I pancake, soffici frittelle dorate, sono un classico intramontabile della colazione, capaci di trasformare una mattina qualunque in un momento speciale. Esistono innumerevoli varianti, dai classici pancake americani a quelli più leggeri e salutari, fino ad arrivare ai soffici e spumosi pancake giapponesi, protagonisti indiscussi degli ultimi anni. Questo articolo esplora il mondo dei pancake, con un focus particolare sulla ricetta dei pancake giapponesi e su una sua rivisitazione più leggera, prendendo spunto dalla ricetta di Benedetta Rossi, fondatrice del blog fattoincasadabenedetta.it.
L'Ascesa dei Pancake Giapponesi: Un Fenomeno Social
I pancake giapponesi, conosciuti anche come fluffy pancakes, sono un dolce tipico del Giappone, caratterizzati da una consistenza super soffice e ariosa, ottenuta grazie all'utilizzo di albumi montati a neve. Alla vista, somigliano a delle mini cotton cheesecake, invitanti e golosi. Arrivati in Italia dal Giappone, passando per gli Stati Uniti, a consacrarli sono stati i social, in particolare Instagram, dove le loro forme perfette e la loro consistenza invitante hanno conquistato milioni di utenti.
Cosa Rende Speciali i Pancake Giapponesi?
La differenza principale tra i pancake giapponesi e quelli americani risiede nella loro altezza e consistenza. Mentre i pancake americani sono più piatti e compatti, quelli giapponesi sono più alti e soffici, quasi spumosi. Questo risultato è ottenuto grazie ad alcuni accorgimenti nella preparazione, tra cui:
- Montaggio degli albumi a neve: Questo passaggio fondamentale permette di incorporare aria nell'impasto, rendendolo leggero e soffice.
- Cottura lenta e a vapore: La cottura in padella con l'aggiunta di acqua e il coperchio crea un ambiente umido che favorisce la lievitazione e la cottura uniforme dei pancake.
- Utilizzo di un coppapasta: Il coppapasta aiuta a mantenere la forma alta e regolare dei pancake durante la cottura.
Pancake Giapponesi Light: La Ricetta di Benedetta Rossi Rivisitata
La ricetta che segue è una versione più leggera e salutare dei pancake giapponesi, ispirata alla ricetta di Benedetta Rossi. In questa variante, lo zucchero tradizionale viene sostituito con eritritolo, un dolcificante naturale a basso contenuto calorico, e la farina bianca con farina di farro integrale e farina di cocco.
Ingredienti
- 4 uova intere
- 50 gr di farina di farro integrale
- 10 gr di farina di cocco (o 30 gr di farina di farro)
- 60 gr di eritritolo Nu3 (o 50 gr di zucchero integrale di canna, di cocco oppure 15-20 gr di truvia)
- 40 gr di latte vegetale di soia
- Semi di mezza bacca di vaniglia
- Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- 6 gr di lievito per dolci
Per la farcitura:
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- Crema proteica al cioccolato bianco Nu3
- Lamponi, mirtilli e fragole
- Crema al cacao amaro realizzata con cacao criollo crudo e acqua
Procedimento Passo Passo
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare a neve fermissima gli albumi aggiungendo un po' per volta l'eritritolo.
- Grattugiare la scorza di mezzo limone non trattato sui tuorli ed incorporarli uno alla volta agli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l'alto, con l'aiuto di un leccapentole.
- Versare a filo il latte di soia continuando a mescolare con delicatezza. Attenzione a non smontare gli albumi.
- A parte setacciare la farina di farro con la farina di cocco, i semi di mezza bacca di vaniglia ed il lievito. Quindi incorporarli all'impasto poco alla volta, mescolando sempre dal basso verso l'alto.
- Una volta ottenuto un composto corposo e senza grumi, passare alla cottura.
- Riscaldare una padella antiaderente, ricavare sette dischi con la carta forno della stessa circonferenza del coppapasta.
- Inserire il primo disco all'interno del coppapasta (in alternativa oliarlo bene altrimenti i pancakes si attaccano) e adagiarlo all'interno della padella.
- Versare tre cucchiai di impasto, riempendo di 2/3 il coppapasta, aggiungere due cucchiai di acqua nella padella - non a contatto con i pancakes - chiudere con il coperchio e lasciar cuocere per circa 4/5 minuti a fiamma bassissima.
- Girare il pancakes dall'altro lato, aggiungere nuovamente due cucchiai di acqua nella padella, richiudere con il coperchio e lasciar cuocere per altri 4/5 minuti.
Consigli e Varianti per Pancake Indimenticabili
I pancake sono un dolce estremamente versatile, che si presta a innumerevoli varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli e idee per rendere i tuoi pancake ancora più speciali:
- Sperimenta con le farine: Puoi utilizzare diverse farine per variare il sapore e la consistenza dei tuoi pancake. Prova con farina di grano saraceno, farina di avena, farina di riso o farina di mandorle.
- Aggiungi spezie: Un pizzico di cannella, noce moscata o zenzero può trasformare completamente il sapore dei tuoi pancake.
- Incorpora frutta fresca: Mirtilli, lamponi, fragole, banane o mele a pezzetti possono essere aggiunti all'impasto per un tocco di freschezza e sapore.
- Crea pancake salati: Per una colazione o un brunch salato, prova ad aggiungere all'impasto zucchine grattugiate, formaggio grattugiato o erbe aromatiche.
- Utilizza diverse guarnizioni: Sciroppo d'acero, miele, marmellata, crema di nocciole, frutta fresca, yogurt, panna montata, cioccolato fuso… le possibilità sono infinite!
Il Segreto per Pancake Perfetti: Albumi Montati a Neve e Cottura Lenta
Il trucco per ottenere dei pancake giapponesi soffici e spumosi è montare gli albumi a neve ben ferma. Questo passaggio permette di incorporare aria nell'impasto, rendendolo leggero e soffice. Inoltre, è importante cuocere i pancake a fiamma bassa, con l'aggiunta di acqua nella padella e il coperchio, per creare un ambiente umido che favorisca la lievitazione e la cottura uniforme.
Alternative alla Ricetta Classica
Chi preferisce accorciare i tempi di preparazione, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere. In questo caso, i pancake saranno comunque buoni, ma meno alti e soffici.
Come Servire i Pancake: Un'Esplosione di Gusto e Colore
I pancake possono essere serviti in molti modi diversi, l'unico limite è la fantasia! Negli Stati Uniti e in Canada si accompagnano spesso con lo sciroppo d'acero o il burro di arachidi. In Italia amiamo mangiarli con la crema di nocciole oppure con quella di pistacchio o il cioccolato fuso. In alternativa, possiamo farcirli con miele e yogurt oppure con il gusto di marmellata che più ci piace.
Pancake vs Crêpes: Quali Sono le Differenze?
Spesso confusi, pancake e crêpes sono in realtà due dolci diversi, con caratteristiche e preparazioni differenti. I pancake sono più alti e soffici grazie all'uso del lievito, mentre le crêpes sono sottili e senza lievito. I pancake si servono spesso impilati, le crêpes si farciscono e si arrotolano o si piegano.
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