Le torte salate rappresentano una scelta culinaria versatile e deliziosa, adatte a svariate occasioni e capaci di conquistare anche i palati più raffinati. Tra le innumerevoli varianti, la quiche di zucchine e ricotta spicca per la sua semplicità, il suo gusto delicato e la sua preparazione rapida, soprattutto se realizzata con l'ausilio del Bimby. Questo articolo esplorerà nel dettaglio la ricetta, offrendo consigli utili per un risultato impeccabile e suggerimenti per personalizzare il piatto in base ai propri gusti.
Un Abbinamento Vincente: Zucchine e Ricotta
L'unione di zucchine e ricotta si rivela un vero successo in cucina. Le zucchine, con il loro sapore delicato e la loro consistenza leggera, si sposano alla perfezione con la cremosità e la freschezza della ricotta. Questo abbinamento, semplice ed economico, permette di creare un piatto equilibrato e gustoso, ideale per un pranzo leggero, un aperitivo sfizioso o un buffet informale.
La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione
La ricetta che vi proponiamo è pensata per essere realizzata con il Bimby, che facilita notevolmente la preparazione dell'impasto e del ripieno. Tuttavia, è possibile adattare la ricetta anche per la preparazione tradizionale, seguendo le indicazioni fornite.
Ingredienti
- Per la pasta brisée:
- 250 g di farina
- 125 g di burro freddo a dadini
- 50 ml di acqua ghiacciata
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 500 g di zucchine
- 250 g di ricotta
- 1 cipolla piccola
- 2 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Timo fresco (facoltativo)
Preparazione con il Bimby
- Preparazione della pasta brisée: Inserire nel boccale la farina setacciata, il burro a dadini, l'acqua ghiacciata e il sale. Impastare per 20 secondi a velocità 5. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti. Per una buona riuscita della ricetta si consiglia di preparare la pasta brisée, è molto più buona e si potrà stenderla un po’ più spessa.
- Preparazione del ripieno: Tritare la cipolla per 5 secondi a velocità 7. Raccogliere sul fondo del boccale, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggere per 3 minuti a 100° velocità 1. Aggiungere le zucchine e le patate tagliate a cubetti, l'acqua e il sale. Cuocere per 25 minuti a temperatura Varoma velocità 1. Al termine, frullare per 1 minuto a velocità 6. Lasciare raffreddare completamente.
- Completamento del ripieno: Aggiungere al composto di zucchine raffreddato le uova, la ricotta e il parmigiano grattugiato. Mescolare per 1 minuto a velocità 4. La Ricotta deve essere ben sgocciolata in modo che non bagni troppo il guscio Friabile.
- Assemblaggio e cottura: Stendere la pasta brisée su una spianatoia leggermente infarinata e rivestire una teglia per crostate imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare il ripieno nella teglia e livellare la superficie. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, posizionando la teglia nel secondo ripiano dal basso. Usare uno stampo per Crostate con il bordo alto in modo che il ripieno sia Alto e Morbido. Quanto alla superficie potete lasciarla libera, aggiungere delle Strisce oppure Decorare solo il bordo, come ho fatto io.
- Raffreddamento e servizio: Sfornare la quiche e lasciarla intiepidire prima di sformarla. Servire tiepida o fredda. In Frigo si conserva per 2 giorni.
Preparazione Tradizionale
- Preparazione della pasta brisée: In una ciotola, mescolare la farina e il sale. Aggiungere il burro freddo a dadini e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, impastando velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparazione del ripieno: Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili. In una padella, soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio. Aggiungere le zucchine e cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando saranno tenere. In una ciotola, mescolare la ricotta con le uova, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e timo (se lo si utilizza). Aggiungere le zucchine cotte e mescolare bene.
- Assemblaggio e cottura: Stendere la pasta brisée e rivestire una teglia per crostate imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare il ripieno nella teglia e livellare la superficie. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
- Raffreddamento e servizio: Sfornare la quiche e lasciarla intiepidire prima di sformarla. Servire tiepida o fredda.
Consigli Utili per un Risultato Impeccabile
- Sgocciolare bene la ricotta: Per evitare che il ripieno risulti troppo liquido, è fondamentale sgocciolare bene la ricotta prima di utilizzarla. Si può avvolgere la ricotta in un canovaccio pulito e strizzarla delicatamente, oppure lasciarla scolare in un colino per almeno un'ora.
- Utilizzare zucchine fresche e di stagione: Le zucchine fresche e di stagione hanno un sapore più intenso e una consistenza più soda, che le rende perfette per questa preparazione.
- Regolare la sapidità: Assaggiare il ripieno prima di versarlo nella teglia e aggiustare di sale e pepe secondo i propri gusti.
- Variare gli ingredienti: Per personalizzare la quiche, si possono aggiungere altri ingredienti al ripieno, come prosciutto cotto a dadini, speck, funghi, pomodorini secchi o olive.
Varianti e Personalizzazioni
La quiche di zucchine e ricotta si presta a numerose varianti e personalizzazioni, che permettono di adattare la ricetta ai propri gusti e alle proprie esigenze.
Torta Salata di Zucchine e Ricotta con Pasta Sfoglia
Per una versione più veloce e sfiziosa, si può sostituire la pasta brisée con la pasta sfoglia già pronta. In questo caso, è sufficiente stendere la pasta sfoglia nella teglia, bucherellare il fondo e versare il ripieno. Il tempo di cottura potrebbe essere leggermente inferiore, quindi è consigliabile controllare la doratura della pasta sfoglia durante la cottura. Cospargete la base con il Grana grattugiato tenuto da parte, questo servirà ad isolare la base e ad evitare che si inumidisca in cottura. Ripiegate i bordi, arrotolandoli leggermente in modo da formare un cornicione, senza premerlo troppo. Cospargete anche con un velo di pangrattato per una super doratura, e ancora timo. Versate un abbondante cucchiaio d’olio in una ciotolina e intingetevi il pennello. Spennellate così tutto il bordo. Irrorate con il poco olio residuo (sul pennello e nella ciolina) anche il resto della torta. Cuocetela in forno statico a 200° per 35-40 minuti.
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Quiche Monoporzione
Per un aperitivo o un buffet, si possono preparare delle quiche monoporzione utilizzando degli stampini individuali. In questo caso, è sufficiente ritagliare la pasta brisée o sfoglia in dischetti delle dimensioni degli stampini, rivestire gli stampini con la pasta e versare il ripieno. Il tempo di cottura sarà inferiore rispetto alla quiche grande, quindi è consigliabile controllare la doratura della pasta durante la cottura.
Versione Vegana
Per una versione vegana della quiche di zucchine e ricotta, si può sostituire la ricotta con una ricotta vegetale a base di soia o mandorle. Inoltre, si possono utilizzare uova vegetali a base di farina di ceci o amido di mais.
Quando Servire la Quiche di Zucchine e Ricotta
La quiche di zucchine e ricotta è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere servita come:
- Antipasto: Tagliata a quadrotti o listarelle, è perfetta per aprire un pranzo o una cena.
- Piatto unico: Accompagnata da un'insalata mista, è un'ottima soluzione per un pranzo leggero e nutriente.
- Piatto da buffet: Tagliata a piccoli pezzi, è ideale per arricchire un buffet o un aperitivo.
- Pranzo al sacco: Facile da trasportare e da consumare anche fredda, è perfetta per un picnic all'aria aperta.
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