La salsa Hannibal, evocativa e misteriosa, trae ispirazione dal personaggio di Hannibal Lecter, noto per la sua raffinatezza e il suo gusto… diciamo, "particolare". Questa guida esplora la ricetta ispirata al romanzo "Hannibal" e si addentra nel mondo dell'entomofagia, offrendo spunti di riflessione sul rapporto tra cibo, cultura e disgusto.
La Ricetta "Hannibal": Un'Interpretazione Gastronomica
La ricetta che segue è un'interpretazione romanzesca, un piatto che nel menu di un ristorante stellato potrebbe essere intitolato: "Scaloppa di cervella umane con variazione di tartufo". La sua difficoltà risiede principalmente nell'approvvigionamento dell'ingrediente principale: cervello umano fresco.
Ingredienti:
- Cervello umano (fresco, provenienza… riservata)
- Burro Charentes-Poitou AOP
- Scalogno
- Tartufo nero di Norcia
- Tartufo bianco molisano
- Prezzemolo
- Capperi interi di Salina
- Limone
- Farina
- Croutons
Preparazione:
- Reperimento dell'ingrediente principale: (Questa parte è puramente teorica e di fantasia) Procurarsi un soggetto con un cervello di dimensioni adeguate. Stordirlo con un tampone imbevuto d'etere, legarlo a una poltrona, anestetizzarlo e tagliare con cura il cranio usando una sega da autopsia con lama e leva alza calotta. Sollevare la parte ossea e legare i vasi sanguigni per evitare che il cervello si inondi di sangue.
- Preparazione della salsa: Fondere e rosolare a fuoco lento il burro Charentes-Poitou AOP. Spegnere la fiamma e aggiungere lo scalogno tritato. Tenere in caldo.
- Preparazione delle scaloppe: Rimuovere con un cucchiaio da tonsille quattro fette del lobo prefrontale dal cervello e immergerle rapidamente in acqua gelata acidulata con succo di limone per farle rassodare. Trasferire le fette su un piatto, infarinarle e saltarle velocemente in padella con poco burro fuso finché non saranno appena dorate su entrambi i lati.
- Impiattamento: Servire su grandi croutons disposti su piatti leggermente scaldati. Grattugiare nella salsa rimasta un tartufo nero fresco di Norcia e aggiungere il succo di mezzo limone. Irrorare le scaloppe con la salsa e guarnire con fette di tartufo bianco molisano, prezzemolo e capperi interi di Salina.
Avvertenze: Questa ricetta è presentata a scopo puramente illustrativo e non deve essere in alcun modo replicata. Il consumo di cervello umano è illegale e pericoloso.
L'Entomofagia: Un'Alternativa (Molto) Più Convenzionale
Abbandonando le fantasie culinarie di Hannibal Lecter, esploriamo un orizzonte gastronomico inaspettato: l'entomofagia, ovvero il consumo di insetti. Ciò che può sembrare disgustoso a prima vista, in realtà, è una pratica alimentare diffusa in molte culture del mondo e, secondo alcuni esperti, una possibile soluzione per il futuro dell'alimentazione.
Un Business Insolito: L'Allevamento di Insetti in Italia
L'imprenditrice sarda Giovanna Cadoni ha trasformato un sogno in realtà, fondando a Crespellano, in provincia di Bologna, Microvita, la prima azienda italiana specializzata nell’allevamento di insetti. Un business insolito che produce ogni anno due milioni di grilli, 500 mila cavallette e quintali di altri animaletti. Tra i suoi clienti figurano istituti universitari, negozi di animali, rettilari, acquari e, sempre più spesso, ristoranti e privati appassionati di entomofagia.
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Ragù di Cavallette e Altre Delizie Insettivore
La Cadoni racconta di una signora di 70 anni che la chiama regolarmente per chiedere ricette a base di insetti. Tra le sue creazioni più apprezzate c'è il ragù di cavallette, un piatto che dimostra come gli insetti possano essere integrati nella nostra cucina tradizionale.
Marvin Harris e il Materialismo Culturale: Abbattere i Tabù Alimentari
Lo studioso Marvin Harris, sostenitore del materialismo culturale, ci invita a riflettere sui nostri tabù alimentari. Secondo Harris, l'idea che gli insetti siano sporchi e disgustosi non è più fondata dell'opinione diffusa tra ebrei e musulmani secondo cui i maiali sono sporchi e disgustosi.
Valore Nutritivo degli Insetti: Un'Alternativa Sostenibile
Dal punto di vista nutrizionale, gli insetti sono un'ottima fonte di proteine, grassi e calorie. Ad esempio, 100 grammi di termiti africane contengono 610 calorie, 38 grammi di proteine e 46 grammi di grassi, superando il valore nutrizionale di un hamburger. Anche le larve di falena, le locuste, le mosche domestiche e le pupe d'ape sono ricche di nutrienti essenziali.
Insetti in Tavola: Ricette dal Mondo
L'entomofagia non è una moda passeggera, ma una pratica millenaria diffusa in diverse culture del mondo. Ecco alcuni esempi:
- Messico: Fiori di crisantemo ripieni di escamoles (larve di formiche), chapulines (cavallette essiccate e affumicate), jumiles (scarafaggi).
- Colombia: Hormigas culonas (formiche) in salsa di tamarindo.
- Laos: Insetti, aracnidi e altri artropodi consumati per il loro gusto.
Ristoranti All'Avanguardia: L'Archipelago di Londra
L'Archipelago di Londra è un ristorante che ha fatto dell'entomofagia un'esperienza culinaria raffinata. Nel suo menu si possono trovare piatti come lo scorpione ricoperto e glassato di cioccolato, il Baby Bee Brulèè (una creme brulée con miele e api) e la Lovebug salad (un'insalata di locuste croccanti).
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La Cucina Precolombiana di Fortino Rojas: Un Viaggio nel Passato
Lo chef messicano Fortino Rojas Contreras propone nel suo ristorante di Città del Messico alta cocina prehispànica, con piatti a base di insetti che hanno conquistato i palati dei gourmets di tutto il mondo.
Ricetta: Sformato di Rape e Cervelli
Questa ricetta combina ingredienti tradizionali con un tocco insolito, i cervelli, per un piatto ricco di sapore e originalità.
Ingredienti (per 6 persone):
- 1/2 l di latte
- 100 g di burro
- 100 g di farina
- 500 g di rape lessate
- Sale fino
- Pepe nero
- 3 uova
- 100 g di parmigiano
- 1 dl di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
Per la salsa:
- 6 piccoli cervelli
- 120 g di burro
- 2 limoni
- 1 mazzo di basilico
- Sale fino
- Noce moscata
Preparazione:
- Preparare i cervelli: Pulirli e lavarli con cura. Suddividerli su 6 fogli di carta di alluminio, quindi salarli e condirli con burro, noce moscata e basilico. Chiuderli con cura e farli cuocere in forno a bagnomaria per circa 20 minuti.
- Preparare le rape: Pulire le rape, lavarle bene in acqua fredda, quindi lessarle in abbondante acqua salata. Appena sono cotte scolarle, strizzarle bene e tritarle finemente. Saltarle in padella con l’olio e l’aglio schiacciato, insaporendole con sale e pepe.
- Preparare la besciamella: Con il latte, il burro e la farina, preparare una besciamella densa, unire le rape e il parmigiano e amalgamare bene il tutto. Aggiungere anche le uova e distribuire l’impasto in stampini individuali, precedentemente imburrati e infarinati. Cuocere in forno a bagnomaria, a 150°.
Salse Colona: Un Accompagnamento Perfetto
Per accompagnare i vostri piatti, sia tradizionali che a base di insetti, potete scegliere tra le salse Colona, prodotte da quattro generazioni con passione e attenzione alla qualità. L'azienda offre un'ampia gamma di salse, tra cui maionese, ketchup, salsa BBQ, salsa Andalusa, salsa Brazil, salsa Fish-o-Fish, salsa Thai Chili, salsa Hannibal, salsa Hamburger, salsa Cheezy, salsa Poivre Ravigore, salsa Ranch Dressing, salsa Trio Burger e salsa Ch’biloute.
Salsa Hannibal Colona: Una salsa vellutata e MOLTO PICCANTE a base di peperoncino rosso.
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