La Pizza Dolce di Pasqua è più di una semplice ricetta; è un simbolo di tradizione, famiglia e festività. Questo dolce lievitato, originario del cuore dell'Italia, incanta le tavole pasquali con il suo profumo avvolgente e la sua consistenza soffice. Perfetta per la colazione di Pasqua, si abbina splendidamente a cioccolato o salumi, offrendo un'esperienza gustativa unica.
Un Tesoro della Tradizione Culinaria
La Pizza Dolce di Pasqua è una ricetta tramandata di generazione in generazione, un vero e proprio tesoro della tradizione culinaria del Centro Italia. La sua preparazione è un rito che unisce le famiglie, un momento di condivisione e convivialità. Preparare questo dolce significa riscoprire sapori autentici e profumi che evocano ricordi d'infanzia.
Ingredienti di Qualità per un Impasto Perfetto
La creazione di una Pizza Dolce di Pasqua eccellente inizia con la selezione degli ingredienti giusti. La qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un impasto soffice, fragrante e ricco di sapore.
Per questa ricetta, si consiglia di utilizzare 3 stampi in alluminio per panettone, di circa 20 cm di diametro e 10/12 cm di altezza.
Preparazione degli Aromi
Il primo passo consiste nel preparare gli aromi che caratterizzeranno la nostra pizza dolce. Grattugiare la scorza di un limone in una ciotola e mescolarla con circa metà dello zucchero previsto nella ricetta. Aggiungere anche un cucchiaino di estratto di vaniglia. Questo passaggio è cruciale perché permette allo zucchero di assorbire gli aromi intensi del limone e della vaniglia, creando una base profumata per l'impasto.
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Latte e Burro: Un'Unione Fondamentale
In un pentolino, scaldare 300 ml di latte intero. Aggiungere il burro tagliato a cubetti e mescolare fino a completo scioglimento. Assicurarsi che il latte non sia troppo caldo prima di aggiungerlo all'impasto.
L'Impasto: Il Cuore della Pizza Dolce
Dopo aver sbattuto bene le uova in una ciotola, utilizzare un'impastatrice o una planetaria con il gancio apposito per iniziare la lavorazione dell'impasto. Iniziare aggiungendo le uova sbattute allo zucchero aromatizzato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere gradualmente il latte con il burro fuso, facendo attenzione che non sia troppo caldo. Aggiungere anche un bicchierino di Alchermes, un aroma per le pizze di Pasqua, un cucchiaio di olio di semi e il latte con il lievito di birra sciolto.
Aggiungere gradualmente la farina, poco alla volta, lavorando l'impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea, elastica e priva di grumi. Quando l'impasto si stacca facilmente dalle pareti della ciotola, è il momento di spegnere l'impastatrice.
Formatura e Lievitazione: Passaggi Chiave
Una volta che l'impasto ha raggiunto la consistenza desiderata, trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato per formare le pizze. Dividere l'impasto in tre parti uguali e dare a ciascuna la forma di una palla.
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Imburrare e infarinare molto bene gli stampi per panettone. Questo non solo previene l'attaccamento durante la cottura, ma aiuta anche a formare una crosta dorata e croccante sulla pizza dolce. Adagiare delicatamente l'impasto negli stampi, riempiendoli per circa metà della loro altezza.
Coprire gli stampi con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo caldo e asciutto per circa 2-3 ore, o fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume. La lievitazione è un processo cruciale che influisce sulla texture finale e sullo sviluppo del sapore del dolce.
Cottura e Doratura Perfetta
Dopo la lievitazione, spennellare delicatamente la parte superiore della pizza dolce con un uovo ben sbattuto. Questo passaggio conferirà alla pizza un colore dorato e brillante durante la cottura.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa due ore, posizionando lo stampo nella parte bassa del forno. La superficie della pizza dovrà assumere una colorazione marrone ambrata.
Al termine della cottura, effettuare la prova dello stecchino per assicurarsi che la pizza sia ben cotta anche all'interno. Inserire uno stecchino al centro della pizza: se esce pulito, la pizza è pronta.
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Varianti e Personalizzazioni
La Pizza Dolce di Pasqua è un dolce versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni.
- Canditi e Uvetta: Per un tocco più tradizionale, si possono aggiungere canditi misti e uvetta all'impasto.
- Gocce di Cioccolato: Per i più golosi, si possono aggiungere gocce di cioccolato fondente o al latte all'impasto.
- Aromi: Si possono utilizzare diversi aromi per personalizzare il sapore della pizza dolce, come l'arancia, il limone, la cannella o l'anice.
- Glassa: Una volta raffreddata, la pizza dolce può essere ricoperta con una glassa a base di zucchero a velo e succo di limone.
Pizza di Pasqua dolce - ricetta tipica umbra
Per il primo impasto:
- 150 g di farina 0
- 100 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
Per le pizze:
- 4 uova
- 200 g di zucchero semolato
- 200 ml di latte intero
- Il succo di 1/2 limone
- 50 g di canditi misti
- 30 g di uvetta
- 1 Cucchiaino di aroma vaniglia (oppure una bustina di vanillina)
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 200 g di pasta da pane già lievitata)
- 25 g di burro
- 25 g di margarina
- 25 g di strutto
- 3 cucchiai di rosolio di cannella
- 650 g di farina per pane con lievito (oppure 650 g di farina + 20 g di lievito di birra)
Copertura:
- Alchermes
- Zucchero semolato
Preparazione:
Per il primo impasto, mescolare tutti gli ingredienti e lasciate lievitare 8 ore (io tutta la notte). Nella macchina del pane, versare il primo impasto più tutti gli altri ingredienti (tranne la copertura), avviare il programma impasta e lievita, quando l’impasto sarà pronto, dividetelo a metà e mettetelo in 2 stampi da 18 cm. Fate lievitare finché non avranno raddoppiato il volume. Cuocere a 180 gradi per 30 minuti circa, fare raffreddare leggermente, togliere dallo stampo e mettere a freddare a testa in giù sullo stampo (come per quella al formaggio Qui). Quando è fredda capovolgete, sistemate su una gratella, spennellate con l’alchermes e cospargete di zucchero semolato. Volendo si possono fare anche monoporzione.
Consigli Utili
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente per favorire la lievitazione.
- Non aprire il forno durante la cottura per evitare che la pizza si sgonfi.
- Lasciar raffreddare completamente la pizza prima di tagliarla e servirla.
- Conservare la pizza dolce in un sacchetto di plastica per mantenerla fresca e soffice.