Accantonato il detox, è tempo di ritornare a sapori più ricchi e appaganti, soprattutto quando il freddo si fa sentire. I funghi portobello ripieni con salsiccia rappresentano un piatto confortante, ideale per un secondo vegetariano autunnale o un antipasto sfizioso. Questa ricetta, un classico della cucina italiana, è perfetta per chi ama l'abbinamento funghi e salsiccia, offrendo un'alternativa gustosa e versatile.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
La preparazione dei funghi ripieni è semplice e veloce, adatta anche per un apericena con amici o un buffet. Gli ingredienti possono essere facilmente adattati alle proprie preferenze, rendendo questo piatto estremamente personalizzabile.
Ingredienti per 4 persone:
- 10 funghi champignon grandi o funghi portobello
- 150 gr di salsiccia
- 150 gr di provola o scamorza
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- q.b. di olio extra vergine di oliva
- q.b. di parmigiano grattugiato
- q.b. di prezzemolo tritato
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- Pangrattato (opzionale, per la gratinatura)
- Un rametto di rosmarino (opzionale, per aromatizzare la salsiccia)
Preparazione:
- Pulizia dei funghi: La pulizia dei funghi è fondamentale per la buona riuscita del piatto. Esistono diversi metodi:
- Pulire con un panno umido per togliere i residui di terra.
- Pelare le cappelle dei funghi togliendo la pellicina che le ricopre.
- Lavarli velocemente sotto l'acqua (metodo meno ortodosso ma efficace per questa preparazione).
- Eliminare la parte finale del gambo, quella più terrosa.
- Svuotare i funghi: Staccare delicatamente i gambi dalle cappelle dei funghi. Tritare finemente i gambi.
- Preparazione del ripieno:
- In una padella, rosolare la salsiccia sbriciolata senza aggiunta di condimenti, sfruttando il grasso rilasciato dalla salsiccia stessa.
- Aggiungere i gambi dei funghi tritati alla salsiccia e far cuocere per qualche minuto.
- Scartare lo spicchio d'aglio (se utilizzato).
- Far intiepidire il composto e aggiungere la provola o scamorza tagliata a cubetti, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Per un tocco più ricco, si può aggiungere un tuorlo d'uovo.
- In alternativa, si può tritare finemente la salsiccia e la scamorza nel tritatutto, per poi amalgamarle con gli altri ingredienti.
- Farcire i funghi: Posizionare le teste dei funghi in una teglia unta con un filo d'olio o rivestita con carta forno. Irrorare le teste con un filo d'olio e riempirle con il ripieno, premendo leggermente per compattare. Spolverare con pangrattato per una gratinatura extra.
- Cottura:
- In forno: Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando i funghi saranno morbidi e il ripieno dorato.
- In padella: Utilizzare una padella antiaderente unta con un filo d'olio. Sistemare i funghi ripieni nella padella, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando i funghi saranno cotti.
- Microonde: Per una cottura più veloce, i funghi possono essere cotti anche al microonde.
Varianti e Consigli
- Ripieno: Il ripieno può essere arricchito con verdure tagliate a dadini, prugne secche, pancetta rosolata, mandorle tritate, pinoli o noci. Per un ripieno più leggero, si può optare per una versione vegetariana con pane grattugiato, pecorino, aglio e prezzemolo.
- Funghi: Oltre ai funghi champignon e portobello, si possono utilizzare anche altri tipi di funghi, come i porcini (ideali per un'occasione speciale) o i funghi prataioli.
- Salsa di accompagnamento: I gambi dei funghi tritati possono essere utilizzati per preparare una salsa di accompagnamento, soffriggendoli con cipolla e olio.
- Zucca e mostarda: Per un tocco originale, si può servire i funghi ripieni su una crema di zucca e mostarda. Frullare la polpa di zucca cotta al forno con un goccio di olio, acqua e un pezzetto di mostarda.
- Conservazione: I funghi ripieni sono deliziosi appena sfornati, caldi e succosi. Se avanzano, possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni. Possono anche essere preparati in anticipo e cotti all'ultimo momento.
Un Piatto della Tradizione Contadina
I funghi ripieni sono un piatto "povero" della tradizione contadina, nato per utilizzare gli avanzi di pane, formaggio e carne. Questa ricetta, semplice ed economica, si trasforma in un'esperienza culinaria ricca di sapore e tradizione.
Consigli aggiuntivi:
- Per evitare che i funghi ripieni risultino acquosi, cuocerli in forno senza coprirli, in modo che l'umidità possa evaporare.
- Non lavare i funghi sotto l'acqua corrente, ma pulirli delicatamente con un panno umido.
- Non sprecare i gambi dei funghi, ma utilizzarli per arricchire il ripieno o per preparare una salsa di accompagnamento.
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