Le puntine di vitello, un taglio spesso sottovalutato ma ricco di sapore, offrono un'alternativa gustosa e versatile per arricchire la tavola. Ricavate dal petto e dalla pancia del vitello, queste strisce di carne presentano una combinazione ideale di tessuto magro e infiltrazioni di grasso, che le rendono particolarmente tenere e succulente dopo la cottura. Spesso paragonate alle costine di maiale per la loro consistenza e preparazione, le puntine di vitello rappresentano una scelta più leggera, adatta a chi desidera limitare l'apporto calorico senza rinunciare al gusto.
Alla scoperta delle puntine di vitello
Il taglio da cui si ottengono le puntine di vitello, ovvero il petto e la pancia, è un taglio poco diffuso. Si tratta di un taglio abbastanza grasso, forse per questo sembra maiale ma non lo è. Si risparmia qualche caloria quindi, ed è indicato a chi per motivi religiosi non può mangiare maiale. (Tuttavia è sconsigliato a chi per motivi religiosi non può mangiare la mucca… 🙂 )
Carne tenera e saporita , le puntine di vitello presentano dei pezzetti di cartilagine per cui io vado matto, ma che sono più duri da sgranocchiare di quelli presenti nelle costine di maiale.
Come cucinare le puntine di vitello
Le puntine di vitello si prestano a diverse preparazioni culinarie, offrendo un'ampia gamma di sapori e consistenze. Ecco alcune delle opzioni più popolari:
- In padella: Una cottura semplice e veloce, ideale per esaltare il sapore naturale della carne. Basta un filo d'olio, aglio e rosmarino per creare un piatto gustoso e profumato.
- Alla brace: Come fossero pancetta (ed in effetti lo è ma di vitello…), le puntine di vitello grigliate acquisiscono un sapore affumicato irresistibile, perfetto per un barbecue estivo.
- Al forno con patate: Un classico intramontabile, che combina la tenerezza della carne con la consistenza morbida delle patate, il tutto arricchito da erbe aromatiche e un filo di vino bianco.
- Al sugo: Una preparazione più elaborata, che prevede una lunga cottura in salsa di pomodoro, ideale per esaltare la morbidezza della carne e creare un sugo ricco e saporito.
Ricetta: Puntine di vitello al sugo
Alessandro ci spiega come preparare le costine di vitello al sugo.
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Ingredienti:
- Puntine di vitello
- Salsa di pomodoro
- Vino bianco
- Origano q.b.
- Olive (opzionale)
Preparazione:
- Prendere le costine e adagiarle in padella.
- Far rosolare un paio di minuti e ripetere l’operazione sull’altro lato.
- Sfumare con del vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere la salsa di pomodoro.
- Richiudere con un coperchio e mandare in cottura per circa un’ora.
- Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura, sarà possibile aggiungere alla preparazione anche qualche oliva e dell’origano per dare un tocco di sapore in più al piatto, ma questo è un passaggio opzionale, da omettere o seguire in base al proprio gusto.
Ricetta: Puntine di vitello con patate
Un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per una cena in famiglia o con gli amici.
Ingredienti:
- 800 g di puntine di vitello
- 500 g di patate
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Pulite le puntine di vitello eliminando il grasso in eccesso.
- Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.
- Tritate la cipolla e l’aglio.
- In una padella capiente, fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolate la cipolla e l’aglio.
- Aggiungete le puntine di vitello e fatele rosolare da tutti i lati.
- Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
- Aggiungete le patate, il rosmarino, sale e pepe.
- Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide.
- Servite le puntine di vitello con le patate e il loro sugo.
Ricetta: Costine di vitello al forno con patate
Una ricetta semplicissima, economica e molto gustosa… un secondo piatto sfizioso, perfetto per le cene in famiglia.
Ingredienti:
- Costine di vitello
- Patate
- Olio extravergine d'oliva
- Brodo (o liquido della marinata)
- Marinatura (a piacere)
Preparazione:
- Prendete una pirofila e ungetela con poco olio extravergine.
- Togliete le costine dalla marinata, e posizionatele tra le patate, con un po’ del loro liquido.
- Fate cuocere le costine con le patate per 45-50 minuti, a seconda della grandezza.
- Se dovessero asciugarsi troppo, unite un altro po’ di liquido, o un goccio di brodo.
Ricetta: Puntine di vitello marinate e glassate al forno
Un'alternativa saporita e originale, che prevede una marinatura aromatica e una glassatura finale per un risultato irresistibile.
Ingredienti:
- Puntine di vitello
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Spezie (paprika, sale, pepe, ecc.)
- Miele
- Aceto
Preparazione:
- Massaggiate le puntine con l’olio.
- Tritate finemente l’aglio oppure spremetelo con uno spremiaglio e unitelo a tutte le altre spezie.
- Mescolate e cospargete il mix di aglio e spezie in modo uniforme sulle puntine, poi coprite e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
- Trascorso questo tempo accendete il forno a 140 °C.
- Disponete le puntine in una teglia, regolate di sale e infornatele coprendo la teglia con un coperchio.
- Abbassate subito la temperatura a 100 °C, forno statico, e fate cuocere per tre ore.
- Trascorso questo tempo scoprite la pentola, alzate la temperatura a 150 °C e fate cuocere per altri 20 minuti.
- Intanto mescolate il miele con l’aceto e, trascorsi i 20 minuti, spennellate la mistura sulle puntine.
- Rimettete in forno, accendete il grill e fate cuocere fino a quando le costine saranno ben glassate.
Abbinamenti di vino
Le puntine di vitello, a seconda della preparazione, si abbinano a diversi tipi di vino. In generale, si consiglia un rosso non troppo deciso, magari mosso.
- Puntine di vitello al sugo: Un Lambrusco può essere una scelta azzeccata, per sfruttare la somiglianza con il maiale.
- Puntine di vitello con patate: Un Valpolicella Ripasso, un vino rosso della Valpolicella prodotto con uve Corvina, Rondinella e Molinara, è un abbinamento perfetto.
In alternativa, si può optare per una birra, ma non una lager: ci vuole qualcosa di più sostenuto.
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Puntine o costine?
Sappiamo che ve lo state chiedendo: si dice puntine o costine? In realtà si tratta di due termini diversi che indicano lo stesso taglio di carne. Ricavato dal costato del vitello, viene spesso considerato un taglio povero, perché la carne attaccata all’osso non è molta e necessita di attenzione in cottura perché diventi morbida. È molto apprezzato negli Stati Uniti, dove le ribs (come sono chiamate le costine) sono tra le protagoniste assolute del barbecue.
Consigli aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, marinate le puntine di vitello per almeno un'ora prima della cottura.
- Utilizzate erbe aromatiche fresche per arricchire il sapore della carne.
- Non cuocete troppo le puntine di vitello, altrimenti risulteranno secche e dure.
- Servite le puntine di vitello con un contorno di verdure fresche o un'insalata mista.
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