Il ragù di pollo e salsiccia è un condimento ricco e saporito, perfetto per un primo piatto sostanzioso o come ripieno originale per crespelle e torte salate. Questa variante del classico ragù, che unisce la delicatezza del pollo alla sapidità della salsiccia, offre un’esperienza gustativa unica e appagante.
Ingredienti e Preparazione di Base
La preparazione di questo ragù prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, facilmente reperibili. La combinazione di carni bianche e salsiccia crea un equilibrio di sapori che si sposa perfettamente con diversi formati di pasta.
Ingredienti Tipici
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Petto di pollo (macinato o a dadini)
- Salsiccia
- Passata di pomodoro
- Sale
- Pepe
- Cipolla, carota e sedano (per il soffritto)
- Vino bianco (facoltativo)
- Brodo (facoltativo)
- Maggiorana (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Soffritto: In una pentola, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere un trito di aglio, prezzemolo, cipolla, carota e sedano. Far soffriggere a fuoco lento fino a quando le verdure non saranno appassite e dorate.
- Pollo: Tagliare il petto di pollo a dadini di circa mezzo centimetro di lato (oppure utilizzare petto di pollo macinato). Aggiungerlo al soffritto, salare e pepare. Prestare attenzione a non eccedere con il sale, poiché la salsiccia è già salata.
- Salsiccia: Cuocere le salsicce sbriciolate in una padella antiaderente. Quando sono ben rosolate e dorate, sgocciolarle dal grasso in eccesso e aggiungerle al pollo.
- Sfumatura (facoltativa): Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare la parte alcolica.
- Pomodoro: Aggiungere la passata di pomodoro e, se necessario, allungare con un mestolino di brodo.
- Cottura: Abbassare la fiamma, coprire e proseguire la cottura per circa 15-20 minuti, o fino a quando il ragù non si sarà addensato e i sapori si saranno amalgamati. Aggiungere, se gradito, un pizzico di foglioline di maggiorana sminuzzate.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti del ragù di pollo e salsiccia, che si differenziano per l'aggiunta di ingredienti specifici o per il metodo di preparazione.
- Con carne macinata mista: Per un sapore più ricco, si può utilizzare un mix di carne macinata di pollo e maiale.
- Con funghi: L'aggiunta di funghi porcini o champignon conferisce al ragù un aroma e un sapore più intenso.
- Con panna: Per una versione più cremosa, si può aggiungere un po' di panna fresca a fine cottura.
- Con scorza di limone: Una grattugiata di scorza di limone a fine cottura dona un tocco di freschezza e profumo al ragù.
Abbinamenti e Utilizzi
Il ragù di pollo e salsiccia è un condimento versatile che si presta a diversi abbinamenti e utilizzi in cucina.
- Pasta: Si sposa perfettamente con formati di pasta corta come mezze maniche, penne, rigatoni o fusilli. Ottimo anche con la pasta fresca, come tagliatelle o pappardelle.
- Lasagne: Può essere utilizzato come farcitura per lasagne, in sostituzione del classico ragù di carne. In questo caso, si può preparare una besciamella per completare il piatto.
- Crespelle: Ideale come ripieno per crespelle, da gratinare al forno con besciamella e parmigiano grattugiato.
- Torte salate: Perfetto come farcitura per torte salate, in abbinamento a verdure come spinaci o zucchine.
- Testaroli: Nella Lunigiana, questo ragù può essere utilizzato per condire i testaroli, una tipica pasta locale cotta in un testo.
Besciamella: Un Accompagnamento Perfetto
La besciamella è una salsa bianca a base di latte, burro e farina, che si abbina splendidamente al ragù di pollo e salsiccia, soprattutto nelle lasagne e nelle crespelle.
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Preparazione della Besciamella
- In una casseruola, versare il latte e unire la maizena (o farina). Mescolare con una frusta per rompere eventuali grumi.
- Mettere sul fuoco a fiamma dolce, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo.
- Continuare la cottura, sempre mescolando, fino a quando la salsa si addenserà e arriverà a bollore.
- Cuocere per circa 10 minuti, mescolando costantemente.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, il sale e la noce moscata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
Un'Alternativa alla Ricetta Tradizionale
Per chi desidera un'alternativa più leggera e veloce, è possibile utilizzare il petto di pollo macinato al posto dei dadini di pollo. In questo caso, la preparazione è ancora più semplice e il tempo di cottura si riduce.
Preparazione Veloce con Petto di Pollo Macinato
- Nel recipiente di un robot da cucina dotato di accessorio per mescolare, inserire l'olio extravergine di oliva, l'aglio sbucciato e il petto di pollo macinato. Chiudere il coperchio e avviare il programma di cottura.
- Unire la passata di pomodoro e il sale. Chiudere il coperchio e avviare nuovamente il programma.
- Aggiungere l'acqua e la pasta (tipo mezze maniche) e cuocere, senza coperchio, per il tempo indicato sulla confezione della pasta, a 100°C e velocità 3.
- Servire subito.
Fileni: Qualità e Sostenibilità
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