Se sei un appassionato di pizza, probabilmente sei sempre alla ricerca di nuove ricette e varianti per rendere le tue pizze ancora più deliziose. Una delle tecniche meno conosciute, ma incredibilmente efficaci, per migliorare l’impasto è l’aggiunta di patate. In questo articolo, esploreremo il perché e il come di questa interessante modifica, fornendoti una ricetta dettagliata per creare un impasto di pizza di patate perfetto.
Perché Aggiungere Patate all'Impasto della Pizza?
L’aggiunta di patate nell’impasto della pizza porta con sé una serie di vantaggi. La patata, infatti, dona all’impasto una morbidezza unica e una consistenza soffice che rende la pizza particolarmente gustosa. Questo avviene grazie all’amido contenuto nelle patate, che trattiene l’umidità, mantenendo l’impasto idratato e soffice anche dopo la cottura. Inoltre, le patate aiutano a prolungare la freschezza della pizza, impedendo che si secchi troppo velocemente.
Quali Patate Utilizzare?
Per ottenere il massimo beneficio dall’aggiunta di patate all’impasto, è consigliabile utilizzare patate fresche, come le patate a pasta gialla o le patate rosse. Queste varietà, grazie alla loro consistenza e al contenuto di amido, si amalgamano perfettamente all’impasto, garantendo una texture morbida e leggera. Se non hai a disposizione patate fresche, un’alternativa pratica e altrettanto efficace è l’uso dei fiocchi di patate, comunemente utilizzati per preparare il purè istantaneo. I fiocchi di patate sono facili da utilizzare e permettono di risparmiare tempo nella preparazione dell’impasto.
Ricetta Base per l'Impasto Pizza alle Patate
Ecco una ricetta base per preparare un impasto pizza alle patate che ti stupirà per la sua morbidezza e digeribilità.
Ingredienti:
- 400 g farina 0
- 300 g farina 00
- 250 g patate
- 5 g lievito di birra secco (oppure 8 grammi fresco)
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 300 ml acqua
- 1 cucchiaino zucchero
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle patate: Se utilizzi patate fresche, lavale, puliscile da eventuali residui di terra e mettile in una pentola con dell’acqua. Fatele bollire e quando saranno morbide passatele con lo schiacciapatate, raccogli la purea di patate in una ciotola e lasciale raffreddare. In alternativa, sbucciale, tagliale a pezzi e lessale in acqua bollente fino a quando sono morbide, oppure puoi cuocerle nel microonde ti resteranno più asciutte, schiacciale bene con una forchetta o uno schiacciapatate.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola a parte, versa l’acqua ed unisci il lievito di birra. Aggiungi lo zucchero e mescola. Lascia riposare per 5 minuti fin quando il lievito sarà completamente sciolto.
- Unione degli ingredienti: Unisci ad acqua e lievito le due farine, un pizzico di sale, l’olio extra vergine di oliva e le patate schiacciate.
- Impasto: Mescola benissimo con un cucchiaio di legno. Se vedi che l’impasto pizza alle patate tende a restare leggermente liquido non preoccuparti.
- Lievitazione: Copri l’impasto con la pellicola trasparente e mettilo a lievitare in forno spento con la luce accesa fino a farlo raddoppiare di volume.
Come Cuocere le Pizze con l’Impasto di Patate
Quando l’impasto per pizza sarà ben lievitato, procedi in questo modo:
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- Stesura: L’impasto risulterà molto morbido quindi tu, olia per bene la teglia e con un cucchiaio fai scivolare nella teglia la quantità di impasto che ti serve. Si allargherà da solo perché è un impasto molto idratato.
- Condimento: A questo punto condisci la tua pizza a piacere.
- Cottura: Cuoci la pizza con impasto alle patate in forno statico a 220° per circa 18-20 minuti. Utilizzando il fornetto pizza Illillo, potrai ottenere una cottura perfetta, esaltando tutti i benefici di questo impasto particolare, grazie alla sua capacità di raggiungere alte temperature rapidamente e di mantenere un calore uniforme, il fornetto Illillo garantisce una cottura ottimale, con una crosta croccante e un interno morbido.
Pizza Bianca alle Patate: Una Variante Semplice e Deliziosa
La pizza bianca alle patate è una variante senza pomodoro, semplice e realizzata con pochi ingredienti.
Ingredienti:
- 500 g farina 0
- 300 ml acqua
- 3 g lievito di birra secco (oppure 6 g fresco)
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- 10 g sale
- 300 g patate (pesate già sbucciate)
- 1 rametto rosmarino
- Olio extravergine d’oliva (per condire le patate)
- Sale (per condire le patate)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, versa l’acqua e unisci il lievito di birra secco. Mescola e, quando sarà ben sciolto, unisci anche la farina 0. Mescola con un cucchiaio di legno in modo molto grossolano. A questo punto aggiungi alla pasta per pizza di patate anche l’olio extra vergine di oliva ed il sale.
- Impasto: Impasta con la mano e, quando avrai ottenuto un panetto, mettilo su un piano da lavoro infarinato. Impasta il panetto energicamente con le mani fin quando non sarà morbido ed elastico. Ovviamente puoi preparare l’impasto per pizza anche con l’impastatrice.
- Lievitazione: Metti la pasta per pizza in una ciotola pulita ben oliata. Copri con la pellicola trasparente e lasciala lievitare per 4 ore, consiglio sempre in forno spento con la luce accesa.
- Preparazione delle patate: Nel frattempo, pela le patate, tagliale a fettine molto sottili e mettile in una ciotola con l’acqua fredda. Lasciale in ammollo per almeno 1 ora. Questo passaggio toglierà l’amido alle patate ed avrai delle patate al forno sulla pizza croccanti e che non si sfalderanno in cottura.
- Stesura e condimento: Trascorso il tempo di lievitazione, noterai che l’impasto è notevolmente triplicato di volume. Mettilo in una teglia per pizza ben oliata ed allargalo con i polpastrelli fino a farlo arrivare al bordo della teglia. Scola ed asciuga benissimo le fettine di patate e distribuiscile sulla focaccia bianca in modo da ricoprirla interamente. Aggiungi il sale, l’olio extra vergine di oliva ed il rosmarino.
- Cottura: Cuoci la pizza alle patate in forno statico già caldo a 220° per circa 20-25 minuti.
Varianti e Consigli
- Arricchire la pizza: Puoi arricchire la pizza alle patate fatta in casa con prosciutto cotto, speck, salsiccia, mortadella. Se invece vuoi mantenere la pizza di patate vegetariana, puoi aggiungere semplicemente dei formaggi o latticini a piacere come: mozzarella, stracchino, gorgonzola, taleggio, provola ecc. Prova a condirla con mozzarella di bufala, rosmarino e pancetta per un sapore rustico, oppure con formaggi misti e funghi per un tocco più sofisticato.
- Farine alternative: Se hai l’esigenza di preparare la pizza di patate senza glutine, puoi utilizzare la farina di riso oppure il mix per pizze senza glutine. Puoi preparare la pizza integrale alle patate oppure l’impasto senza glutine. Se si vuole variare la ricetta dell’impasto, si può aggiungere all’impasto una piccola quantità di farina integrale o di semola rimacinata per ottenere una base più rustica.
- Aromi: Puoi aggiungere spezie e aromi come il rosmarino, l’aglio in polvere o il pepe nero direttamente nell’impasto per dare un tocco in più di sapore.
- Personalizzare il condimento: Per personalizzare il condimento, invece, in alternativa alla mozzarella si possono usare scamorza o provola per un gusto più deciso oppure, per arricchire ulteriormente la pizza si possono aggiungere olive nere, cipolla rossa affettata sottilmente o acciughe prima della cottura.
- Cottura delle patate: Per la preparazione della tua pizza bianca con patate, puoi procedere in due modi diversi, ma che ti garantiranno entrambi un risultato eccellente. Se scegli di infornare la pizza senza aver precedentemente cotto le patate, è molto importante tagliarle a fettine sottili, così da farle cuocere alla perfezione nel forno, senza correre il rischio che restino crude. Se, invece, vuoi dare un tocco gourmet alla tua pizza, prova a realizzare una crema di patate: si tratta di una preparazione semplice e veloce, che può essere realizzata semplicemente frullando il tubero con un po' d'olio d'oliva in una ciotola, e che potrà essere distribuita senza difficoltà sulla superficie della pizza, con un cucchiaio, come se fosse della semplice passata di pomodoro.
- Lievito: Nella ricetta che abbiamo proposto abbiamo utilizzato il lievito di birra secco. Tuttavia, se disponi solo del lievito di birra fresco, o preferisci utilizzare questa variante, nessun problema! Assicurati soltanto di scioglierlo in un po' d'acqua prima di aggiungerlo all'impasto, così da impedire la formazione di grumi o inconsistenze.
- Lievitazione: In tutti i lievitati, come anche le focacce, la fase di riposo dell'impasto risulta essere estremamente importante. A questo proposito, lascia ai panetti il tempo di lievitare a dovere. Se vuoi, puoi anche lasciare riposare l'impasto direttamente in teglia. Senza una corretta lievitazione rischieresti di ottenere una pizza troppo bassa, dallo spessore sottile, oppure poco digeribile.
- Mozzarella: In aggiunta, ricordati sempre di non aggiungere la mozzarella fin da subito, prima della cottura. Tira fuori la base della pizza 5 minuti prima della fine della cottura e, una volta sfornata, aggiungi la mozzarella, per poi infornare nuovamente.
- Altre preparazioni: Puoi preparare con lo stesso impasto pizzette, rotolo di pizza, focacce, pane fatto in casa e focaccine, pizzette di patate, focaccia alle patate, calzone alle patate oppure pizze ripiene e pizze cotte in padella.
Conservazione
La pizza alle patate fatta in casa si conserva morbida per 2 giorni coperta da pellicola trasparente o, meglio ancora, nella carta del pane. Basterà darle una leggera scaldata e sarà come appena sfornata. L’impasto lievitato alle patate va utilizzato appena è lievitato. Puoi anche preparare le basi nelle teglie e congelarle. Sì, l’impasto di patate può essere congelato per un massimo di 3 mesi. Aggiungi la farina poco alla volta durante la lavorazione dell’impasto e lavora su una superficie ben infarinata, poi per proseguire facilmente la lavorazione ungi le mani con olio evo.
Pizza con Patate e Autolisi (Ricetta Professionale)
Per una pizza con patate ancora più croccante e gustosa, prova questa ricetta che prevede l'autolisi e una lunga lievitazione in frigorifero.
Ingredienti:
- Farina
- Acqua fredda (dose 1 e dose 2)
- Latte
- Lievito di birra
- Miele
- Sale
- Olio EVO
- Patate
- Rosmarino
- Semola
Preparazione:
- Autolisi: In una ciotola grande, versare la farina, la dose 1 di acqua fredda e il latte. Impastare velocemente in modo che ogni granello di farina sia sparito (l’impasto sarà molto grezzo). Coprire con la pellicola e fare riposare 1 ora a temperatura ambiente.
- Impasto: Dopo il riposo, unire all’impasto iniziale il lievito di birra, il miele, la dose 2 di acqua ben fredda e impastare per circa 20/25 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
- Quando l’impasto si è formato, unire il sale con 1/2 cucchiaio di acqua e fare assorbire per 5 minuti, e alla fine l’olio evo e fare impastare finché non sarà incorporato e vedrete che l’impasto sarà ben incordato e staccherà dalle pareti.
- A questo punto l’impasto si dovrà staccare dalle pareti, sarà liscio ma non appiccicoso. Trasferire l’impasto sul piano leggermente oliato, fare un giro di pieghe con le mani leggermente oliate alzando l’impasto e sbattendolo sul piano. Alla fine formare una palla e metterla in una ciotola oliata, fare riposare 1 ora ben coperta.
- Lievitazione: Fare un giro di pieghe nella ciotola e trasferire l’impasto in un contenitore oliato. Ora per la lievitazione scegliere voi: 8 ore a temperatura ambiente 24/26° oppure 12/24 ore in frigorifero.
- Dopo la lievitazione l’impasto avrà almeno triplicato. Spolverare la superficie con la semola, spolverare anche la bilancia e tagliare con le mani dei pezzi da circa 350gr. Piegare leggermente formando un filoncino delicatamente per non rompere le bolle e trasferirli su una teglia oliata.
- Mantenere i panetti distanziati, oliare anche la superficie e fare riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
- Dopo il riposo, infarinare con la semola il piano e rovesciare un panetto. Ora con la punta delle dita allargare la pasta partendo dai bordi e poi andare verso il centro formando una lingua.
- Prendere una teglia da forno e disporre la lingua di pizza e sistemare la forma con le mani. Condire con olio e rosmarino, fare uno strato generoso di patate e condire ancora con sale, rosmarino e olio.
- Cottura: Cuocere in forno statico a 250/300° (il massimo del vostro forno) per 10/15 minuti. Sfornare la pizza e cospargere con olio evo, gustatela come preferite.
Consigli Aggiuntivi
- Il procedimento iniziale di autolisi è importante perché aiuterà a formare prima il glutine e l’impasto si incorderà molto prima.
- Aggiungi la farina poco alla volta durante la lavorazione dell’impasto e lavora su una superficie ben infarinata, poi per proseguire facilmente la lavorazione ungi le mani con olio evo.
- Come accennato, la pizza non è soltanto un piatto semplice e facile da preparare, ma è anche un piatto molto versatile, che si adatta benissimo a qualsiasi occasione. Potete prepararlo per una cena in famiglia, oppure quando avete ospiti a casa e necessitate di cucinare per molte persone.
- Dividi l’impasto in palline e fai fare l’ultima lievitazione, poi stendile su una superficie leggermente infarinata con semola rimacinata. L’impasto con patate tende a essere più umido rispetto a un impasto tradizionale.
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