Introduzione
La cucina giapponese, con il suo fascino esotico e i suoi sapori delicati, ha conquistato il palato degli italiani. Tra le specialità più amate, il sushi occupa un posto d'onore, e il salmone si conferma un ingrediente imprescindibile per gli appassionati. In questo articolo, esploreremo diverse preparazioni di sushi arricchite dalle preziose uova di salmone, offrendo un'esperienza gustativa unica e raffinata.
Saku di Salmone con Uova di Pesce e Gazpacho Verde: Un Antipasto Elegante
Preparare il pesce richiede pazienza e tecnica, ma questa ricetta è semplice, senza cottura, e si trasformerà in un piatto elegantissimo e di grande impatto.
Cos'è il Saku di Salmone?
Il saku di salmone è un taglio di salmone spesso e morbidissimo, ideale per preparare piatti come il sushi, il sashimi o il pokè. È un taglio confezionato apposta per essere consumato crudo, quindi controllato e abbattuto. Preparare il pesce crudo non è mai semplice, perchè bisogna essere certi della qualità della materia prima e che il pesce sia stato trattato in modo adeguato per essere consumato senza cottura. Il saku è senza pelle, filettato e tagliato a blocchetto, "alla giapponese".
Ingredienti e Preparazione
Insieme al saku di salmone, si possono abbinare uova di pesce, in particolare di salmone e aringa, e un gazpacho verde. Il gazpacho è una zuppa fredda di verdure tipiche dell'Andalusia, preparata soprattutto d'estate con peperoni, cipolla, cetroli e pomodori per un risultato aromatico incredibile e fresco. Il gazpacho di solito viene servito con dei crostini di pane in una ciotola di terracotta in modo da trattenere tutti i suoi profumi e sapori.
Nigiri di Salmone con Uova di Salmone: Un Classico Rivisitato
Il nigiri è una delle forme più classiche di sushi, e l'aggiunta di uova di salmone lo rende ancora più speciale.
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Preparazione del Riso per Sushi (Sushizu)
Iniziare preparando il sushizu: in una bacinella, amalgamare aceto di riso, zucchero e sale e lasciar riposare fino a completo scioglimento dello zucchero. Mettere il riso lavato e ammollato in una pentola, aggiungere l'acqua naturale, coprire con un coperchio e portare a bollore, poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per altri 15 minuti senza sollevare il coperchio.
Assemblaggio del Nigiri
Prendere una fettina di salmone e aggiungere una punta di wasabi. In un piatto da portata, adagiare i nigiri di salmone, aggiungere sopra delle rondelle sottili di ravanello precedentemente reso croccante in acqua fredda e completare con uova di salmone e fiocchi d'oro a piacere. Servire con una ciotolina di salsa di soia.
Gunkanmaki: Sushi a Corazzata con Uova di Pesce
I gunkan sono una tipologia di sushi costituita da barchette di riso, avvolte da una striscia di alga Nori e ricoperte da vari ingredienti come tobiko (uova di pesce volante) o uova di lompo, tartare di tonno o salmone e talvolta anche salse piccanti.
Cosa sono i Gunkanmaki?
I gunkanmaki sono anche noti come sushi a corazzata o come nave da guerra perché la sua forma ricorda proprio una nave. I gunkanmaki sono esteticamente molto belli perché preparati con ingredienti dai colori vivaci e brillanti. Il gunkanmaki è composto da una piccola polpettina di riso avvolta in una striscia di alga nori, che resta più alta rispetto al riso e funge da contenitore per ingredienti piccoli. Il Gunkanmaki si realizza infatti con gli ingredienti che non potrebbero essere usati in altre preparazioni, perchè piccoli e scivolosi, come le uova di pesce o molluschi crudi.
Preparazione dei Gunkanmaki
Per preparare il gunkanmaki, iniziate a dividere un foglio di alga nori in strisce larghe un paio di cm. Prelevate 25 gr di riso cotto per sushi, dopo esservi bagnate le mani in acqua acidulata con qualche cucchiaio di aceto di riso, e modellatelo come una polpetta di forma ovale. Appiattite la polpetta di riso e riempite lo spazio vuoto che si viene a creare con un paio di cucchiai di uova di pesce o di ingredienti a scelta tagliati come una tartare. Posiziona le tre polpettine “in piedi” sul piatto, in modo che l’alga da cui sono avvolte resti in verticale. Riempi la prima con le uova di pesce volante (tobiko), la seconda con la tartare di tonno e l’ultima con quella di salmone. I tuoi 3 gunkan sono pronti! Le uova di pesce volante assomigliano molto alle uova di trota, di lompo o al caviale, più comuni da trovare nei mercati europei.
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Uramaki: Sushi Rolls con Salmone, Avocado e Uova di Salmone
Gli uramaki, o sushi rolls, sono un'altra opzione popolare, e la combinazione di salmone, avocado e uova di salmone è semplicemente irresistibile.
Preparazione degli Ingredienti
Lavare bene il cetriolo e l'avocado. Tagliare le due come al cetriolo e bucciarlo. Tagliare il cetriolo in stick, togliere la parte centrale con i semi ed ottenere bastoncini di circa 18 cm di lunghezza (la lunghezza dell'alga nori).Sbucciare l'Avocado, togliere il seme e tagliare a stick.Filettare il Salmone e ricavarne degli stick lunghi da 18 cm di carne pulita senza parti scure, senza spine e senza pelle.Una volta preparato disporre su un piattino e riporlo in frigorifero.Foderare il makisu (stuoia di bambù) con della pellicola trasparente da cucina.Tagliare l'alga nori a metà.
Confezionamento degli Uramaki
Disporre tutti gli ingredienti nei piattini sul piano di lavoro. Diluire dell'aceto di riso in una ciotola con acqua tiepida. In questa ciotola inumidire le mani prima di toccare il riso, per evitare che si appiccichi alle dita. In alternativa si possono utilizzare i guanti speciali per sushimen.Disporre una mezza alga nori sulla stuoia di bambù rivolgendo la faccia più ruvida verso l'alto. Inumidire le mani nella ciotola con acqua e aceto (umide, non bagnate).Formare una palla di riso (senza pressarla) della dimensione di una palla da tennis, ed attaccarla al centro dell'alga nori. Distribuire il riso uniformemente su tutta la nori; fare attenzione a mantenere lo stesso spessore su tutta la superficie (3-4 mm). Spargere una quantità di sesamo tostato sulla superficie ricoperta dal riso.Capovolgere la nori mettendo la superficie con il riso a contatto con la stuoia di bambù rivestita di pellicola. A questo punto disporremo delle strisce di salmone, e di avocado al centro dell'alga nori. Disporre vicino al margine basso dell'alga uno stick di salmone crudo e alcuni stick di avocado (abbastanza da coprire tutta la lunghezza del rotolo). Girare la stuoia di bambu in modo da formare un rotolo compatto.Immergere la punta di un coltello per sashimi nella ciotola con acqua ed aceto, e far correre una goccia lungo il filo della lama.
Futomaki: Rotoli di Sushi XXL con Salmone e Avocado
Oggi sushi al salmone e avocado, i cosiddetti ‘futomaki‘.
Preparazione dei Futomaki
Sbucciare l'avocado e farlo a strisce, poi tagliare il salmone a strisce. Con le dita inumidite versare un quinto del riso per sushi sull'alga, distribuendolo uniformemente sulla superficie e lasciando uno spazio libero di un centimetro circa su uno dei lati lunghi. Inumidire leggermente la parte di alga rimasta scoperta e arrotolare l'alga su se stessa ben stretta, aiutandosi con il tappetino per sushi. Tagliare il rotolo di sushi in tanti rotolini di circa 2,5 centimetri di spessore e servire con la salsa di soia e altro wasabi. I futomaki sono una classica ricetta giapponese: si tratta di rotolini con all’esterno l’alga e all’interno riso e almeno 4 ingredienti a piacere. Una ricetta per nulla difficile da preparare, a differenza di quanto si pensa.
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Istruzioni Aggiuntive
Procurati filetti di pesce fresco che abbiano forma regolare e siano alti almeno 2-3 cm Taglia il salmone a bastancini di 1 cm. Taglia a bastoncini di 1 cm anche il surimi e il cetriolo, precedentemente sbucciato. Procurati una stuoietta apposita per la preparazione del sushi, adagiavi sopra una foglia intera di alga nori, posizionando la parte liscia e lucida verso il basso. Bagnati le mani in una ciotola con dell’acqua, possibilmente acidulata con qualche cucchiaio di aceto di riso, e preleva 150 gr di riso per sushi.Copri con il riso la superficie dell’alga (davanti a voi avrete il lato ruvido delle due facce), creando uno spessore uniforme, non troppo spesso, farciscila con uova di lombo, bastoncini di salmone, cetriolo e surimi, posizionandoli a metà. Se preferisci condisci il pesce con una puntina di wasabi, spalmandolo con il dito sul salmone. Arrotola aiutandoti con la stuoia in modo da creare un rotolo. Esercita una delicata pressione sul rotolo affinché resti compatto, modella il rotolo, premendo uniformemente con le mani nel senso della lunghezza Bagna la lama del coltello con l’acqua acidulata; taglia a metà,per ottenere due pezzi uguali, quindi tagliali in 6 parti uguali , in modo da ottenere 12 pezzi di futomaki. Servi subito con wasabi e salsa di soia.
Valore Nutrizionale del Sushi
Il sushi non solo può essere gustato anche a dieta, ma ha anche interessanti proprietà nutrizionali , grazie al mix di ingredienti di cui è composto. Il riso è una fonte di carboidrati e assicura la quota di energia di cui l’organismo ha bisogno per le attività quotidiane. La quantità di riso del sushi, del resto, è relativamente scarsa, quindi non comporta un carico calorico particolarmente consistente. In compenso, il riso contiene molta fibra, che contribuisce a saziarti prima, evitando così gli attacchi di fame.Il salmone affumicato apporta proteine e omega 3: questi grassi “buoni”, protettori della salute del cuore, sono presenti in quantità ridotta rispetto a quelli del salmone fresco perché il processo di affumicatura li riduce, così come riduce leggermente l’apporto calorico. Ad ogni modo il salmone contiene anche vitamine, come la D e quelle del gruppo B, e sali minerali come potassio, magnesio e ferro.Le uova di lompo sono le uova che deposita il pesce lompo. Ricche di acidi grassi omega-3 e sono un’ottima fonte di sali minerali come iodio, potassio e selenio.
Abbinamento Vini
Un bianco friulano è il nostro suggerimento per questo piatto della tradizione giapponese.