La cucina francese, rinomata in tutto il mondo per la sua raffinatezza e il suo gusto, offre un'ampia varietà di piatti, dai più elaborati dell'alta cucina alle ricette tradizionali regionali. Questo articolo esplora alcune delle ricette salate francesi più facili e deliziose, perfette per portare un tocco di Francia nella tua cucina.
Antipasti Sfiziosi
Vol-au-vent: Un Classico Raffinato
Croccanti, leggeri e versatili, i vol-au-vent rappresentano uno degli antipasti francesi più raffinati. Questi piccoli scrigni di pasta sfoglia possono essere farciti con una varietà di ripieni salati, come funghi, formaggi o salse cremose.
Cornetti e Croissant Salati: Un'Idea Originale per l'Aperitivo
Per un aperitivo sfizioso, prova i cornetti e i croissant salati. Realizzati con pasta sfoglia e farciti con ingredienti come pomodori secchi, ricotta, salumi o formaggi, sono perfetti per stupire i tuoi ospiti.
Profiteroles Salati: Una Variante Gustosa dell'omonimo Dolce
I profiteroles salati sono una gustosa variante dell'omonimo dolce, preparati con diverse farciture sfiziose come bresaola, salame, gamberi o salmone.
Primi Piatti Ricchi di Sapore
Zuppa di Cipolle Gratinata (Soupe à l’Oignon): Un Classico Confortante
La zuppa di cipolle gratinata, o soupe à l’oignon, è un piatto tradizionale della cucina francese, arricchito con pane e formaggio. Questa zuppa cremosa e saporita, con la sua crosta di formaggio fuso, è perfetta per le serate fredde. In realtà pare che le origini di questo piatto siano però da rintracciarsi in Italia. Pare infatti che la creazione della prima soupe à l’oignons si debba a Caterina de’ Medici, moglie del re di Francia Enrico II. Caterina, infatti, era una discendente della celeberrima famiglia fiorentina e, una volta spostatasi in Francia, decise di portare con sé un po’ dei sapori della sua terra d’origine, tra cui la ricetta della carabaccia, che era per l’appunto una zuppa di cipolle.
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Vellutata di Zucca: Un Comfort Food Autunnale
La vellutata di zucca è un cremoso primo piatto autunnale, un comfort food semplice, nutriente e genuino. Servita calda, ha una consistenza setosa e un gusto delicato, che ben si sposa con erba cipollina fresca o una grattugiata di noce moscata. Chi ha detto che le vellutate siano solo per l’inverno? Servita fredda, ha una consistenza setosa e un gusto delicato, che ben si sposa con erba cipollina fresca o una grattugiata di noce moscata.
Bouillabaisse: Un'Esplosione di Sapori Provenzali
La bouillabaisse è una zuppa di pesce tipica della regione francese della Provenza, preparata con rana pescatrice, gallinelle di mare, triglie, canocchie o qualsiasi altra specie ittica di proprio gusto, accompagnata da salsa rouille e fette di pane tostate.
Secondi Piatti Saporiti e Appaganti
Quiche Lorraine: Un'Icona della Cucina Francese
La quiche lorraine è un piatto di origine francese molto amato anche in Italia. Si prepara con un guscio di pasta brisée e un ripieno che cambia di ricetta in ricetta e può contenere verdure, salumi e formaggi di vari tipi. Nella quiche lorraine originale in genere ci sono pancetta, uova e panna: noi ne abbiamo preparato una versione ancora più saporita aggiungendo della gruviera e realizzando quella che viene chiamata anche quiche vosgienne. Per prepararla basta impastare la pasta brisée con acqua, farina, olio e lievito e poi sistemarla in una tortiera. Sua maestà la quiche lorraine in genere si gusta a temperatura ambiente, anche perché una volta cotta deve riposare per almeno quattro ore prima di essere tagliata a fette e servita. Per velocizzare la preparazione, si può optare per una variante di questa ricetta, la quiche lorraine con pasta sfoglia, usando un rotolo circolare confezionato. A piacere, possiamo fare anche della mini quiche lorraine suddividendo la pasta e il ripieno in parti uguali e usando stampini più piccoli. Questa torta salata alla francese si mantiene ottima per qualche giorno.
Boeuf Bourguignon: Un Classico della Cucina Francese
Il boeuf bourguignon è un secondo piatto tipico francese, uno stufato a base di manzo, vino rosso, brodo di carne, verdure, concentrato di pomodoro ed erbe aromatiche, il tutto arricchito con cipolle borettane caramellate e funghi trifolati. La ricetta, che ormai è uno degli emblemi dell’alta cucina francese nel mondo, è nata come piatto contadino che prevedeva una lenta cottura del manzo nel vino rosso, che serviva per intenerire i tagli di carne meno tenera, gli unici a cui poteva avere accesso le classi più umili.Portato alla ribalta dallo chef Auguste Escoffier prima e dalla cuoca e scrittrice Julia Child (quella del film Julie & Julia per intenderci) poi, il boeuf bourguignon è ora preparato sempre con tenerissima polpa di manzo (solitamente il muscolo degli arti anteriori) che viene rosolata prima nel grasso di pancetta e poi infornata e lasciata cuocere per circa due ore e mezza in una casseruola riempita di vino rosso, insieme a erbe aromatiche e la pancetta utilizzata prima. Si serve con verdure stufate, carote e cipolline.
Coq au Vin: Un Secondo di Carne Succulento
Il coq au vin, letteralmente gallo al vino, è un secondo di carne gustoso e succulento tipico della cucina francese. Ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o un'occasione di festa, si caratterizza per le carni particolarmente tenere e scioglievoli, grazie alla lunga marinatura nel vino rosso e alla cottura prolungata, prima sul fuoco e poi in forno.
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Filetto al Pepe Verde: Un Classico Elegante
Il filetto al pepe verde è un classico secondo di carne avvolto da una cremosa salsa a base di panna e senape.
Choucroute Alsaziana: Un Piatto Invernale Ricco e Saporito
La choucroute è un secondo tipico francese e in particolare dell'Alsazia: un ricco stufato a base di pezzi di carne di maiale e crauti. È ideale d'inverno, per qualsiasi pranzo o cena.
Chateaubriand con Salsa Bernese: Un Taglio di Carne Pregiato
Lo chateaubriand con salsa bernese è una ricetta tipicamente francese. Lo chateaubriand è la parte finale del filetto (filet mignon) e prende il nome da uno dei padri fondatori del romanticismo francese che si era innamorato di questo secondo così gustoso ma allo stesso tempo elegante e raffinato.
Contorni Semplici e Gustosi
Ratatouille: Un Tripudio di Verdure Estive
La ratatouille è una ricetta francese a base di melanzane, zucchine, peperoni, pomodori e cipolle. Un contorno di verdure semplice e saporito, perfetto per accompagnare carne o pesce. La ratatouille ha conosciuto fama internazionale grazie all’omonimo film Disney-Pixar, in cui il topino Rémy e il giovane chef Linguini conquistano l’arcigno critico gastronomico Ego proprio con una rielaborazione gourmet di questo piatto umilissimo. La ratatouille è un contorno di origine nizzarda e provenzale, che unisce diversi tipi di verdure di stagione stufate. La versione più comune comprende zucchine, cipolle, melanzane, pomodori e peperoni, che vengono prima ridotte a tocchetti e poi cotte con un po’ di olio d'oliva extravergine.
Pommes Anna: Un Tortino di Patate Semplice e Saporito
Le pommes Anna o patate Anna sono un contorno tipico della cucina francese, un tortino di patate semplice e saporito realizzato solo con con 4 ingredienti: patate - pommes de terre per i francesi - burro, sale e pepe.
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Tartiflette: Un Piatto Unico Invernale a Base di Formaggio
La tartiflette è un piatto unico rustico e confortante, originaria dell'Alta Savoia e diffusa anche in Valle d'Aosta e nell'area del Monte Bianco, ideale per le fredde giornate invernali. Si tratta di un ricco sformato di patate lesse, cipolla, pancetta, panna e cremosissima fonduta in superficie: una ricetta inventata negli anni '80 da un'associazione di produttori locali per promuovere il reblochon, formaggio savoiardo a pasta pressata a base di latte vaccino crudo, caratterizzato dal retrogusto lievemente nocciolato e il profumo inconfondibile.
Salse per Esaltare i Sapori
Besciamella: Una Salsa Base Versatile
La besciamella è una cremosa salsa da cucina che dà una marcia in più a primi, secondi e contorni.
Salsa Bernese: Un Condimento Elegante per Carni e Uova
La salsa bernese è un condimento tipico della cucina francese. Preparato con tuorli, burro chiarificato, riduzione di aceto e vino bianco, scalogno, dragoncello, cerfoglio, sale e pepe, è usato per accompagnare carni rosse pregiate e uova in camicia.
Salsa Rouille: Una Maionese Provenzale per Zuppe di Pesce
La salsa rouille, o maionese provenzale, è un condimento tipico della cucina francese. Tradizionalmente spalmata su crostini tostati e servita in accompagnamento a zuppe di crostacei, si prepara frullando in un mixer la mollica di pane, già ammollata con il fumetto di pesce e ben strizzata, con il tuorlo, l'olio extravergine di oliva e di semi, gli spicchi d'aglio e il peperoncino fresco a rondelle.
Beurre Blanc: Una Salsa al Burro Delicata per Pesce e Verdure
La beurre blanc è un condimento tipico della cucina francese, ideale da portare in tavola per insaporire arrosti di carne e di pesce, crostacei e verdure grigliate. Si tratta di una salsa densa e cremosa ottenuta emulsionando sul fuoco il burro freddo a tocchetti con una riduzione di aceto, vino bianco e scalogno sminuzzato, da servire ben calda entro pochi minuti dalla sua preparazione.
Piatti Unici Semplici e Completi
Insalata Nizzarda (Salade Niçoise): Un Classico Estivo
Nata a Nizza, questa insalata colorata e sostanziosa è diventata un simbolo di piatto freddo francese equilibrato e completo. Un gioco di consistenze e sapori che rende la Salade Niçoise perfetta come antipasto estivo o piatto unico per un pranzo leggero.
Croque Monsieur e Croque Madame: Toast Golosi per un Pranzo Veloce
Il croque monsieur è un piatto semplice e sostanzioso, tipico della cucina francese. Si tratta di un toast farcito con besciamella, Gruyère grattugiato e prosciutto cotto, quindi gratinato in forno finché il formaggio non si sarà sciolto e avrà formato un irresistibile crosticina croccante in superficie. Il croque madame è un toast ricco e sfizioso tipico della cucina francese, variante del più celebre croque monsieur. Si tratta di un sandwich farcito con prosciutto cotto e formaggio, fritto in padella con il burro, quindi guarnito in cima con un uovo all'occhio di bue.
Torta Salata ai Pomodori (Tarte aux Tomates à l’Ancienne): Un Classico da Bistrot
La torta salata ai pomodori non è altro che la Tarte aux tomates à l’ancienne, una ricetta che racchiude tutta la semplicità e l’eleganza della cucina francese. Un piatto estivo, colorato e genuino, che nasce come ricetta di famiglia nelle campagne francesi e che oggi è diventato un grande classico da bistrot. La sua forza sta proprio nella semplicità degli ingredienti: una base di pasta brisée friabile, uno strato sottile di senape all’antica, pomodori maturi e succosi tagliati a fette, un filo di condimento aromatico e via in forno. Questa versione prevede una pasta brisée allo yogurt greco, leggera ma golosa, che accoglie pomodori di diversi colori e una nota delicatamente agrodolce data da cipolle rosse caramellate al miele.
Altre Delizie Salate
Crêpes Salate: Un Classico Versatile
Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate potrete finalmente preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite! Tipiche della Bretagna, una regione posta nella parte settentrionale della Francia, sono famosissime anche da noi grazie alla loro bontà e versatilità. Possono ospitare sia un ripieno dolce, a base di crema, marmellata o Nutella, che salato. In quest’ultimo caso, le crepes potranno essere farcite con salumi, formaggi, verdure cotte, funghi e così via, arrivando anche a funzionare come ricco e appetitoso piatto unico.
Bretzel: Un Pane Tradizionale Alsaziano
I bretzel sono un tipico pane di origine alsaziana diffuso nei paesi di lingua tedesca e anche in Alto Adige.
Omelette: Un Classico con Mille Varianti
L'omelette è un piatto tipico della cucina francese a base di uova sbattute con un goccino di latte e un pizzico di sale e cotte poi per pochissimi minuti nel burro fuso. Ottima servita sia come secondo sia per una colazione salata, può essere farcita a seconda dei propri gusti in tanti modi diversi.
Abbinamenti Consigliati
Per accompagnare queste deliziose ricette francesi, si consigliano vini bianchi francesi come Chablis, Sancerre o un fresco Sauvignon.