L'intolleranza al nichel è un problema crescente che affligge molte persone, causando una varietà di sintomi fastidiosi. Fortunatamente, con la giusta conoscenza e alcuni accorgimenti dietetici, è possibile gestire efficacemente questa condizione e continuare a godere di pasti gustosi e nutrienti. Questo articolo esplora in dettaglio l'intolleranza al nichel, fornendo informazioni sugli alimenti da evitare e quelli da preferire, consigli pratici per la cottura e la scelta degli utensili, e quattro deliziose ricette a basso contenuto di nichel per aiutarti a iniziare.
Cos'è il Nichel e Perché è Importante?
Il nichel è un minerale presente naturalmente nell'ambiente, nel suolo, nell'acqua e nell'aria. Svolge un ruolo importante nel metabolismo degli acidi nucleici, del glucosio e nella produzione di ormoni. Tuttavia, quando presente in quantità eccessive, può causare problemi di salute, soprattutto in individui sensibili.
Intolleranza al Nichel: Un Problema Diffuso
L'intolleranza al nichel è una delle intolleranze alimentari più comuni e può causare una serie di sintomi spiacevoli, tra cui dermatiti, afte, gonfiore addominale, emicrania, stanchezza, nausea e asma. Questi sintomi possono variare da persona a persona e possono essere scatenati da diverse fonti di nichel, tra cui alimenti, utensili da cucina, gioielli e cosmetici.
Nichel negli Alimenti: Cosa Evitare e Cosa Mangiare
Una delle principali fonti di esposizione al nichel è l'alimentazione. Molti alimenti contengono nichel in quantità variabili, sia come costituente naturale che come contaminante dovuto all'inquinamento del suolo, dell'aria o dell'acqua.
Alimenti da Evitare
È consigliabile limitare o evitare i seguenti alimenti, noti per il loro alto contenuto di nichel:
Leggi anche: Insalata di riso: che formaggio scegliere?
- Frutta fresca: Albicocche, mirtilli, fichi, pere, arachidi, avocado, noci e nocciole.
- Verdure: Spinaci, cipolle, asparagi, carote, patate, pomodori, broccoli, lattuga e cavoli.
- Pesce: Platessa, crostacei e mitili.
- Cereali: Grano saraceno, avena e mais.
- Dolci: Cacao e lievito in polvere.
- Legumi: Lenticchie, piselli, fagioli
- Frutta secca
- Alimenti inscatolati e raffinati
È importante notare che anche il caffè e il tè possono contenere nichel, ma le liste di alimenti da evitare si riferiscono alla quantità di nichel nella polvere di caffè o nelle foglie di tè per 100 grammi. La quantità effettivamente consumata in una tazza di bevanda potrebbe non essere sufficiente a scatenare sintomi.
Alimenti Consentiti
Fortunatamente, ci sono molti alimenti che possono essere consumati senza problemi da chi soffre di intolleranza al nichel:
- Verdure e ortaggi: Finocchi, melanzane, zucchine, peperoni, cetrioli, radicchio, valeriana e barbabietole.
- Frutta: Melone, anguria, pesche, banane, agrumi, uva e fragole.
- Altri: Lievito madre, latte e derivati, farina, riso e tutta la carne.
- Pesce: Pesce spada, dentice, orata, spigola, rombo, cernia, tonno, ricciola, nasello, salmone selvatico, coda di rospo.
Consigli Utili per la Cottura e la Preparazione degli Alimenti
Oltre alla scelta degli alimenti, è importante prestare attenzione alla cottura e alla preparazione degli stessi. Alcuni metodi di cottura e alcuni materiali degli utensili da cucina possono aumentare il contenuto di nichel negli alimenti.
Cottura
Evitare il più possibile fritture e soffritti, che possono favorire la formazione di molecole di nichel. Preferire cotture al vapore, al forno o in umido.
Utensili da Cucina
Utilizzare pentole e accessori realizzati in materiali che non contengono nichel, come vetro, alluminio, pirex e ceramica smaltata. Evitare pentole in acciaio inossidabile, a meno che non siano in acciaio speciale senza nichel (sigla 18/C). Prestare attenzione anche alle posate, soprattutto ai coltelli.
Leggi anche: Aceto di sushi: la guida definitiva
Frutta e Verdura: Come Gestire il Contenuto di Nichel
Frutta e verdura sono spesso le famiglie di alimenti che contengono una percentuale maggiore di nichel, a causa della contaminazione del suolo, dell'aria o dell'acqua. Tuttavia, è possibile fare delle scelte consapevoli per ridurre l'esposizione al nichel:
- Preferire prodotti biologici: I vegetali provenienti da agricoltura biologica sembrano avere un'incidenza minore di nichel.
- Scegliere vegetali a basso contenuto di nichel: Peperoni, melanzane, finocchi, songino, scarola, bietole, erbette, radicchio rosso, mele, arance, mandarini, ribes e fragole.
- Consumare con moderazione vegetali a medio contenuto di nichel: Zucca, zucchine, carote, cavolfiori, cavoli, lattuga, ceci, banane, melone, anguria, albicocche e ananas.
- Limitare il consumo di vegetali ad alto contenuto di nichel: Asparagi, carciofi, cipolle, pomodori, fagiolini, fagioli, patate, sedano, spinaci, lenticchie, piselli, mirtilli, lamponi, pere, uva, prugne, kiwi e frutta secca.
4 Ricette Deliziose a Basso Contenuto di Nichel
Ecco quattro ricette semplici e gustose, pensate appositamente per chi soffre di intolleranza al nichel:
1. Muffin di Zucchine Senza Nichel
Ingredienti:
- 150 g di farina di riso
- 50 g di farina di quinoa
- 100 g di ricotta
- 2 uova
- 250 g di zucchine
- Parmigiano
- Bicarbonato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento:
- Lavare, sbucciare e tritare le zucchine a pezzettini con un mixer da cucina.
- Aggiungere la ricotta, un pizzico di sale, le uova, due cucchiai di parmigiano e amalgamare bene il composto.
- Aggiungere le due farine, un filo di olio extravergine di oliva e 10 g di bicarbonato di sodio.
- Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, versare negli stampi (o nei pirottini) e infornare a 180° per circa 20 minuti, fino a completa doratura.
2. Risotto al Radicchio: Ricetta Senza Nichel
Ingredienti:
- 320 g di riso parboiled
- 500 g di radicchio di Chioggia
- 200 g di prosciutto crudo a pezzi
- 100 g di scamorza o provola affumicata
- 1,5 l di brodo vegetale (preparato con verdure nichel free)
- 50 g di burro
- Olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Preparare il brodo vegetale utilizzando solo verdure nichel free.
- Lavare il radicchio, eliminare il torsolo e tagliarlo a strisce sottili.
- In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, tostare il riso per circa 3 minuti, senza farlo bruciare.
- Versare il brodo vegetale a poco a poco, girando il risotto per non farlo attaccare.
- Quando mancano circa 7 minuti alla cottura del riso, aggiungere il radicchio e un pizzico di sale.
- Mantecare con la scamorza a pezzetti, il burro e aggiungere il prosciutto per guarnire il piatto prima di servirlo.
3. Tortino di Melanzane e Carne di Manzo: Ricetta Nichel Free
Ingredienti:
- 2 o 3 melanzane
- 300 g di carne macinata (meglio se di manzo)
- 80 g di scamorza
- 1 uovo
- Parmigiano reggiano
- Pangrattato
Procedimento:
- Lavare le melanzane e tagliatele a cubetti.
- In un recipiente capiente, sbattere l'uovo con la carne macinata e spolverare con il pangrattato.
- Con questo impasto formare dei piccoli hamburger e cuocerli in padella lasciando la carne al sangue al centro.
- Cuocere nella stessa padella - aggiungendo un po' di olio - le melanzane a cubetti e poi frullarle con un mixer da cucina.
- Usare questo composto per guarnire gli hamburger e poi aggiungere una fetta di scamorza per chiudere il tortino e spolverare con parmigiano e pan grattato.
- Cuocere in forno a 160° per circa venti minuti e fino a quando non si forma una crosta ben dorata su ogni tortino.
4. Dolci Senza Nichel: la Panna Cotta
Ingredienti:
- 500 ml di panna fresca liquida
- 1 baccello di vaniglia
- 10 g di gelatina in fogli
- 90 g di zucchero
Procedimento:
- Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 10-15 minuti.
- Versare la panna in un pentolino, aggiungere lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia.
- Scaldare a fuoco basso, mescolando per far sciogliere lo zucchero.
- Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino a completo scioglimento.
- Versare in stampini individuali e far raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
Diagnosi e Disintossicazione dal Nichel
Se si sospetta un'allergia o intolleranza al nichel, è importante consultare un medico per una diagnosi accurata. Il Patch Test è un esame specifico per diagnosticare l'allergia al nichel, mentre analisi del sangue e delle urine possono quantificare la concentrazione di metallo nell'organismo.
Per disintossicarsi dal nichel, è fondamentale seguire una dieta specifica che elimina tutti gli alimenti contenenti il metallo, anche solo in tracce. È inoltre importante modificare alcune abitudini relative all'utilizzo di oggetti che contengono nichel e prestare attenzione ai prodotti cosmetici e per la pulizia, cercando quelli senza nichel.
Stile di Vita e Oggetti di Uso Comune
Il nichel è presente in molti oggetti di uso comune, tra cui:
Leggi anche: Scegliere lo sciroppo per la tosse: consigli utili
- Pentole e utensili da cucina: Inox, teflon o alluminio contengono tracce di nichel.
- Oggetti di uso comune: Monete, cerniere a lampo, bottoni e ganci per indumenti, chiavi, manici di ombrelli, maniglie, aghi e forbici.
- Gioielli: Orologi e monili vari, anche se composti da metalli preziosi.
- Cosmetici: Ombretti, matite, eye-liner, mascara e tinture per capelli.
- Tessuti: Tessuti sintetici neri o blu.
- Altre localizzazioni: Fertilizzanti, sigarette, detergenti per la casa, protesi dentarie e apparecchi odontoiatrici.
Chi soffre di allergia o intolleranza al nichel dovrebbe evitare il contatto prolungato con questi oggetti o utilizzare alternative nichel-free.