La pizza con prosciutto crudo e rucola è un classico intramontabile della cucina italiana, apprezzata per la sua semplicità, freschezza e combinazione di sapori. Questa pizza, spesso ultimata con scaglie di parmigiano o grana, rappresenta una delle scelte preferite per un pasto veloce, gustoso e facilmente digeribile. In questo articolo, esploreremo la preparazione di questa delizia, partendo dall'impasto fino al condimento finale, offrendo consigli e varianti per personalizzare la ricetta.
L'Arte dell'Impasto: la Base Perfetta per la Pizza
La base di ogni pizza di successo è un impasto ben fatto. Che si utilizzi un impasto preparato con lievito di birra fresco o con lievito madre, la chiave è la pazienza e l'attenzione ai dettagli.
Impasto con Lievito di Birra Fresco
Per un impasto con lievito di birra fresco, si procede sciogliendo il lievito in acqua tiepida. Successivamente, si aggiunge gradualmente la farina, il sale e un po' di strutto, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico che si stacca dalle pareti della ciotola. L'impasto viene poi lasciato lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume. Una volta raddoppiato, l'impasto viene diviso in panetti più piccoli, che vengono fatti lievitare nuovamente prima di essere stesi e conditi.
Ingredienti per l'impasto base:
- 500 ml di acqua
- 900 g di farina
- 2 g di lievito di birra fresco
- 20 g di sale
- 20 g di strutto
Impasto con Lievito Madre
Un'alternativa più complessa, ma che regala un sapore e una digeribilità superiori, è l'utilizzo del lievito madre. In questo caso, è fondamentale preparare un impasto con lievito madre e lavorarlo a piacere per almeno 48-72 ore. Questo processo di lunga lievitazione conferisce alla pizza un aroma unico e una consistenza leggera e alveolata.
La ricetta della pizza con prosciutto San Daniele e fichi offre un esempio di come utilizzare il lievito madre.
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- Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua, unire un terzo della farina e iniziare a impastare.
- Quando si ottiene una pastella uniforme, aggiungere il sale, mescolare bene e incorporare la farina rimanente.
- Quando sarà tutta assorbita, unire anche l’olio e fare amalgamare bene.
- Impastare finché si ottiene un composto liscio, elastico e omogeneo. Se serve, aggiungere un po’ di farina.
- Formare una palla, metterla in una ciotola unta d’olio, coprire con pellicola trasparente e fare lievitare fino al raddoppio del volume. In estate basteranno 4-5 ore, in inverno potrebbero servire 8-9 ore. Se si usa la pasta madre, valutare in base alla sua forza.
- Rovesciare l’impasto sul piano da lavoro, stenderlo a rettangolo senza schiacciare troppo e piegarlo in tre, ripiegando i lembi esterni verso il centro. Coprire a campana e lasciare riposare per 30 minuti, poi ripetere le pieghe e lasciare riposare ancora per 10 minuti.
- Infarina bene una leccarda da forno e trasferire l’impasto sulla teglia. Con delicatezza allargare l’impasto con le dita, prendendolo da sotto e da sopra, fino a coprire tutta la teglia. Fare attenzione a non far uscire i gas di lievitazione. Lasciare lievitare altri 30 minuti e nel frattempo scaldare il forno a 250°C.
- Quando il forno sarà pronto, cospargere la superficie con un filo d’olio e infornare nella parte più bassa del forno per 5 minuti.
- Spostare poi la teglia sulla tacca centrale, abbassare la temperatura a 200°C e con una spatola staccare il fondo della pizza dalla teglia.
- Dopo 10 minuti, aggiungere il formaggio e continuare la cottura finché sarà fuso e i bordi ben dorati.
- Una volta sfornata, tagliare i fichi in 4 e distribuirli sulla pizza.
La Cottura: Forno Tradizionale o Fornetto per Pizza?
La cottura è un altro passaggio cruciale per la riuscita della pizza. Si può optare per il forno tradizionale o per un fornetto specifico per pizza.
- Forno Tradizionale: Preriscaldare il forno alla massima temperatura possibile, idealmente intorno ai 250°C. Cuocere la pizza per circa 15-20 minuti, o fino a quando la base è dorata e il formaggio fuso.
- Fornetto per Pizza: Riscaldare il fornetto al massimo della temperatura. Questo metodo permette di ottenere una pizza cotta in pochi minuti, con una base croccante e un condimento ben fuso.
Indipendentemente dal metodo scelto, l'importante è assicurarsi che la pizza sia cotta uniformemente e che la base sia croccante al punto giusto.
Il Condimento: Semplice, Fresco e di Qualità
Il condimento della pizza con prosciutto crudo e rucola è semplice ma richiede ingredienti di alta qualità per esaltare al meglio i sapori.
Ingredienti per il condimento:
- 500 g di passata di pomodoro
- 400 g di prosciutto crudo
- q.b. di rucola fresca
- q.b. di scaglie di parmigiano o grana
- q.b. di origano
- q.b. di peperoncino (opzionale)
- q.b. di olio extravergine d’oliva
Preparazione del Condimento
- Stendere la passata di pomodoro: Distribuire uniformemente la passata di pomodoro sulla base della pizza, lasciando un piccolo bordo libero.
- Cuocere la base: Infornare la pizza con solo la passata di pomodoro e cuocere per circa 10-15 minuti, o fino a quando la base è quasi cotta.
- Aggiungere il prosciutto: Una volta sfornata la pizza, disporre le fette di prosciutto crudo sulla superficie.
- Aggiungere la rucola e il parmigiano: Aggiungere la rucola fresca e le scaglie di parmigiano o grana.
- Condire con olio e spezie: Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva, origano e, se desiderato, un pizzico di peperoncino.
Varianti e Consigli
La pizza con prosciutto crudo e rucola si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee:
- Mozzarella: Aggiungere mozzarella fresca a cubetti durante gli ultimi minuti di cottura per un tocco filante.
- Fichi: Come nella ricetta della pizza con prosciutto San Daniele e fichi, i fichi freschi si abbinano splendidamente al prosciutto crudo e alla rucola.
- Pomodorini: Aggiungere pomodorini freschi tagliati a metà per un tocco di dolcezza e freschezza.
- Pesto: Sostituire la passata di pomodoro con un pesto di basilico per una variante più aromatica.
La Pizza d'Estate: Freschezza e Leggerezza
La pizza con prosciutto crudo e rucola è particolarmente apprezzata durante l'estate, quando si desiderano piatti leggeri e freschi. Insieme alla pizza Caprese, rappresenta una delle scelte più popolari per i menu estivi. L'utilizzo di ingredienti freschi di stagione, come pomodori, mozzarella e verdure, rende questa pizza un'opzione ideale per un pasto estivo.
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