Il profumo del pane appena sfornato è un'emozione che risveglia i sensi e riempie la casa di calore. Se desideri portare questa magia nella tua cucina, preparando un pane in cassetta morbido, alto e soffice come una nuvola, sei nel posto giusto. Questa guida ti accompagnerà passo dopo passo nella realizzazione di un pane genuino e fragrante, perfetto per colazioni, merende o per accompagnare i tuoi piatti preferiti.
Alla Scoperta dell'Hokkaido Milk Bread: Un Segreto di Sofficità
Durante la mia ricerca della ricetta perfetta, sono stato ispirato dall'Hokkaido Milk Bread, un pane giapponese noto per la sua sofficità straordinaria. Il segreto di questo pane risiede nel tangzhong, una base di farina cotta simile al roux utilizzato per la besciamella. Il tangzhong conferisce al pane una consistenza incredibilmente morbida e un'altezza sorprendente.
Cos'è il Tangzhong?
Il tangzhong è una sorta di "polentina" ottenuta cuocendo insieme farina e latte (o acqua) fino a quando il composto si addensa. Questa base gelatinosa, aggiunta all'impasto principale, permette di ottenere un pane più idratato e soffice, che rimane fresco più a lungo.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Mondo del Pane Fatto in Casa
Ecco gli ingredienti e i passaggi necessari per preparare un pane in cassetta morbido e delizioso, ispirato all'Hokkaido Milk Bread e arricchito con varianti e consigli per personalizzare la tua creazione.
Ingredienti
- 500g di farina (tipo 0, tipo 2 o una miscela di farina bianca e integrale macinata a pietra)
- 350ml di latte tiepido
- 80ml di acqua
- 50g di burro fuso
- 50ml di olio d'oliva
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di malto (o miele)
- 7g di sale
- 7g di lievito di birra fresco (o una bustina di lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI)
- Semi misti per decorare (facoltativo)
- Cubetti di pancetta dolce o affumicata Negroni (facoltativo, per una versione salata)
Preparazione del Tangzhong (Facoltativo)
- In un pentolino, mescola 30g di farina con 150ml di latte.
- Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando il composto si addensa e assume la consistenza di una crema.
- Lascia raffreddare completamente prima di utilizzarlo.
Impasto
- Con la planetaria: Nella ciotola della planetaria, unisci la farina, lo zucchero (se lo usi) e il lievito. Mescola insieme il latte, il burro fuso, l’uovo e il tangzhong (se lo usi). Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola della planetaria e inizia a impastare con il gancio. Quando la farina avrà assorbito tutti i liquidi, aggiungi il sale e continua ad impastare per circa 8-10 minuti, finché l’impasto sarà liscio ed elastico.
- A mano: In una ciotola capiente, metti la farina e il lievito sbriciolato. Aggiungi il latte tiepido e mescola bene. Aggiungi l’acqua, il burro morbido, il sale e mescola in modo energico. Aggiungi anche un uovo e continua a lavorare il composto. Quando l’impasto tenderà a diventare sodo, aggiungi l’olio e impasta con le mani per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Prima Lievitazione
- Forma una palla con l'impasto e mettila in una ciotola leggermente oliata.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido.
- Lascia lievitare in un luogo caldo e asciutto per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Formatura del Pane
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
- Sgonfia delicatamente l'impasto con le mani.
- Metodo 1 (Hokkaido Style): Dividi l’impasto in 3 pezzi uguali. Stendi ogni pallina in un ovale di circa 30 x 12 cm. Ripiega il terzo superiore dell’impasto verso il basso, prendendolo dal lato corto, lasciando libero solo il terzo inferiore dell’ovale. Premi la parte appena ripiegata con il polso e ripiegaci sopra il restante impasto, premendo anche questo.
- Metodo 2 (Filone): Appiattisci leggermente l’impasto con le mani e forma un rettangolo; piega la pasta tirando il bordo superiore verso il centro, fai la stessa cosa con il bordo inferiore, poi con quello di sinistra e quello di destra. Successivamente, sgonfialo di nuovo formando un rettangolo, piega i bordi di sinistra e di destra per 5 cm verso l’interno e arrotola la pasta per formare un cilindro.
- Se desideri aggiungere cubetti di pancetta o altri ingredienti, questo è il momento di incorporarli nell'impasto.
Seconda Lievitazione
- Ungi e infarina uno stampo da pane in cassetta (circa 28 x 14 cm).
- Inserisci l’impasto arrotolato nello stampo con la chiusura verso il basso.
- Copri lo stampo con pellicola trasparente o un canovaccio umido.
- Lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando l'impasto raggiunge il bordo dello stampo.
Cottura
- Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato).
- Spennella la superficie del pane con un uovo sbattuto con un po' di latte.
- Cospargi la superficie con semi misti (facoltativo).
- Cuoci in forno per circa 30-35 minuti, infornandolo nella parte bassa del forno e coprendolo a metà cottura con un foglio di carta stagnola se dovesse scurirsi troppo.
- Verifica la cottura inserendo uno stecchino al centro del pane: se esce pulito, il pane è pronto.
Raffreddamento
- Estrai il pane dal forno e lascialo raffreddare all’interno dello stampo per 5 minuti.
- Estrailo dallo stampo e lascialo raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo.
Varianti e Consigli per un Pane in Cassetta Perfetto
- Farina: Puoi utilizzare diverse tipologie di farina per personalizzare il tuo pane. La farina di tipo 0 è ideale per un pane soffice e leggero, mentre la farina di tipo 2 o una miscela di farina bianca e integrale conferiscono un sapore più rustico e un maggiore apporto di fibre.
- Lievito: Il lievito di birra fresco garantisce una lievitazione ottimale, ma puoi utilizzare anche il lievito di birra secco, seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Latte: Il latte intero conferisce al pane una maggiore morbidezza, ma puoi utilizzare anche latte parzialmente scremato o bevande vegetali.
- Zucchero o Miele: Un cucchiaino di zucchero o miele aiuta ad attivare il lievito e conferisce al pane un sapore leggermente dolce.
- Sale: Il sale è fondamentale per controllare la lievitazione e esaltare il sapore del pane.
- Olio: L'olio extravergine d'oliva contribuisce alla morbidezza e al profumo del pane.
- Aromi: Puoi arricchire l'impasto con erbe aromatiche, spezie, olive, pomodori secchi o altri ingredienti a tuo piacimento.
- Pancetta: Per una versione salata, aggiungi cubetti di pancetta dolce o affumicata Negroni all'impasto.
- Lievitazione: La temperatura ambiente ideale per la lievitazione è di circa 20-25°C. Se fa troppo freddo, puoi mettere l'impasto nel forno spento con la luce accesa o vicino a una fonte di calore.
- Cottura: La temperatura e i tempi di cottura possono variare a seconda del forno. Controlla spesso il pane durante la cottura e coprilo con carta stagnola se dovesse scurirsi troppo.
- Umidità: Per assicurarti che il forno abbia il giusto grado di umidità, puoi lasciare un pentolino pieno d'acqua sul fondo durante la cottura.
- Conservazione: Il pane in cassetta fatto in casa si conserva per 2-3 giorni in un sacchetto di plastica per alimenti a temperatura ambiente. Puoi anche congelarlo a fette per averlo sempre a disposizione.
Idee per Gustare il Tuo Pane in Cassetta
Il pane in cassetta fatto in casa è un alimento versatile che si presta a mille utilizzi in cucina. Ecco alcune idee per gustarlo al meglio:
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
- Colazione: Tostato con burro e marmellata, miele o crema di nocciole.
- Merenda: Farcito con prosciutto e formaggio, salame o verdure grigliate.
- Pranzo: Per preparare tramezzini, toast o sandwich farciti con gli ingredienti che preferisci.
- Aperitivo: Tagliato a cubetti e servito con salse, formaggi e salumi.
- Cena: Come accompagnamento a zuppe, insalate o secondi piatti.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia