchiere di acqua fredda. Lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza elastica.
- Preparazione del ripieno: Lavare accuratamente 1200 g di erbette (biete da taglio) o, in alternativa, la stessa quantità di spinaci novelli. Cuocere le verdure a vapore o con poca acqua per circa 5-10 minuti.
- Saltare le erbette: In una padella, scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e far soffriggere uno spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungere le erbette cotte e far saltare fino a quando l'acqua sarà completamente evaporata.
- Formare i ravioli: Stendere l'impasto con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 3 millimetri. Dividere la sfoglia in rettangoli di circa 12x8 centimetri. Distribuire su ogni rettangolo un mucchietto di erbette e, se desiderato, un dadino di mozzarella. Ripiegare la pasta sul ripieno, sigillando bene i bordi.
- Frittura: Friggere i ravioli, pochi alla volta, in abbondante olio di arachidi bollente fino a doratura.
- Servizio: Scolare i ravioli fritti, salarli a piacere e servirli immediatamente ben caldi.
Variante con farina di segale: Per un impasto integrale, sostituire la farina bianca con 400 g di farina di segale e lavorarla con 1 uovo, 20 g di burro e 3-4 cucchiai di latte fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Ravioli Fritti Ripieni di Radicchio: Un'Alternativa Sofisticata
Per un aperitivo diverso dal solito, si possono preparare dei ravioli fritti con ripieno di radicchio. Questa ricetta offre un tocco di originalità e un sapore leggermente amarognolo che si sposa perfettamente con la frittura.
Ingredienti:
- Pasta fresca (preparata in casa o acquistata)
- Radicchio
- Burro
- Farina
- Semola
- Uova
- Olio
- Sale
- Stracchino
- Parmigiano grattugiato
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione del ripieno: Lavare e asciugare il radicchio con una centrifuga per insalate. Tagliare il radicchio a listarelle. Sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungere il radicchio e cuocere per 8-10 minuti a fiamma moderata.
- Preparazione dell'impasto (se fatto in casa): Versare la farina e la semola in una ciotola, creare un buco al centro e aggiungere le uova sgusciate, l’olio e il sale. Impastare fino ad ottenere un panetto solido e compatto.
- Completamento del ripieno: Unire lo stracchino e il parmigiano al radicchio ormai freddo. Salare, pepare e mescolare.
- Formare i ravioli: Stendere la pasta fresca con l’aiuto del matterello o dell’apposita macchina per tirare la sfoglia fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm. Distribuire il ripieno sulla pasta e formare i ravioli.
- Frittura: Versare l’olio in una padella capiente, mettere sul fuoco e fare scaldare. Friggere i ravioli fino a doratura.
Ravioli Fritti Salati con Ripieno di Formaggi: Un'Esplosione di Gusto
Questa variante propone un ripieno ricco e saporito a base di formaggi, perfetto per un antipasto goloso e invitante. L'aggiunta di scorza di limone conferisce un tocco di freschezza che bilancia la ricchezza dei formaggi.
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Ingredienti:
- Semola rimacinata di grano duro
- Maggiorana
- Farina
- Vino tiepido
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- Formaggi misti (es. Provolone Valpadana DOP dolce, ricotta, parmigiano)
- Scorza di limone grattugiata
- Olio per friggere
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Frullare la semola rimacinata di grano duro con le foglioline di maggiorana. Versare la farina profumata alla maggiorana su un piano di lavoro, disporla a fontana e versare al centro il vino tiepido, il sale e l’olio extravergine d’oliva. Impastare, aggiungendo altro vino se necessario. Lasciare riposare l'impasto.
- Preparazione del ripieno: Mescolare tutti i formaggi grattugiati o sbriciolati con la scorza di limone grattugiata. Amalgamare bene gli ingredienti con una forchetta.
- Formare i ravioli: Stendere l'impasto e ricavare dei dischi con un coppapasta da 10 cm di diametro. Farcire ogni disco con circa 1,5 cucchiaini di ripieno di formaggi. Spennellare i bordi con acqua, piegare a mezzaluna e sigillare bene.
- Frittura: Scaldare abbondante olio in una padella profonda. Friggere i ravioli pochi alla volta fino a doratura.
Cenci salati: Se avanza della pasta, stenderla sottile e ricavare delle striscioline da friggere per ottenere dei cenci salati.
Ravioli Dolci al Cioccolato: Una Delizia Inaspettata (Menzione Speciale)
Sebbene l'articolo sia focalizzato sui ravioli fritti salati, è interessante menzionare una variante dolce, ideale per Carnevale o come dessert originale: i ravioli dolci al cioccolato.
Ispirazione: Questa ricetta nasce dall'idea di replicare i ravioli al cioccolato di Giovanni Rana, reinterpretandoli in chiave casalinga.
Caratteristiche: Questi ravioli sono perfetti per Carnevale, ricordando le chiacchiere o le frappe, ma con un ripieno goloso a base di ricotta e Nutella.
Preparazione: La pasta può essere arricchita con cacao per intensificare il sapore di cioccolato. Il ripieno può essere personalizzato sostituendo la Nutella con la crema spalmabile alle nocciole preferita e aggiungendo scaglie di cioccolato.
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Cottura: I ravioli possono essere fritti per un tocco carnevalesco o cotti in padella con una spolverata di peperoncino per un dessert afrodisiaco, magari accompagnati da cubetti di pera spadellati.
Consigli e Varianti
- Impasto: Per un impasto più leggero, si può utilizzare la pasta matta.
- Ripieno: Sperimentare con diversi tipi di formaggi, verdure o salumi per creare ripieni personalizzati.
- Frittura: Utilizzare sempre olio di arachidi per una frittura croccante e dorata. Assicurarsi che l'olio sia ben caldo prima di friggere i ravioli.
- Servizio: Servire i ravioli fritti caldi, accompagnati da salse, creme o semplicemente con una spolverata di sale.
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