Il pesto rosso, con le sue varianti regionali, è un condimento ricco e versatile, perfetto per esaltare primi piatti e stuzzichini. Dalla Sicilia, terra di sole e sapori intensi, arrivano diverse interpretazioni di questa delizia, ognuna con le sue peculiarità.
Pesto Rosso alla Trapanese: Un Omaggio alla Sicilia Nord-Occidentale
Trapani, città situata sulla punta nord-occidentale della Sicilia, è rinomata per la produzione di sale, estratto per evaporazione nelle saline che circondano la città. Queste saline, un tempo fonte di ricchezza fin dall'epoca romana, oggi sono oasi naturali di straordinaria bellezza, con una flora e fauna uniche. La mitologia trapanese lega la città alla fertilità della terra, narrando che la sua forma a falce derivi dalla perdita della falce di Cerere, dea del grano e della fertilità, durante la ricerca della figlia Proserpina.
Il pesto rosso trapanese è un'esplosione di sapori mediterranei. Il segreto di questo pesto risiede nell'utilizzo di mandorle tritate, ricotta di pecora salata e pomodori freschi. Questo pesto, dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa, si sposa magnificamente con la pasta, gli gnocchi o il riso, offrendo un'alternativa gustosa e genuina al più classico pesto alla genovese. Perfetto per l'estate, il pesto rosso siciliano è un condimento che evoca i profumi e i colori della Sicilia.
Ingredienti:
- Pomodori freschi
- Mandorle tritate
- Ricotta di pecora salata
- Aglio
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Spellate l'aglio e privatelo dell'anima.
- Tagliate grossolanamente il formaggio.
- Sbollentate i pomodori in acqua bollente per circa un minuto per facilitare la spellatura.
- Immergete i pomodori in acqua fredda per bloccare la cottura.
- Spellate i pomodori, tagliateli a metà e privateli dei semini e del succo interno.
- Mettete i pomodori nel frullatore.
- Aggiungete l'aglio e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Unite le mandorle e il formaggio e continuate a frullare.
- Aggiungete il basilico per ultimo, evitando di surriscaldarlo.
- Versate il pesto in una ciotola e condite la pasta precedentemente cotta al dente.
Consigli:
- Se utilizzate mandorle con il guscio, utilizzate uno schiaccianoci.
- Per rimuovere la pellicina dalle mandorle, sbollentatele per 3 minuti in acqua bollente, scolatele e passatele sotto acqua fredda. Strofinatele poi in un canovaccio per rimuovere la pellicina più facilmente.
Pesto Rosso con Pomodori Secchi: Un Concentrato di Sapore
Un'altra variante molto apprezzata del pesto rosso è quella preparata con i pomodori secchi. Questa versione, dal sapore più intenso e deciso, è ideale per chi ama i gusti forti e persistenti. I pomodori secchi, infatti, conferiscono al pesto un sapore unico e inconfondibile, che si sposa alla perfezione con la pasta, i crostini di pane e altri stuzzichini.
Ingredienti:
- 120 g pomodori secchi sott’olio
- 1 spicchio aglio
- 30 g mandorle
- 40 g Grana Padano DOP (o Parmigiano grattugiato)
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale (se necessario)
- q.b. pepe nero
Preparazione:
- Sgocciolate i pomodori secchi dall’olio di conservazione e metteteli in una padella insieme alle mandorle e allo spicchio di aglio spellato, privato dell’anima centrale e tagliato a pezzetti.
- Rosolate il tutto a fiamma dolce per 5 minuti mescolando spesso. Quindi spegnete il fuoco e fate leggermente intiepidire.
- Trasferite in un mixer, aggiungete il formaggio grattugiato e frullate fino a ottenere un composto piuttosto compatto.
- Trasferite il composto in una ciotola.
- Aggiungete una generosa macinata di pepe nero e l’olio necessario ad ottenere una crema morbida. Regolate di sale solo se serve.
Versione più leggera:
Per una versione più light, unite solo 25 ml di olio e diluite il composto con dell’acqua di cottura della pasta.
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Conservazione:
Se non lo usate subito o non lo finite tutto, conservate il pesto rosso in frigorifero all’interno di un contenitore con chiusura ermetica coprendolo con un filo di olio.
Pesto Rosso Orominerva: Un'Esperienza Sensoriale Unica
Orominerva offre un pesto rosso che delizia i palati più esigenti grazie ai suoi sapori e profumi caratteristici, in cui si riconosce la freschezza e la naturalezza degli ingredienti utilizzati. Un'altra variante di pesto rosso di Orominerva non contiene né aglio né alimenti di origine animale. I pomodori secchi conferiscono il tipico sapore della tradizione attraverso un eccellente profilo organolettico derivante da una materia prima di alta qualità, lavorata con pochi passaggi dettati dagli usi del passato. Con il pesto rosso Orominerva, è possibile dare un carattere distintivo a ogni momento di un pasto, a partire da quelli meno impegnativi.
Pesto Rosso con Robot da Cucina: Ricetta Semplice e Veloce
Questa ricetta prevede l'utilizzo di un robot da cucina per preparare un pesto rosso gustoso e veloce.
Ingredienti:
- 200 g Pomodori secchi
- 6 g Aglio
- 30 g Pinoli
- 25 cl Olio d'oliva
- 40 g Basilico
- Sale
Preparazione:
- Mettete i pomodori secchi, l'aglio sbucciato, i pinoli, l'olio d'oliva e il basilico nel robot con la lama tritatutto Ultrablade. Aggiungete sale e pepe. Chiudete il coperchio con il tappo e premete “Start”.
- Con una spatola, raschiate i bordi del robot e portate il composto verso il centro. Chiudete il coperchio e premete “Start”.
- Mettete il composto in un barattolo e conservate in frigorifero.
- Servite su una fetta di pane o con la pasta.
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