La torta salata ricotta e spinaci è un classico intramontabile della cucina italiana, apprezzata per la sua semplicità, versatilità e irresistibile bontà. Che si tratti di un buffet, una cena sfiziosa, un aperitivo o una gita fuori porta, questa torta salata è sempre un'ottima scelta. In questa ricetta, arricchiamo il ripieno tradizionale con la scamorza, un formaggio a pasta filata dal sapore intenso che conferisce alla torta un tocco affumicato e filante.
Gli Spinaci: Un Ingrediente Versatile e Ricco di Proprietà
Gli spinaci, scientificamente noti come Spinacia oleracea, sono un ingrediente tra i più comuni nelle nostre cucine. Contrariamente a quanto si possa pensare, non sono originari del bacino del Mediterraneo, ma provengono dall’antica Persia. Appartenenti alla famiglia delle Chenopodiaceae, la stessa di amaranto, barbabietola e quinoa, gli spinaci sono una verdura incredibilmente versatile in cucina. Si possono cucinare in acqua bollente o direttamente in padella, si possono frullare e persino friggere, e sono tra gli ingredienti più utilizzati in farciture e ripieni. Inoltre, sono ricchi di ferro e hanno un effetto antiossidante e antitumorale grazie alle vitamine A e C, carotenoidi e magnesio.
La Ricetta: Un'Armonia di Sapori e Texture
La torta salata con scamorza, ricotta e spinaci è una ricetta semplice ma tanto gustosa, vegetariana e delicata, resa particolare dalla scamorza. Il friabile guscio di pasta frolla fa da contenitore goloso al ripieno umido e saporito di ricotta e spinaci.
Ingredienti
- Pasta frolla (o brisée, o sfoglia): 1 rotolo (oppure preparata in casa con farina, burro, uovo, sale e zucchero)
- Spinaci: 500g (freschi o surgelati)
- Ricotta: 250g
- Scamorza: 150g (affumicata o bianca)
- Uova: 2
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 30g
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Noce moscata: una grattugiata (facoltativa)
- Olio extra vergine d'oliva: un filo
- Aglio: 1 spicchio (facoltativo)
- Latte o tuorlo d'uovo: per spennellare (facoltativo)
- Semi di sesamo o papavero: per decorare (facoltativo)
Preparazione
- Preparare gli spinaci: Se si utilizzano spinaci freschi, lavarli accuratamente e lessarli in acqua bollente salata per pochi minuti. Se si utilizzano spinaci surgelati, cuocerli in padella antiaderente con un dito d’acqua fino allo scongelamento. Scolarli e strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso, quindi tritarli finemente. In alternativa, scaldare un filo d'olio in una padella con uno spicchio d'aglio (facoltativo), cuocere gli spinaci per circa 10 minuti, finché non saranno appassiti, e poi allontanarli dai fornelli e lasciarli intiepidire.
- Preparare il ripieno: In una ciotola capiente, mescolare la ricotta ben asciutta con gli spinaci tritati, le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata (se gradita). Amalgamare per bene il tutto con una spatola, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la scamorza tagliata a dadini.
- Assemblare la torta salata: Stendere la pasta frolla (o brisée, o sfoglia) in una teglia rotonda del diametro di circa 22-24 cm, mantenendo la sua carta da forno. Bucherellare il fondo con una forchetta. Versare il ripieno sulla pasta, livellandolo per bene. Ripiegare i bordi della pasta verso l’interno e spennellarli con un po’ di latte o tuorlo d'uovo (facoltativo). Decorare a piacere con semi di sesamo o papavero (facoltativo).
- Infornare: Cuocere la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-45 minuti, o finché la pasta sarà dorata e il ripieno sodo.
- Servire: Sfornare la torta salata e lasciarla intiepidire per almeno 10 minuti prima di tagliarla a fette e servirla. Ottima calda, tiepida o a temperatura ambiente.
Varianti e Consigli
- Sostituzioni: Al posto della scamorza, si possono utilizzare altri formaggi a pasta filata come mozzarella, provola affumicata o fontina. Per un sapore più intenso, si può aggiungere al ripieno pancetta affumicata a cubetti o prosciutto cotto a listarelle.
- Ricotta: Per una resa impeccabile, è importante che la ricotta sia ben asciutta. Sistemarla all'interno di un colino a maglie strette e lasciarla scolare dal suo siero per diverse ore. Se preferisci, puoi sostituirla con la robiola, il caprino o un altro formaggio spalmabile, per una consistenza finale più cremosa.
- Aromi: Per valorizzare maggiormente il ripieno, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche tritate come aneto, erba cipollina, basilico o prezzemolo.
- Pasta: Invece della pasta frolla, si può utilizzare la pasta brisée o la pasta sfoglia. Per una versione più rustica, si può preparare una pasta matta fatta in casa.
- Conservazione: La torta salata ricotta e spinaci si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Si sconsiglia di congelarla.
- Anticipo: La torta salata ricotta e spinaci è ancora più saporita se lasciata riposare almeno 1 ora dopo la cottura. Ti consigliamo, quindi, di prepararla con un leggero anticipo e servirla tiepida.
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