Il purè è un piatto confortante e versatile, un ricordo d'infanzia che si presta a innumerevoli varianti. Oltre al classico purè di patate, esistono alternative altrettanto gustose come il purè di fave, di zucca o di cavolfiore. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature del purè, offrendo trucchi, consigli pratici e ricette per prepararlo in modo impeccabile, sia partendo da ingredienti freschi che utilizzando il purè in busta.
Il Purè di Patate: Un Pilastro della Gastronomia
Il purè di patate è un contorno semplice e amato, perfetto per accompagnare una vasta gamma di secondi piatti. La sua preparazione, apparentemente banale, richiede attenzione per ottenere una consistenza cremosa e un sapore equilibrato.
Preparazione Tradizionale
Per preparare un purè di patate perfetto, è fondamentale partire dalla scelta delle patate. Le patate vecchie, più sode e asciutte, sono ideali per questa preparazione. La cottura deve avvenire partendo da acqua fredda, fino a quando le patate non diventano tenere. Una volta scolate e pelate, le patate vanno schiacciate ancora calde, delicatamente, per evitare di rompere i grumi di amido responsabili della consistenza del purè. L'aggiunta di burro freddo e latte caldo, mescolati energicamente con una frusta, conferisce al purè la giusta morbidezza. Il composto va poi riscaldato a fuoco basso per circa 10-15 minuti, facendo attenzione a non prolungare troppo la cottura per evitare la formazione di grumi collosi.
Consigli Utili
- Patate: Utilizzare patate farinose, più adatte per il purè.
- Cottura: Cuocere le patate a fondo, ma non troppo a lungo.
- Schiacciatura: Schiacciare delicatamente le patate ancora calde.
- Liquidi: Aggiungere latte caldo e burro freddo per la giusta consistenza.
- Riscaldamento: Riscaldare a fuoco basso, mescolando continuamente.
Varianti e Personalizzazioni
Il purè di patate si presta a numerose varianti. Per un sapore più ricco, si può aggiungere Parmigiano Reggiano DOP. Per una consistenza più cremosa, si può aumentare la quantità di latte e burro. Un pizzico di noce moscata grattugiata aggiunge un tocco aromatico irresistibile.
Purè Alternativi: Un Mondo di Sapori
Oltre al classico purè di patate, esistono altre varianti altrettanto deliziose, realizzate con diversi tipi di verdure e legumi.
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Purè di Fave
Conosciuto anche come purea di fave o macco di fave, questo purè si prepara solitamente con fave secche. Le fave devono essere lasciate in ammollo per 12-24 ore, sciacquate e lessate in acqua abbondante per circa un'ora. È importante fare attenzione alla cottura: le fave devono essere morbide ma non scotte. Una volta scolate, si aggiungono sale e olio (volendo, si possono aromatizzare con alloro o timo durante la cottura). Dopo aver eliminato l'alloro, si frulla il tutto. Se il purè risulta troppo liquido, si può rimettere sul fuoco per farlo addensare.
Purè di Zucca
Per un ottimo purè di zucca, è fondamentale partire da una buona materia prima, preferibilmente zucca delica o mantovana. La zucca può essere cotta in forno, intera e con la buccia, per circa 30 minuti a 180 °C. Una volta cotta, si ricava la polpa e si passa con un passaverdure o uno schiacciapatate. La polpa viene poi trasferita in un pentolino, dove si aggiunge gradualmente latte, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Si sala e, se piace, si aggiunge formaggio grattugiato.
Il Purè in Busta: Una Soluzione Pratica
Quando il tempo è poco, il purè in busta rappresenta una soluzione pratica e veloce.
Preparazione
Il purè in busta si prepara solitamente portando a ebollizione una miscela di acqua e latte (le proporzioni variano a seconda della marca). Una volta tolto il liquido dal fuoco, si aggiunge gradualmente il contenuto della busta, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Si lascia riposare per circa 30 secondi e si serve.
Consigli Utili
- Leggere le istruzioni: Seguire attentamente le indicazioni riportate sulla confezione.
- Liquidi: Sostituire il latte con brodo vegetale per un sapore più leggero.
- Arricchire il sapore: Aggiungere una noce di burro per un sapore più intenso.
Preparazione nel Forno a Microonde
Per una preparazione ancora più rapida, si può utilizzare il forno a microonde. Si versa acqua e latte in un recipiente adatto, si scalda per circa 5 minuti alla massima potenza, si aggiunge il contenuto della busta e si mescola fino al completo assorbimento del liquido. Si lascia riposare per 30 secondi e si serve.
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Come Recuperare il Purè Avanzato
Se il purè è stato preparato in anticipo e si è raffreddato, è possibile recuperarlo facilmente.
In Pentola
Si versa un po' di latte in una pentola e si porta a ebollizione. Si aggiunge il purè avanzato e si lavora con una frusta per ammorbidirlo.
Nel Microonde
Si mette il purè in un recipiente adatto al microonde, si aggiunge un po' di latte e si mescola. Si scalda per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si asciughi troppo. Una volta caldo, si aggiunge una noce di burro freddo.
Idee Creative con il Purè Avanzato
Il purè avanzato può essere trasformato in deliziose preparazioni.
Palline di Patate
Un'attività divertente da fare anche con i bambini, le palline di patate sono un ottimo finger food per aperitivi e feste.
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Patate Duchessa
Un grande classico delle feste, le patate duchessa sono una preparazione elegante e gustosa.
Crocchette di Patate
Fritte o al forno, le crocchette di patate sono un'alternativa sfiziosa per utilizzare il purè avanzato.
Gateau di Patate
Un piatto unico ricco e saporito, il gateau di patate è perfetto per una cena informale.
Abbinamenti Perfetti
Il purè è un contorno molto versatile che si abbina perfettamente a secondi piatti di carne, pesce e verdure. È ideale con arrosti, salsicce, scaloppine, cotolette di pollo, roast beef, agnello al forno, arista di maiale, spezzatino, pesce al forno o al cartoccio, orata al sale, alici gratinate e sgombro. Si sposa benissimo anche con i piselli in padella, la cicoria ripassata, le cime di rapa, i funghi trifolati, le lenticchie e zampone e i fagioli cannellini.