Introduzione
Il radicchio stufato con aceto balsamico è un contorno versatile e saporito, perfetto per arricchire i vostri pasti con un tocco di gusto agrodolce. Questa ricetta, semplice e veloce da preparare, esalta il sapore leggermente amarognolo del radicchio, rendendolo un accompagnamento ideale per secondi piatti di carne o pesce, o un condimento originale per pasta e risotti.
Proprietà e Benefici del Radicchio
Il radicchio non è solo gustoso, ma anche un vero toccasana per la salute. Ricco di potassio, fosforo, sodio, ferro, magnesio, manganese, rame e calcio, offre anche principi amari, sostanze zuccherine, vitamine, aminoacidi e una minima quantità di protidi e lipidi. Grazie a questa composizione, il radicchio vanta molteplici proprietà:
- Tonificante: Prezioso durante i cambi di stagione per rafforzare il sistema immunitario, nervoso e articolare.
- Antianemico: Integra minerali essenziali.
- Depurativo: Favorisce la depurazione del fegato.
- Diuretico e Lassativo: Supporta la funzionalità renale e intestinale.
- Febbrifugo: Utile in caso di febbre.
Inoltre, il radicchio è un ottimo alleato nelle diete grazie al suo basso contenuto calorico (solo 14 kcal per 100 g).
Come Preparare il Radicchio Stufato con Aceto Balsamico
Ecco alcune varianti e consigli per preparare un delizioso radicchio stufato con aceto balsamico:
Ingredienti
- Radicchio (preferibilmente rosso di Treviso)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto balsamico
- Sale
- Pepe
- (Opzionale) Cipolla rossa, rosmarino, noci, scamorza affumicata, pancetta, formaggio, uvetta, pangrattato, vino bianco o rosso
Preparazione Base
- Pulizia e Taglio: Pulite il radicchio eliminando le foglie esterne danneggiate. Tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, incidete a V il torsolo ed eliminatelo. Tagliate il radicchio a strisce o listarelle sottili. In alternativa, potete lasciare le foglie intere, sbollentandole per qualche minuto prima di cuocerle in padella.
- Soffritto: In una padella, scaldate l'olio extravergine d'oliva con l'aglio (e, se desiderate, la cipolla tritata finemente). Se usate la cipolla, aspettate che si ammorbidisca prima di aggiungere il radicchio.
- Cottura: Aggiungete il radicchio nella padella e cuocete a fiamma bassa, coprendo con un coperchio, per circa 8-10 minuti, finché non si sarà ammorbidito. Aggiustate di sale e pepe. Se usate le foglie intere, aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda e coprite con un coperchio.
- Sfumatura: Alzate leggermente la fiamma e sfumate con un giro di aceto balsamico. In alternativa, potete usare salsa di soia, aceto di vino o succo di limone.
- Servizio: Servite il radicchio stufato caldo, guarnito con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Varianti e Consigli
- Radicchio e Scamorza: Aggiungete cubetti di scamorza affumicata al radicchio in padella negli ultimi minuti di cottura. La scamorza, sciogliendosi, creerà una crosticina dorata e golosa. Completate con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale DOP (aggiungendolo a crudo, per non alterarne il sapore).
- Radicchio con Noci: Aggiungete gherigli di noce tritati o interi al radicchio in padella. Le noci tostate donano croccantezza e un sapore ricco al piatto.
- Radicchio con Pancetta: Aggiungete pancetta a cubetti, rosolata in padella fino a diventare croccante, al radicchio stufato.
- Radicchio con Formaggio: Aggiungete cubetti di formaggio a piacere, come taleggio o parmigiano in scaglie, al radicchio cotto.
- Radicchio con Cipolla Caramellata: Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente in padella fino a farla caramellare, poi aggiungete il radicchio e proseguite con la ricetta base.
- Radicchio con Acciughe: Mettete a soffriggere nell'olio, insieme all'aglio, alcuni filetti di acciuga.
- Radicchio con Uvetta: Fate ammorbidire dell'uvetta in acqua tiepida e aggiungetela, dopo averla strizzata, al radicchio in cottura.
- Radicchio Gratinato: Passate il pangrattato in una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Cospargete il radicchio stufato con il pangrattato e gratinate in forno per qualche minuto.
- Sfumare con Vino: Se preferite un sapore meno deciso dell'aceto balsamico, sfumate il radicchio con mezzo bicchiere di vino bianco o rosso.
Come Togliere l'Amaro al Radicchio
- Zucchero o Aceto Balsamico: Aggiungete un pizzico di zucchero o un cucchiaio di aceto balsamico durante la cottura.
- Ingredienti Dolci: Aggiungete ingredienti naturalmente dolci, come l'uvetta o la cipolla caramellata.
Abbinamenti
Il radicchio stufato con aceto balsamico si abbina perfettamente a:
Leggi anche: Radicchio al Forno: Idee
- Secondi piatti di carne (arrosto, grigliate, brasati)
- Secondi piatti di pesce (orata al forno, branzino al cartoccio, tonno alla griglia)
- Pasta e risotti (risotto al radicchio rosso)
- Uova (frittata, uova strapazzate)
Conservazione
Per conservare il radicchio stufato, trasferitelo in un contenitore ermetico e riponetelo in frigorifero. Si conserva per circa 3-4 giorni.
Leggi anche: Gorgonzola, Salsiccia e Radicchio: l'abbinamento perfetto
Leggi anche: Risotto Birra e Salsiccia