Introduzione
In estate, quando il caldo si fa sentire, si cerca di evitare i fornelli e di preparare piatti veloci, energetici e sfiziosi. Il panino con funghi portobello rappresenta un'ottima alternativa vegetariana ai classici burger, sfruttando la consistenza soda e il sapore intenso di questo fungo versatile.
Cos'è il Fungo Portobello?
I funghi Portobello sono una varietà di champignon (Agaricus bisporus) facilmente riconoscibili per il loro grande cappello marrone scuro e la consistenza carnosa. Hanno un sapore intenso e risultano particolarmente versatili in cucina, capaci di assorbire bene i condimenti con cui vengono cucinati.
Preparazione dei Funghi Portobello
La ricetta del panino con funghi portobello si concentra principalmente sulla cottura del fungo. Ecco i passaggi fondamentali:
- Pulizia: Pulire delicatamente i funghi con un panno umido o una spazzolina apposita per eliminare eventuali impurità, evitando di bagnarli eccessivamente. Rimuovere il gambo, che può essere grigliato a parte.
- Marinatura (opzionale): Per insaporire ulteriormente i funghi, è consigliabile marinarli. Preparare una marinatura con olio d'oliva, aceto balsamico, succo di limone, aglio, prezzemolo tritato, peperoncino e, per un tocco originale, un cucchiaino di marmellata di fichi. Rigirare i funghi nella marinata e lasciarli riposare per almeno 30 minuti, idealmente un'ora, rigirandoli a metà tempo.
- Condimento alternativo: In alternativa alla marinatura, condire i funghi puliti direttamente con sale, pepe nero macinato, un filo d'olio extravergine d'oliva, foglioline di timo fresco e fettine sottili di aglio. Massaggiare bene i funghi su entrambi i lati per far penetrare i sapori.
Cottura dei Funghi Portobello
La cottura è un passaggio cruciale per esaltare il sapore e la consistenza dei funghi. Si possono utilizzare diverse tecniche:
- Griglia o Bistecchiera: Scaldare bene una piastra in ghisa o una bistecchiera sul fuoco vivo. Scolare i funghi dalla marinatura in eccesso (se utilizzata) e grigliarli per circa 2-3 minuti per lato a fuoco vivo, quindi abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e continuare la cottura per altri 8-10 minuti, girandoli di tanto in tanto.
- Forno: Disporre i funghi portobello in una teglia leggermente oleata, condirli con un filo d'olio, sale e prezzemolo tritato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Se precedentemente marinati, scolare i funghi dalla marinatura e ripassarli su una bistecchiera calda solo dal lato superiore per altri 10 minuti dopo la cottura in forno.
- Barbecue: Se si ha la possibilità di cucinare all'aperto, il barbecue è un'ottima opzione. Farcire i funghi a crudo con scamorza e radicchio, condire bene e avvolgere nella stagnola prima di cuocerli sulla griglia.
Preparazione del Panino
Una volta cotti i funghi, si può procedere all'assemblaggio del panino. Ecco alcune idee per farciture gustose:
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- Classico: Pane tipo bun, funghi portobello grigliati, insalata, pomodoro a fette, guacamole e sottiletta filante.
- Mediterraneo: Pane, funghi portobello grigliati, tomini grigliati, insalatina di lattuga iceberg e cipollotti rossi, salsa allo yogurt con origano e pomodori secchi.
- Vegano: Pane, funghi portobello grigliati, hummus, crema di avocado, tofu affumicato, pomodoro, rucola e scaglie di Parmigiano vegano.
- Senza Cottura (alternativa veloce): Marinare i funghi in olio al pepe e rosmarino e utilizzarli crudi, farciti con mozzarella di bufala, pomodoro, rucola e scaglie di Parmigiano.
Salse e Condimenti
Per arricchire il panino, si possono utilizzare diverse salse e condimenti:
- Maionese (anche vegana)
- Senape
- Ketchup
- Hummus di ceci
- Salsa allo yogurt
- Crema di avocado
- Salsa di soia, succo di limone, erba cipollina tritata, sale iposodico e pepe per una marinatura leggera.
- Soia Cucina Bio Light con curry in polvere per una salsa speziata.
Accompagnamenti
Il panino con funghi portobello può essere servito come secondo piatto sfizioso o come piatto unico, accompagnato da:
- Insalata mista
- Chips di verdure croccanti
- Ratatouille
- Verdure grigliate
Consigli e Varianti
- Per un tocco affumicato, utilizzare la griglia o il barbecue per cuocere i funghi.
- Sperimentare con diverse marinature e condimenti per personalizzare il sapore del panino.
- Utilizzare pane senza glutine per una versione adatta a chi soffre di celiachia.
- Per una versione più leggera, sostituire la maionese con una salsa allo yogurt o hummus.
- Aggiungere verdure grigliate come melanzane, zucchine o radicchio per un panino più ricco e nutriente.
Portobello Burger senza cottura
Per chi ha fretta o non ha voglia di cucinare, si può preparare un portobello burger senza cottura. Basta marinare i funghi in olio al pepe e rosmarino e utilizzarli crudi, farciti con mozzarella di bufala, pomodoro, rucola e scaglie di Parmigiano.
Conservazione
Il portobello burger va consumato al momento e non è possibile conservarlo, né congelarlo.
Valori Nutrizionali e Calorie
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono indicativi e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Si consiglia di consultare il proprio medico curante e/o specialisti per informazioni più precise e personalizzate.
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