Il Prosecco, con le sue bollicine vivaci e il suo sapore fruttato, è un vino italiano amato in tutto il mondo. Originario di una zona specifica tra Veneto e Friuli Venezia Giulia, questo spumante versatile si presta a molteplici abbinamenti gastronomici, dall'aperitivo al pasto completo. Ma cosa succede quando si tratta di dolci? La risposta non è così semplice come si potrebbe pensare, e richiede una comprensione delle diverse tipologie di Prosecco e delle caratteristiche dei dessert.
Capire il Prosecco: Metodi di Produzione e Dolcezza
Per abbinare correttamente il Prosecco ai dolci, è fondamentale conoscere le sue diverse tipologie, determinate sia dal metodo di elaborazione che dal contenuto zuccherino.
Metodo di Elaborazione
Gli spumanti si dividono principalmente in due categorie:
- Metodo Classico: Questo metodo prevede la rifermentazione in bottiglia del vino base con l'aggiunta di zuccheri e lieviti, seguita da un lungo periodo di affinamento sui lieviti. Questo processo conferisce allo spumante una maggiore complessità e struttura. Tuttavia, non tutti i vini si prestano a questo metodo, in particolare quelli aromatici.
- Metodo Martinotti (o Charmat): Questo metodo prevede la rifermentazione in autoclave, un processo più rapido ed economico che preserva gli aromi del vino base. È particolarmente adatto per la produzione di spumanti aromatici e dolci.
- Metodo Ancestrale: Ottenuto mediante la rifermentazione naturale in bottiglia degli zuccheri residui. In questo caso prevalgono i profumi di tipo fermentativo rispetto a quelli varietali. Sono vini solitamente molto profumati, ideali per aperitivi e antipasti ma tendenti a sovrastare il pesce nelle preparazioni più delicate.
Contenuto Zuccherino
La dolcezza del Prosecco varia a seconda della quantità di zuccheri residui:
- Brut ed Extra Brut: Sono le versioni più secche, con un basso contenuto di zuccheri.
- Extra Dry: Leggermente più dolce del Brut, ma comunque secco.
- Dry: Abbastanza dolce.
- Demi Sec: Ancora più dolce del Dry.
- Dolce: La versione più dolce, con un elevato contenuto di zuccheri.
Abbinare il Prosecco ai Dolci: Regole Generali
La regola generale per l'abbinamento tra spumanti e dolci è semplice: dolce con dolce. Questo significa che i dessert si abbinano meglio con spumanti dolci o amabili. Tuttavia, ci sono delle eccezioni.
Leggi anche: Prosecco e Dessert: Un'Armonia di Sapori
- Prosecco Secco e Dessert: Non è consigliabile abbinare dessert con Prosecco secco, soprattutto se si tratta di un Metodo Classico (con le poche eccezioni disponibili).
- Eccezioni: Alcuni piatti particolarmente aromatici, come il foie gras o alcuni formaggi erborinati, possono essere abbinati a spumanti più secchi.
Abbinamenti Specifici: Guida Dettagliata
Vediamo ora alcuni abbinamenti specifici tra Prosecco e dolci, tenendo conto delle diverse tipologie di dessert.
Dolci Secchi e Pasticceria Secca
La pasticceria secca, come biscotti e piccola pasticceria, si abbina bene con spumanti dolci e aromatici. Un Moscato d'Asti è spesso una scelta impeccabile.
Torte e Dolci Cremosi
Per torte e dolci cremosi, la scelta dipende dalla dolcezza e dalla ricchezza del dessert.
- Cassata Siciliana: Questo dolce ricco a base di Pan di Spagna, ricotta e frutta candita si abbina bene con un vino dolce e aromatico.
- Torta Mimosa: Un dolce italiano fresco e ricco, ideale per la Festa della Donna, si abbina bene con un Prosecco Rosé.
Cioccolato
L'abbinamento con il cioccolato è più complesso. È necessario scegliere un vino corposo che possa competere con l'intensità del cioccolato. Un Marsala, un Porto o un Vin Santo possono essere delle buone opzioni.
Gelato e Sorbetto
Anche l'abbinamento con gelato e sorbetto può essere difficile. Il trucco è servire il gelato alla giusta temperatura e abbinare vini come un Moscato Rosa dell'Alto Adige, un Passito o un Vin Santo.
Leggi anche: Prosecco and elderflower cocktail
Dolci Fritti
Per i dolci fritti, come krapfen o dolci di Carnevale, si può optare per spumanti dry o extra dry.
Il Prosecco Rosé: Un'Opzione Versatile
Il Prosecco Rosé è una tipologia versatile che si presta a molti abbinamenti, compresi alcuni dolci. Le sue note floreali e fruttate lo rendono un'ottima scelta per dessert non troppo dolci. Un Prosecco Rosé DOC Extra Dry è particolarmente indicato.
Il Prosecco e i Dolci: Cosa Evitare
Un errore comune è quello di abbinare un Prosecco secco a un dessert. In questo caso, il vino risulterebbe troppo acido e non si sposerebbe bene con la dolcezza del dolce.
Leggi anche: Approfondimento su Prosecco e Lieviti