Il purè di zucca è una ricetta vegetariana autunnale facile da realizzare, ideale come contorno avvolgente e saporito per accompagnare piatti di carne o secondi vegetariani. Questa preparazione versatile e personalizzabile si adatta a diverse esigenze alimentari, essendo adatta a vegetariani, intolleranti al lattosio e celiaci (utilizzando pangrattato senza glutine e verificando l'assenza di glutine nel lievito in scaglie).
Ingredienti e Preparazione Base
La base del purè di zucca è semplice: zucca, olio extravergine di oliva, aglio, sale e maggiorana.
- Preparazione della Zucca: Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti per accelerare la cottura. Per un sapore più intenso, si consiglia di utilizzare zucca Delica o Mantovana, che contengono meno acqua.
- Cottura in Casseruola: Mettete la zucca in una casseruola con un fondo coperto di olio extravergine di oliva. Tritate l'aglio, aggiungete il sale (considerando che la zucca è dolce) e fate rosolare il tutto per qualche minuto, facendo attenzione che non si attacchi al fondo.
- Aggiunta di Liquido e Aromi: Aggiungete un po' d'acqua (la quantità dipende dalla grandezza della zucca), la maggiorana e lasciate cuocere finché la zucca non si sarà sciolta fino a diventare un purè. Potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua durante la cottura.
Metodi di Cottura Alternativi
Oltre alla cottura in casseruola, esistono altri metodi per preparare il purè di zucca:
- Cottura al Forno: Preriscaldate il forno a 200°C. Lavate la zucca, privatela della calotta, tagliatela a metà, togliete i semi e infornatela per circa un'ora (o 30 minuti per zucche piccole come l'Hokkaido) fino a quando sarà morbida. Una volta cotta, prelevate la polpa con un cucchiaio e frullatela.
- Cottura al Vapore: Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela a vapore per circa 20 minuti, aggiungendo rametti di rosmarino e foglie di salvia per aromatizzare. Potete utilizzare una vaporiera in bambù o in acciaio.
- Bollitura: Pulite e tagliate la zucca a tocchetti, fatela bollire in acqua bollente per circa 10 minuti. Quando si sarà ammorbidita, scolatela e passatela con il mixer, allungando piano piano con il latte.
Come Ottenere un Purè Perfetto
- Consistenza: Se desiderate una purea più asciutta, cuocete la zucca al forno. In alternativa, dopo la cottura, lasciate riposare la zucca in un setaccio a maglie strette per circa mezz'ora prima di schiacciarla o frullarla.
- Crema: Riscaldate il latte in un pentolino, unitelo alla purea di zucca e mantecate con il formaggio grattugiato prima di servire.
- Omogeneità: Per un composto omogeneo e cremoso, ponete il purè sul fornello a fiamma dolce e mescolate con una frusta per qualche minuto.
Varianti e Personalizzazioni
La versatilità del purè di zucca permette di personalizzarlo con diversi aromi e ingredienti:
- Aromi: Aggiungete cannella, rosmarino tritato, noce moscata, paprika piccante o dolce, zenzero per un sapore sempre diverso.
- Ingredienti Extra: Frullate la zucca con una patata bollita per un risultato più corposo e saporito. Aggiungete rosmarino e pancetta affumicata rosolata in padella.
- Variante Vegana: Utilizzate una bevanda vegetale non zuccherata (soia o avena) al posto del latte vaccino e lievito alimentare in scaglie o grattugiato vegetale al posto del parmigiano.
- Formaggi: Mantecate con formaggi leggeri come feta o ricotta.
- Gratinato: Aggiungete cubetti di prosciutto o salame e formaggio, quindi gratinate in forno per un piatto più ricco.
- Erbe Aromatiche: Aromatizzate con timo, paprica dolce o curcuma.
Abbinamenti e Consigli di Servizio
Il purè di zucca si abbina perfettamente a:
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- Bocconcini di pollo
- Salmone alla griglia
- Polpette di ricotta (per una versione vegetariana)
- Arrosti
- Pollo alla griglia
- Frittate di uova e formaggi freschi e stagionati
- Crostini di pane (come antipasto)
Conservazione
Il purè di zucca si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Al momento di servirlo, scaldatelo in padella a fiamma dolce, aggiungendo un goccio di latte o di olio per conferirgli nuovamente cremosità.
Congelamento
Potete congelare il purè di zucca porzionandolo in base alle vostre abitudini (cubetti piccoli da 50-100 g o vaschette da 200-300 g).
Ricette Alternative con la Zucca
Se amate la zucca, provate anche:
- Zuf (minestra friulana con farina di mais)
- Vellutata di Zucca e Carote (con zenzero)
- Risotto alla Zucca
- Torta di Zucca
- Zucca in Padella (trifolata)
- Pancake alla Zucca
- Pumpkin Pie
Purè di Zucca al Forno: una Variante Ricca di Sapore
Per preparare un purè di zucca arrosto, tagliate la zucca a fette e disponetela su una placca da forno, condita con sale, olio, pepe, timo e paprika. Una volta pronta, frullatela come da ricetta per un risultato irresistibile.
Purè di Zucca Ripassato al Forno
Un'altra variante golosa è il purè di zucca ripassato in forno con crostini di pane croccante e formaggio a pasta molle, che si scioglierà in cottura rendendo il piatto ancora più avvolgente.
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Riutilizzo del Purè di Zucca Avanzato
Se vi avanza del purè di zucca, potete riutilizzarlo in diverse ricette:
- Aggiungetelo alle salse, come l'hummus, per arricchirne il sapore.
- Utilizzatelo come ripieno per torte salate, aggiungendo uova e formaggio.
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