La quiche pere e fontina è una torta salata che celebra l'incontro tra la dolcezza delle pere e la sapidità della fontina, avvolti in un guscio di pasta brisée fragrante. Questa ricetta, semplice ma raffinata, è perfetta per un pranzo sfizioso, un aperitivo elegante o una cena informale.
Un Classico Rivisitato: L'Accostamento Pere e Formaggio
L'abbinamento tra pere e formaggio è un classico intramontabile, esaltato dal detto popolare "al contadino non far sapere quant'è buono il cacio con le pere". La quiche pere e fontina reinterpreta questo connubio in una veste originale e gustosa, offrendo un'esperienza sensoriale unica. Le sfogliatine salate con pere e fontina ne sono un riuscitissimo esempio, piccoli stuzzichini di pasta sfoglia ripieni e sfiziosissimi, facili da realizzare e ottimi come aperitivo, antipasto o intermezzo salato. Vedrete che una sfogliatina tirerà l'altra, con gran piacere!
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita della quiche pere e fontina.
- Pasta brisée: si può utilizzare un rotolo di pasta brisée già pronta per velocizzare la preparazione, oppure prepararla in casa per un risultato più autentico. La quiche di pere, salvia e fontina, richiede pochi, semplici passaggi. Preparate la paste brisée, aggiungendo direttamente nel mixer, assiame a burro, farina e sale, anche decina di foglie di salvia tritata. Per dosi e procedimento, utilizzate la ricetta base della pasta brisée.
- Pere: le pere Kaiser, originarie della Francia come la quiche stessa, sono particolarmente indicate per questa ricetta grazie alla loro polpa soda e al sapore aromatico. In alternativa, si possono utilizzare altre varietà come le pere Williams o le pere Abate. Questo frutto (anzi… falso frutto) è ricco di acqua, vitamine e di zuccheri buoni ed è ottimo gustato così al naturale oppure in tantissime ricette dall’antipasto al dolce. La pera è alleata della nostra salute, previene il diabete e protegge il cuore. Ricca di fibre, migliora la flora intestinale e il transito.
- Fontina: la fontina d'alpeggio, con il suo sapore delicato e intenso, è il cuore di questa quiche. In alternativa, si possono utilizzare altri formaggi a pasta filata come l'Emmental, l'Asiago o la provola affumicata. Cuore della ricetta è l'elegantissima Fontina d'alpeggio, con i suoi sentori delicati e decisi allo stesso tempo.
- Uova, panna e latte: questi ingredienti creano un ripieno cremoso e avvolgente, che lega perfettamente gli altri sapori.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée
- 4 pere
- 200 g di fontina
- 100 g di mascarpone
- 100 ml di latte
- 100 ml di panna da cucina
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 limone
- 1 noce di burro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione: Un Processo Semplice Passo Dopo Passo
La preparazione della quiche pere e fontina è semplice e alla portata di tutti.
- Preparazione delle pere: come prima cosa mondate le vostre pere, lavatele accuratamente e poi sbucciatele. Subito dopo mettere gli spicchi da parte, prendere una padella antiaderente e farvi sciogliere lentamente e delicatamente il burro, in modo che non si bruci; una volta che sarà sciolto aggiungere la pera e lasciar cuocere a fiamma media per rirca un quarto d'ora. Sbucciate e tagliate a fettine 4 pere. Tagliate e spremete 1 limone per irrorare le pere e non farle ossidare. Sciogliete una noce di burro e saltatele in padella e mettetele a raffreddare.
- Assemblaggio: prendete uno stampo dal diametro medio e poi srotolate la pasta e rivestitevi lo stesso, facendo attenzione però a farla aderire bene ai bordi e al fondo della tortiera, e lasciando circa mezzo centrimeto che strasbordi all'esterno. Stendete la pasta brisè in una teglia tonda, bucherellate il fondo, sulla base distribuite le pere e aggiungete sopra le fette di fontina. Terminate con 100 grammi di mascarpone distribuiti a tocchetti sulla superficie e un po' di pepe. Passate poi all'asseblaggio. Con gli spicchi delle vostre pere ricoprite il fondo della tortiera, dopo di ché togliere la crosta esterna dal formaggio e tagliarlo a listarelle, con cui verrà ricoperta la parte di ripieno già preparata. Tagliate a fettine 200 grammi di fontina.
- Preparazione del ripieno: prendere una ciotola di capienza media, sbattetevi l'uorlo con panna e latte fino a quando il tutto non sarà amalgamato; aggiustate con il sale solo se ritenuto opportuno per la buona riuscita della ricetta e poi versate sopra al composto precedentemente posizionato nella tortiera. In una ciotola sbattete un uovo intero con 100 ml di latte, 100 ml di panna e 1 tuorlo. Salate e pepate. Versate nella teglia.
- Cottura: cuocete la quiche pere e fontina nella parte più bassa in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti.
Varianti e Personalizzazioni: Un Piatto Versatile
La quiche pere e fontina si presta a numerose varianti e personalizzazioni, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
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- Aromatizzare la pasta brisée: per un tocco aromatico, si possono aggiungere erbe aromatiche tritate all'impasto della pasta brisée, come la salvia o il timo. La quiche di pere è la variante autunnale della quiche lorraine, la celebre torta salata di origine francese composta da un guscio di pasta brisée e un ripieno di uova, panna fresca, formaggio groviera e pancetta. Qui, a differenza della ricetta classica, l'involucro di brisée viene aromatizzato con foglioline di salvia mentre il ripieno, a base di uova, panna e fontina, viene arricchito con spicchi di pera, cotti dolcemente nel burro e speziati poi con una macinata di pepe in grani.
- Arricchire il ripieno: si possono aggiungere altri ingredienti al ripieno, come speck a listarelle, bacon croccante o noci tritate. A piacere puoi aggiungere al ripieno dello speck a listerelle o del bacon sfrigolante.
- Sostituire la fontina: si possono utilizzare altri formaggi a pasta filata come l'Emmental, l'Asiago o la provola affumicata. Puoi sostituire la fontina con l'emmental, l'asiago, la provola affumicata o altro formaggio a pasta filata.
- Utilizzare la crème fraîche: al posto della panna liquida, si può utilizzare la crème fraîche per un sapore più intenso e una consistenza più cremosa. Oppure puoi impiegare al posto della panna liquida la crème fraîche, da acquistare già pronta o fare in casa con i nostri consigli.
Consigli e Trucchi: Segreti per una Quiche Perfetta
- Utilizzare una pirofila adatta: noi abbiamo utilizzato una pirofila rettangolare da 22×15 cm di lato ma, se preferisci, puoi optare per uno stampo a cerniera con fondo removibile, oppure puoi cimentarti con delle deliziose monoporzioni da proporre agli ospiti per un'occasione speciale.
- Precuocere la pasta brisée: per evitare che la pasta si ammolli durante la cottura, è consigliabile precuocerla in forno per circa 15 minuti.
- Utilizzare pere mature ma sode: le pere troppo mature tendono a sfaldarsi durante la cottura, mentre quelle troppo acerbe non avranno il sapore dolce e succoso desiderato.
- Servire tiepida: la quiche pere e fontina è ideale da servire tiepida, in modo che i sapori si amalgamino al meglio.
Abbinamenti: Trovare l'Accompagnamento Perfetto
La quiche pere e fontina si abbina perfettamente a diverse bevande e contorni. Un vino bianco secco e fruttato come un Gewürztraminer o un Riesling esalta la dolcezza delle pere e la sapidità del formaggio. In alternativa, si può optare per un vino rosato fresco e leggero. Come contorno, un'insalata mista con noci e aceto balsamico completa il pasto in modo equilibrato.
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