Il tiramisù è uno dei dolci italiani più famosi al mondo, un simbolo della pasticceria casalinga e un protagonista immancabile delle grandi occasioni. Esistono innumerevoli varianti di questo amato dessert, e una delle più golose è senza dubbio il tiramisù con gocce di cioccolato. Questa versione, che unisce la cremosità del tiramisù classico alla croccantezza e al sapore intenso del cioccolato, è un vero trionfo di gusto.
Un Classico Rivisitato
Il tiramisù alla panna con gocce di cioccolato è una variante del classico tiramisù molto semplice da realizzare. È una versione davvero buonissima del classico tiramisù, un dolce amatissimo da tutti. Il classico dolce al cucchiaio si rinnova e conquista tutti indistintamente.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base del tiramisù con gocce di cioccolato prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, facilmente reperibili. Ecco una possibile lista degli ingredienti:
- Mascarpone
- Zucchero
- Uova
- Caffè
- Pavesini (o savoiardi)
- Gocce di cioccolato
- Cacao amaro in polvere
- Panna fresca
La preparazione del tiramisù con gocce di cioccolato è relativamente semplice e non richiede particolari abilità culinarie.
Preparazione della Crema
Iniziate a preparare il tiramisù alla panna e gocce di cioccolato innanzitutto preparate il caffè, utilizzando una moka. Separate le uova dividendo gli albumi dai tuorli, ricordando che per montare bene gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo. Montate i tuorli con le fruste elettriche, versando solo metà dose di zucchero. Incorporato tutto il formaggio, otterrete una crema densa e compatta; tenetela da parte. Pulite molto bene le fruste e passate a montare gli albumi. Dovrete montarli a neve ben ferma; otterrete questo risultato quando rovesciando la ciotola la massa non si muoverà. Prendete una cucchiaiata di albumi e versatela nella ciotola con la crema di mascarpone e mescolate energicamente con una spatola, così stempererete il composto. La crema al mascarpone è ora pronta.
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In alternativa, si può optare per una versione con panna:
Prendete una ciotola capiente e rompete le uova intere, aggiungete lo zucchero ed montatele a lungo. Aiutandovi con uno sbattitore elettrico montate a neve ferma la panna. Con estrema delicatezza a cucchiaiate e con movimenti dal basso verso l’alto aggiungetela alla crema di uova ed zucchero.
Assemblaggio del Tiramisù
Preparate il caffè con la moka per ottenerne 300 g, poi zuccherate a piacere (noi abbiamo messo un cucchiaino) e lasciatelo raffreddare in una ciotolina bassa e ampia.
Distribuite una generosa cucchiaiata sul fondo di una pirofila di vetro, grande 30x19,5cm e distribuite per bene su tutta la base. Man mano distribuite i savoiardi imbevuti nella pirofila, cercando di sistemarli tutti in un verso, così da ottenere un primo strato di biscotti. Trasferite la crema rimasta in un sac-à-poche con beccuccio liscio di diametro 12 mm e realizzare dei ciuffetti per tutta la dimensione della teglia. Spolverizzatela con del cacao amaro in polvere e lasciate rassodare in frigorifero per un paio d’ore.
Inzuppate i biscotti secchi nel caffè raffreddato ed iniziate a foderare una pirofila. Versate sui biscotti cucchiaiate di crema. Alternate i biscotti inzuppati nel caffè con la crema. Lasciate per ultimo lo strato di panna e decorate a piacere sempre con le gocce.
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Varianti e Consigli
Questo tiramisù ha una consistenza molto morbida, poco compatta ed il consiglio è di preparare porzioni monodose in modo di non far fatica ad tagliare fette di tiramisù.
- Bagna analcolica: Preparate la bagna non alcolica mescolando assieme, da tiepidi, acqua e latte, Nesquik e caffè solubile. Non dovrà risultare troppo dolce, perciò non vi preoccupate se lo assaggiate ed è amaro.
- Decorazione: Lasciate per ultimo lo strato di panna e decorate a piacere sempre con le gocce.
- Consistenza: Questo tiramisù ha una consistenza molto morbida, poco compatta ed il mio consiglio è di preparare porzioni monodose in modo di non far fatica ad tagliare fette di tiramisù.
- Conservazione: Si consiglia di consumare il tiramisù preparato con uova fresche entro la giornata o conservare al massimo per 1 giorno in frigo, in un contenitore ermetico. Se utilizzate uova pastorizzate anche 2-3 giorni.
- Alternative: È possibile usare la ricotta o la Philadelphia al posto del mascarpone, ma il risultato avrà un sapore e una consistenza leggermente diversi.
- Uova: Certo! Potete preparare il tiramisù senza uova crude acquistando tuorli e albumi pastorizzati, oppure realizzando una variante senza uova, con panna montata e mascarpone.
- Preparazione Anticipata: Sì, potete preparare il tiramisù anche il giorno prima di servirlo. Anzi, è uno di quei dolci che migliorano con il tempo!
Un Dolce per Ogni Occasione
Il tiramisù con gocce di cioccolato è un dolce versatile, perfetto per concludere una cena tra amici, festeggiare un'occasione speciale o semplicemente concedersi un momento di puro piacere. La sua semplicità di preparazione lo rende ideale anche per chi non ha molta esperienza in cucina, mentre il suo gusto irresistibile conquista sempre tutti.
Le Origini del Tiramisù: Un Mistero Avvolgente
Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte, Friuli Venezia Giulia e Veneto. Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La Versione Toscana
La versione ufficiale colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza. Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci. Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia. La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La Versione Torinese
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
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Consigli Utili
- Verifica che gli albumi siano montati a neve ben ferma e che il mascarpone sia a temperatura ambiente.
- È possibile utilizzare Pavesini o altri biscotti secchi.
- Sì, per ottenere un montaggio ottimale e una corretta emulsione, uova e mascarpone devono essere a temperatura ambiente.
- Dopo il congelamento, lascia scongelare il tiramisù in frigorifero per almeno una notte intera prima di servirlo.
- Riduci o aumenta proporzionalmente tutte le dosi rispetto alla ricetta base (generalmente per 8 persone) per mantenere l'equilibrio degli ingredienti.
Tiramisù al Cremino: Un'Esplosione di Golosità
E’ il dolce per eccellenza ma, la mia versione al cremino, aggiunge ancora più golosità a questo intramontabile dessert! Se gli ingredienti principali creano questa delizia, immaginatelo arricchito da questa irresistibile crema spalmabile al cremino. La versione che vi propongo è quella classica da pasticceria, un po’ più elaborata e che prevede la pastorizzazione delle uova…nessun problema basta armarsi di un termometro da cucina! Portarlo in tavola è sempre una gioia per gli occhi e per il palato, servitelo freddo e abbondate nelle porzioni. Non ho ancora conosciuto nessuno che mi abbia mai detto: “no grazie, il tiramisù non mi piace”! Conquisterà davvero tutti ma per i più piccoli eventualmente sostituite la bagna al caffè con l’orzo oppure il Nesquik. come primo passo preparare la Pate à bombe: in un pentolino unire l’acqua e lo zucchero semolato e cuocere. Lo sciroppo deve raggiungere i 121 C° . nel frattempo che lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge la temperatura desiderata iniziare a montare piano i tuorli d’uovo. La Pate à bombe è un processo di pastorizzazione delle uova per renderle sicure eliminando qualsiasi impurità. Se siete sicuri dell’origine delle vostre uova potete usare i tuorli a crudo e montarli con lo zucchero. a parte montare la panna liquida fredda e unirla delicatamente alla crema.
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