Le polpette di tonno rappresentano un piatto gustoso e versatile, perfetto sia fritte che al forno. Questa guida ti accompagnerà nella preparazione di polpette di tonno deliziose, croccanti fuori e succulente dentro. Ideali come antipasto, finger food o secondo piatto, le polpette di tonno sono sempre un successo assicurato.
Origini e Diffusione della Ricetta
Le origini precise della ricetta delle polpette di tonno sono incerte, ma si tratta di un piatto radicato nella tradizione mediterranea. Il tonno, ingrediente versatile e apprezzato nelle cucine costiere di molti paesi, trova nelle polpette un modo sfizioso per essere valorizzato. La ricetta si è evoluta nel tempo, adattandosi alle diverse culture e tradizioni culinarie. La versione fritta è spesso associata alla cucina italiana, mentre quella al forno, più leggera, è diffusa in diverse regioni.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le polpette di tonno:
- 200 g di tonno sgocciolato (in scatola, filetti o tranci in vetro, oppure 200g di tonno fresco cotto a vapore, in forno o in padella)
- 100 g di mollica di pane fresco o raffermo (oppure 4 fette di pancarrè)
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 100 g di latte o acqua (circa 2 tazze da caffè)
- 30 g di parmigiano grattugiato (oppure Grana Padano DOP)
- q.b. buccia grattugiata di 1 limone
- q.b. sale
- q.b. pane grattugiato
- q.b. semi di sesamo (facoltativo)
- 15 olive nere denocciolate (facoltativo)
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva (oppure olio di arachidi o di girasole per friggere)
- q.b. pepe
Preparazione passo passo
Preparazione dell'impasto:
- Ammorbidire il pane (pancarrè o mollica) nel latte tiepido (o acqua).
- In una ciotola, sbattere l'uovo con un pizzico di sale.
- Aggiungere il tonno sgocciolato, il pane ammollato e ben strizzato.
- Incorporare il parmigiano grattugiato, i capperi tritati finemente e la buccia grattugiata del limone.
- Regolare la consistenza dell'impasto aggiungendo, se necessario, uno o due cucchiai di pangrattato o altro parmigiano.
Formare le polpette:
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- Prelevare porzioni di impasto grandi come una noce (per la versione fritta) o leggermente più grandi (per la versione al forno).
- Per la versione al forno, schiacciare leggermente le polpette tra i palmi delle mani.
Panatura:
- Passare le polpette nel pangrattato (o nei semi di sesamo, se gradito).
Cottura al forno:
- Disporre le polpette su una pirofila rivestita di carta forno.
- Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 10-25 minuti, fino a doratura. Negli ultimi minuti, attivare la funzione grill per una maggiore croccantezza.
Cottura in padella:
- Scaldare in una padella antiaderente 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
- Poni al suo interno le polpette e lasciale cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce finché non risultano dorate.
Cottura fritta:
- Riscaldare abbondante olio di arachidi in una padella, portandolo a una temperatura di circa 180°C (verificare con un termometro da cucina o con la prova dello stuzzicadenti).
- Friggere le polpette, rigirandole dopo un minuto o due, fino a doratura uniforme.
- Scolare le polpette su carta assorbente o su una gratella per eliminare l'unto in eccesso.
Consigli per Polpette di Tonno Perfette
- Scegliere il tonno fresco: Per un sapore più intenso, utilizzare tonno fresco di alta qualità anziché quello in scatola.
- Tritare finemente il tonno: Utilizzare un coltello affilato o un tritatutto per sminuzzare il tonno in piccoli pezzi, garantendo una consistenza uniforme alle polpette.
- Raffreddare l'impasto: Dopo aver formato le polpette, lasciarle riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per farle rassodare e mantenere meglio la forma durante la cottura.
- Cottura accurata: Assicurarsi che le polpette siano cotte in modo uniforme, dorate e croccanti (se fritte o al forno).
- Sperimentare con le salse: Accompagnare le polpette con salse gustose per esaltarne il sapore.
Varianti creative
- Polpette di tonno e patate: Aggiungere patate lesse schiacciate all'impasto per polpette più morbide e saporite.
- Polpette di tonno al curry: Aggiungere cipolla, aglio, curry in polvere, prezzemolo fresco e pangrattato al tonno tritato per un tocco esotico.
- Polpette di tonno e quinoa: Unire quinoa cotta e raffreddata al tonno tritato, uova, pangrattato e spezie per una versione più leggera e salutare.
- Aggiungere olive: Aggiungere olive sminuzzate direttamente all'impasto.
- Aggiungere prezzemolo, pepe, acciughe sott'olio: Aggiungere prezzemolo, pepe, acciughe sott'olio direttamente all'impasto.
Conservazione
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente le polpette a temperatura ambiente per circa un'ora.
- Frigorifero: Trasferire le polpette in un contenitore ermetico e conservarle in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
- Congelamento: Congelare le polpette in sacchetti per alimenti sigillabili o contenitori ermetici per un periodo di circa 2-3 mesi.
- Scongelamento: Scongelare le polpette in frigorifero durante la notte per evitare la perdita di consistenza.
- Riscaldamento: Riscaldare le polpette in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti.
Consigli aggiuntivi
- Per un tocco di sapore in più, aggiungere all'impasto un po' di prezzemolo tritato fresco.
- Servire le polpette di tonno con una salsa allo yogurt e erbe aromatiche, una salsa di pomodoro fresco o una maionese fatta in casa.
- Le polpette di tonno sono ottime anche fredde, perfette per un picnic o un buffet.
- Le polpette di tonno sono un ottimo "salva cena" da preparare quando si ha poco tempo a disposizione.
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